增强型反应工程方法（REA）在模拟辣椒酱（Capsicum annuum）连续与间歇式导电干燥过程中的应用 Gisselle Juri-Morales、Claudia Isabel Ochoa-Martínez 和 José Luis Plaza-Dorado

《AgriEngineering》：Enhanced Reaction Engineering Approach (REA) for Modeling Continuous and Intermittent Conductive Hydro-Drying of Chili Paste (Capsicum annuum) Gisselle Juri-Morales, Claudia Isabel Ochoa-Martínez and José Luis Plaza-Dorado

　　

摘要

辣椒（Capsicum annuum）是全球消费最广泛的蔬菜之一，因其感官和营养价值而受到重视。然而，由于其较高的水分含量，辣椒极易变质。因此，采用有效的保存方法（如添加盐并进行干燥）对于保持品质和延长保质期至关重要。本研究采用了一种改进的反应工程方法（REA）来模拟辣椒酱在连续和间歇性导电干燥条件下的干燥动力学和温度行为。实验中考虑了不同的盐浓度（0、7.5和15克盐/100克酱）、干燥机内的水温和通过开关循环实现的加热间歇性。改进后的REA模型能够准确预测水分和温度的变化趋势，其决定系数分别为0.9463和0.8820。除了使用完整数据集进行直接验证外，还对卡宴辣椒和哈拉佩尼奥辣椒品种进行了交叉验证，证明了该模型在不同配方和结构特性下的泛化能力。这些结果证实了所提出框架的稳健性及其作为异质食品基质预测工具的适用性。直接验证和交叉验证均表明，在所有操作条件和两种辣椒品种下，该模型都具有很强的预测性能，支持将其作为表示半固态基质导电干燥过程中水分-温度耦合动态的可靠工具。总体而言，该模型为分析、设计、优化和控制半固态食品的干燥过程提供了一个可靠的平台，有助于开发更高效和可持续的保存策略。