《Trends in Food Science & Technology》：Recent advance in
Chrysanthemum morifolium flower: Nutritional composition, health benefits, and industrial applications
编辑推荐：
菊花营养成分与生物活性研究进展，系统综述其抗氧化、抗炎、抗癌等健康功效及在食品、化妆品等领域的应用，指出当前缺乏临床验证和加工技术优化，需加强多维度研究。
Jinhui Fan|Qiuli Pan|Shengjun Chen|Xiao Hu|Baoshi Wang|Wen Nie|Chuanlai Du|Jinlong Zhao|Zhenxing Li
安徽科技大学食品科学与工程学院，中国安徽省滁州市文汇路999号，233100
摘要
背景
菊叶菊（Chrysanthemum morifolium）是中国一种传统的药用和食用植物，含有多种生物活性化合物，具有很高的营养价值和健康促进作用。人们对天然功能性成分的兴趣日益增加，这促使了对其成分和应用的广泛研究。全面了解其植物化学成分和生物活性对于促进这种植物的高价值利用至关重要。
范围与方法
本综述系统概述了菊叶菊的营养成分、健康益处及其工业应用。此外，还指出了当前研究中的空白，并提出了促进该植物实际应用的未来方向。
主要发现与结论
菊叶菊富含多种生物活性化合物，其成分受品种、植物部位和加工方法的影响显著。大量的体外和体内证据表明，它具有强大的抗氧化、抗炎和抗癌作用，同时还具有免疫调节、保肝、降压、抗肥胖和抗糖尿病等功效。这些作用主要归因于黄酮类、酚酸、多糖和挥发油，它们通过自由基清除、NF-κB和Nrf2信号通路调节以及肠道微生物群调节等多种机制发挥作用。由于这些健康促进特性，菊叶菊被广泛应用于茶叶、功能性饮料、烘焙食品、化妆品和草药制剂中，提升了产品品质并带来了健康益处。然而，要充分发挥菊叶菊的潜力，仍需进一步分析其变异性、完善健康益处的证据，并开展关于其生物活性和长期安全性的临床研究。
引言
菊叶菊是一种原产于中国的开花植物，作为一种多年生草本植物，因其优美的形态和宜人的香气而备受重视。它的特点是叶片呈裂片状且互生，花朵有多种颜色，包括紫色、白色、黄色等（Liu et al., 2024; Neatpatiparn et al., 2025）（图1A）。12世纪时，它被引入日本，并受到日本皇室的青睐。到17世纪，菊叶菊传播到了欧洲和美洲，如今主要作为观赏植物栽培（Hao et al., 2022; Liu et al., 2024）。更重要的是，菊叶菊作为一种兼具药用和食用价值的植物，长期以来被用于疾病治疗和健康促进。与许多仅限于药用或食用的植物不同，菊叶菊在食用的同时具有广泛的临床相关生物活性，这在药用和食用植物中具有独特的价值（Hang et al., 2025; Hao et al., 2022; Liu et al., 2024）。
目前，
菊叶菊引起了越来越多的研究关注，相关文献数量迅速增长。自2000年以来，已发表了超过10,000篇论文，显示出科学界的持续关注（图2B）。通过对Web of Science核心数据库中以“Chrysanthemum morifolium”为搜索词检索到的文献进行关键词共现分析，可以发现菊叶菊的营养成分、生物活性和健康益处得到了广泛记录（图1C）。根据论文分布情况，该领域的主要贡献国家/地区包括中国、日本、韩国、荷兰和加拿大（图1D）。
菊叶菊的花朵、叶子和茎等部位富含生物活性化合物，如多糖、黄酮类、酚酸和精油（Hang et al., 2025; Liang et al., 2025; Neatpatiparn et al., 2025）。这些化合物具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、降压、保肝、抗糖尿病、抗癌和免疫调节作用（Sharma et al., 2023; So et al., 2024）。这些益处通常通过调节肠道微生物群、能量代谢和减少氧化应激等复杂机制实现（Yang et al., 2023; Zhang et al., 2022, 2022, 2024b）。因此，
菊叶菊越来越多地被应用于功能性食品、饮料、营养补充剂和化妆品中（Liu et al., 2024; Sharma et al., 2023）。进一步研究菊叶菊的生物活性成分和药理功能对于推动其在功能性食品和治疗领域的应用至关重要。然而，关于菊叶菊的营养成分、生物活性和工业应用的科学信息仍然有限。
因此，本综述总结了菊叶菊的成分、健康益处和工业应用的最新进展。首先介绍了菊叶菊中的主要宏量和微量营养素，讨论了颜色和品种对其营养价值的影响。此外，还总结了近年来对菊叶菊>健康促进作用的认识进展，并描述了其在功能性食品、化妆品行业和草药医学中的应用。本综述旨在加深对菊叶菊的理解，促进高价值菊叶菊产品的开发。
文献搜索方法
进行了系统的文献搜索，以全面识别关于菊叶菊（及相关物种）的营养成分、生物活性化合物、健康益处和工业应用的研究。根据范围审查指南，使用定制的布尔字符串在Web of Science和PubMed数据库中检索了2000年至2025年间发表的同行评审文章。
菊叶菊
菊叶菊含有多种健康促进化合物，包括微量营养素、宏量营养素以及矿物质、碳水化合物、蛋白质、黄酮类和酚酸等生物活性物质。如表1所示，其干物质成分包括水分（11.7%）、灰分（3.7%）、脂肪（6.1%）、粗蛋白和碳水化合物。这些营养成分受到多种因素的影响
健康益处
大量研究表明，菊叶菊具有多种健康促进作用，包括抗氧化、抗癌、抗炎、保肝、护肾、抗肥胖和神经保护等生物活性。以下部分将详细探讨这些主要的治疗益处。图3提供了这些健康益处的示意图，表2总结了先前的研究结果
在食品、化妆品和医药产品中的应用
由于其丰富的营养价值和多样的健康益处，菊叶菊受到了食品、化妆品和制药行业的广泛关注。这促使人们不断尝试将菊叶菊的成分应用于各种食品、化妆品和药品中。迄今为止，已在茶叶、饮料、膳食补充剂、功能性食品、化妆品和保健品中实现了成功应用（图5）。
结论与未来展望
菊叶菊作为一种兼具药用和食用价值的植物，在中国传统文化中有着悠久的历史，这使其在植物资源中独树一帜。与许多仅限于药用或食用的植物不同，菊叶菊结合了这两种功能
作者贡献
Jinhui Fan：概念构思；初稿撰写；审稿与编辑；数据分析；方法研究；数据整理；调查。Qiuli Pan：概念构思；审稿与编辑；数据整理；数据分析。Shengjun Chen：数据分析；概念构思；验证。Xiao Hu：数据整理；审稿与编辑；数据分析。Baoshi Wang：数据整理；审稿与编辑；
致谢
所有作者感谢中国农业与农村事务部水产品加工重点实验室（NYJG202503）、国家自然科学基金（32502239）以及安徽科技大学的科技创新团队项目（2023KJCXTD003）对本工作的支持。
