花椰菜的营养价值、风味品质及抗氧化能力分析：不同覆膜方法的调控作用

《BMC Plant Biology》：Nutritional quality, flavor quality, and antioxidant capacity analysis in cauliflower: regulation of different mulching methods

　　

摘要

花椰菜中的氨基酸、可溶性糖、有机酸和多酚为其营养价值、风味特性以及促进健康的功能做出了贡献。在本研究中，我们评估了不同覆盖策略对花椰菜营养成分、风味特征和抗氧化能力的影响。实验处理包括两个对照组：不进行覆盖（CK1）和塑料薄膜覆盖（CK2），以及三种秸秆覆盖方法：塑料与秸秆联合覆盖（T1）、部分秸秆覆盖（T2）和完全秸秆覆盖（T3）。覆盖处理显著增强了氨基酸、糖类和多酚的代谢。与CK2相比，秸秆覆盖（T1）处理显著提高了必需氨基酸（40.19%）和总氨基酸（25.84%）的含量。T1处理的总糖（32.08%）和总有机酸（16.40%）含量也更高。T1处理的总黄酮（33.05%）和总酚（27.50%）含量显著增加，同时ABTS、HRSA、FRAP和DPPH的活性也保持较高水平。主成分分析和层次聚类分析表明，T1处理在提升营养价值、风味质量和抗氧化能力方面具有最佳效果。这些结果为开发功能性蔬菜和种植高品质蔬菜提供了宝贵的见解。

图形摘要

花椰菜中的氨基酸、可溶性糖、有机酸和多酚为其营养价值、风味特性以及促进健康的功能做出了贡献。在本研究中，我们评估了不同覆盖策略对花椰菜营养成分、风味特征和抗氧化能力的影响。实验处理包括两个对照组：不进行覆盖（CK1）和塑料薄膜覆盖（CK2），以及三种秸秆覆盖方法：塑料与秸秆联合覆盖（T1）、部分秸秆覆盖（T2）和完全秸秆覆盖（T3）。覆盖处理显著增强了氨基酸、糖类和多酚的代谢。与CK2相比，秸秆覆盖（T1）处理显著提高了必需氨基酸（40.19%）和总氨基酸（25.84%）的含量。T1处理的总糖（32.08%）和总有机酸（16.40%）含量也更高。T1处理的总黄酮（33.05%）和总酚（27.50%）含量显著增加，同时ABTS、HRSA、FRAP和DPPH的活性也保持较高水平。主成分分析和层次聚类分析表明，T1处理在提升营养价值、风味质量和抗氧化能力方面具有最佳效果。这些结果为开发功能性蔬菜和种植高品质蔬菜提供了宝贵的见解。

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