酥油品质的关键差异：白蒿（Artemisia herba alba）与拉塔姆草（Retama raetam）对阿比亚山羊酥油脂肪酸组成及营养品质指标的影响对比

《European Journal of Lipid Science and Technology》：Critical Divergence in Ghee Quality: Contrasting the Effects of Artemisia herba alba and Retama raetam on the Fatty Acid Profile and Nutritional Quality Indices of Arbia Goat Ghee

本研究旨在分析本地阿尔巴山羊黄油脂肪酸组成，并评估添加两种荒漠植物（Artemisia herba-alba和Retama raetam）对其营养价值的影响。通过GC-MS分析发现，AHA补充显著提高单不饱和脂肪酸比例并降低血栓生成指数，而RR则增加饱和脂肪酸比例和指数。结果表明，AHA可作为可持续的植物添加剂改善小反刍动物产品营养价值，筛选本土植物材料对避免不良营养结果至关重要。

　　

摘要

山羊奶油作为一种重要的生物活性食品，目前正受到越来越多的关注，因为它所含的脂肪酸（FA）成分对人类健康有益。本研究的目的是分析当地Arbia山羊所产山羊奶油的脂肪酸组成，并评估添加两种本土干旱植物——Artemisia herba-alba（AHA）和Retama raetam（RR）对山羊奶油营养价值的影响。实验中，5只Arbia山羊被分为三组：对照组（n = 5）、添加AHA的组（n = 5）以及添加RR的组（n = 5）。脂肪酸组成通过气相色谱-质谱法（GC–MS）进行分析，并计算了相应的营养指标。基线山羊奶油的饱和脂肪酸（SFAs）含量较高（77.81% ± 6.64%）。添加AHA后，总单不饱和脂肪酸（MUFAs）含量显著增加（21.60 ± 4.75%，p = 0.016），同时降低了血栓形成指数（TI）。相反，添加RR后，总饱和脂肪酸含量显著上升（82.26% ± 3.82%，p = 0.010），导致TI值升高。这些结果表明，AHA是一种有前景的可持续添加剂，可用于改善小型反刍动物产品的脂肪酸组成，强调了筛选本土植物材料以避免不良营养后果的必要性。

实际应用：本研究为通过添加Artemisia herba-alba和Retama raetam来增强山羊奶油的营养价值提供了一种可持续策略。对于乳制品行业而言，这些发现表明可以使用特定的植物添加剂来调节脂质组成，从而显著改善与健康相关的指标（如动脉粥样硬化指数[AI]和TI），而无需使用合成添加剂。从技术角度来看，这些结果为生产商提供了标准化“功能性山羊奶油”的路径，以满足日益增长的预防性营养市场需求。此外，所识别的脂肪酸标记物及气相色谱-质谱法（GC–MS）分析方法为牧场来源乳制品的真实性提供了可靠的检测手段，有助于区分手工制作的山羊奶油与传统替代品，使其能够进入高价值国际市场，并为研究人员提供了评估牧场生物多样性对脂质质量影响的有效方法。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。

数据可用性声明

数据包含在文章中。

实验要求

实验中的动物部分遵循了欧盟理事会指令2010/63/EU的规定。本研究在动物实验部分遵循了ARRIVE指南。由于本研究的目的是探讨天然食品添加剂对乳脂（山羊奶油）脂肪酸组成的影响，所有参与实验的山羊均为哺乳期雌性。