综述：旅游和酒店业中独自用餐体验的心理基础：一项混合方法研究

《Acta Psychologica》：Psychological foundations of solo dining experience in tourism and hospitality industry. A mixed methods study

　　拉塔·巴杰帕伊·辛格（Lata Bajpai Singh）| 埃布特萨姆·阿卜杜拉·阿尔齐比（Ebtesam Abdullah Alzeiby）| 尼迪·萨霍尔（Nidhi Sahore）| 普里扬卡·马利克（Priyanka Malik）| 阿蒂拉·库鲁奇（Attila Kurucz）
管理研究系，巴巴萨赫布·比姆拉奥·安贝德卡尔大学（Babasaheb Bhimrao Ambedkar University），勒克瑙（Lucknow），北方邦（UP），226025，印度

**摘要**
独自用餐在全球餐饮业中获得了广泛认可。鉴于独自用餐趋势的日益增长，它吸引了学术界和业界的越来越多的关注。由于目前关于独自用餐实践及其管理的知识仍然有限且分散，因此需要对其进行整合，以便为学者提供该领域的当前知识概况以及行业专家的观点。为了解决这一问题，本研究采用混合方法首先通过系统文献回顾（Systematic Literature Review, SLR）收集现有文献的见解。随后，为了验证SLR的发现，设计了一项定性研究，以了解行业专家对独自用餐体验、提升餐厅实践和策略的看法。SLR揭示了三个主要主题领域：独自用餐的先决条件、用餐者的体验以及用餐后的行为。基于这些见解，有必要为餐饮行业确定实际可行的措施；因此，本研究采用了混合方法设计了一项定性研究。实证结果展示了餐厅业主和员工实施的独自用餐策略。数据定性分析的Gioia技术提出了四个综合维度，即用餐者的个人特征、适应舒适度、人性化服务以及餐厅策略。本研究通过识别独自用餐的心理生理方面，并为餐饮行业专业人士提供管理见解，为独自用餐文献做出了新的贡献。

**1. 引言**
传统上，外出就餐被视为一种社交活动（Huang et al., 2025）。近年来，媒体持续报道了独自用餐（Mohamed et al., 2025）和独立进食的趋势（Hwang, Su, & Mattila, 2020; Wei, 2020; Talwar et al., 2020），这一做法现已在全球范围内得到广泛的社会接受（Im & Seo, 2024）。2025年人们外出就餐方式的一个显著变化是预订“一人桌”（Hajjar, 2025）。虽然社会学和营养学领域已经对独自用餐进行了大量研究，但由于独自用餐可能带来的负面心理影响（Huang et al., 2025），这一现象在多个学科中引起了更高的学术关注，包括酒店业、旅游业、消费者行为学和心理学。然而，关于独自用餐的探索还远远不够。事实上，独自用餐不仅仅是一种趋势，其背后的关键情感反应需要被研究，以理解为什么这种用餐体验对用餐者来说满意度较低或不太理想（Chen et al., 2025）。这要求从享乐主义和实用主义的角度来探讨这一现象。因此，研究这一现象、制定有效策略并改善独自用餐者的整体体验变得越来越重要。

尽管在新冠疫情期间全球范围内独自用餐的现象有所增加（Wang et al., 2022），但不同市场的增长情况各不相同。例如，2023年有81%的美国人选择独自外出就餐，比过去两年增加了29%（OpenTable数据）。根据OpenTable的数据，每位顾客的平均消费额比普通顾客高出48%（The Ultimate Guide to Solo Dining + travel - opentable X kayak, 2025）。这一趋势不仅限于美国，在英国，独自用餐的顾客数量也增加了14%（OpenTable），72%的英国人（Harden, 2024）计划在未来几年独自用餐，每六位用餐者中就有一位选择独自用餐（Francesca, 2024）。此外，在全服务餐厅中，2025年第三季度一人用餐的预订量增加了22%；在快餐店，这一比例从2021年的31%上升到了47%（Sparber, 2026）。在中国市场，越来越多的消费者选择独自用餐、旅行甚至庆祝，总数达到了2.4亿位独自用餐者（Foodservice Consultants Society International, 2019）。

人们认为，独自用餐的趋势之所以迅速增长，不仅是因为疫情后的情况，还由于单人家庭数量的增加（Hwang et al., 2018）、家庭中的双收入者（Freedman, 2014）、家庭结构的变化（Moon et al., 2020）、工作安排的灵活性（Fieldhouse, 2015）、长时间的工作（Liang, 2019; Nea et al., 2018）、社会变化（Chang, 2021）、时间紧张、城市环境中食物的可获得性以及缺乏用餐伴侣（Yates & Warde, 2017）。如今，独自用餐已成为常态（Kwon et al., 2018），并且在不同国家都观察到了越来越多的独自用餐者（Hwang, Su, & Mattila, 2020）。独自用餐的转变并非局限于某个地理区域，而是全球范围内的现象，包括中国（Choi et al., 2022）、香港（Kakkar & Li, 2022）、台湾（Huang & Wang, 2014）和韩国（Hwang et al., 2021）。独自用餐被定义为“在公共餐厅中独自用餐，无论是出于个人选择还是客观情况”，但不包括外卖或在家中或办公室独自食用自制食物（Her & Seo, 2018）。为应对这一趋势，餐饮行业调整了其物理环境，使其更加舒适和便利，以吸引独自用餐者（Moon et al., 2020）。然而，独自用餐者的需求不仅限于物理环境和便利性，还包括公平性和自由度（Bu et al., 2022）。

行业正在不断适应这些变化的用餐趋势，为了满足越来越多的独自用餐者需求，研究人员建议在餐桌旁设置小架子，以便独自用餐者可以方便地存放和使用餐具、调味品和酱料（Yifei & Qiong, 2019）。还有一些研究探讨了用餐者的体验（Lahad & May, 2017）。一些研究认为这是压力和孤独感的表现，而另一些则认为这是现代社会追求自由或“个人时间”的一种趋势（Moon et al., 2020）。随着独自用餐者数量的增加，他们的体验对行业至关重要。在各种平台上撰写评论时，一些独自用餐者赞扬了那些让他们感到受欢迎或付出特别努力的餐厅；相反，也有用餐者表示感到极度暴露和不适，认为隐私受到侵犯（Moon et al., 2020）。

尽管关于独自用餐的学术研究越来越多，但现有知识仍然十分有限。现有文献主要从消费者行为、社会学或纯粹的酒店业角度来探讨这一现象，这导致了需要一种综合方法来研究独自用餐的空白。由于文献多样且分散，理解现有研究的管理和理论意义变得具有挑战性。过去的研究人员进行了许多基于文献的计量分析（Huang et al., 2025），但在系统整合独自用餐研究方面存在明显不足，这无法为餐厅业主和管理者提供更好的指导。因此，我们进行了一项系统文献回顾（SLR），涵盖了1986年至2025年间发表的47项独自用餐研究。SLR的定量数据显示，在这47项研究中，只有4项采用了混合方法，9项是定性研究。考虑到现有研究中大部分（33项）属于定量研究，使用定性工具研究这一现象存在方法论上的不足。

现有文献在强调可以指导酒店业应对独自用餐者挑战的餐厅级策略方面也有所欠缺。还需要进一步研究独自用餐者的用餐意图（Han & Lee, 2024; Huang et al., 2025; Huang & Liu, 2022; Liu et al., 2025），以及了解哪些舒适度和环境因素能吸引他们选择特定餐厅（Han & Lee, 2024; Huang et al., 2024; Peng et al., 2024）。这些策略对餐厅业主和管理者具有业务增长和收入方面的意义，有助于他们更好地理解和服务独自用餐者（Yan et al., 2024）。基于这些发现，本研究不仅进行了SLR，还设计了定性研究，以收集餐厅业主和管理人员的见解。

基于上述研究空白，本研究试图通过以下两个研究问题（RQs）来解决这些问题：
RQ1：在酒店和旅游业的背景下，以往关于独自用餐的研究中关注的重点问题、特征和主题是什么？
RQ2：哪些最重要的独自用餐策略对餐厅业主和员工具有重要的启示和建议？

为回答上述研究问题，本研究采用了Bavik（2020）提出的SLR协议，并被其他学者（Saha et al., 2025; Yap et al., 2025）采用。通过14个关键词、详细的搜索和文章选择标准，共选取了47项研究进行回顾。该回顾基于独自用餐的整个过程构建了一个概念网络和主题领域（Huang et al., 2025）。这是首项涵盖1986年至2025年间所有发表的研究的关于独自用餐的回顾性研究，分析了所有定性、定量和混合方法的研究。通过这项研究，学者们可以了解以往的研究概况、知识空白以及未来的研究方向。

本研究采用了混合方法，结合了从酒店业专家那里获得的关于独自用餐者特征和餐厅策略的定性见解。最后，本研究提出了一个全面的独自用餐框架，总结了酒店和旅游业中独自用餐的多利益相关者安排。该框架结合了享乐主义（Huang et al., 2025）和实用主义用餐者的意图（Koay et al., 2025）、独自用餐策略、行为和关系方面的举措及结果。未来的学者将能够借助这一框架全面了解这一领域。

本研究分为以下几个部分：
第2节解释了本研究的混合方法设计，包括SLR方法论和步骤、研究的具体流程、数据提取过程以及样本研究的特点。接着介绍了定性研究设计、数据来源和收集方法，以及数据分析和验证标准。第3节讨论了SLR过程中通过深入分析和信息编码得出的各种主题。第4节展示了从专家那里收集的关于独自用餐餐厅实践和策略的定性研究结果。第5节讨论了研究发现，并提出了概念框架。第6节提出了理论和管理意义，第7节总结了研究的局限性和未来研究的方向。

**2. 研究方法**
本研究采用了混合方法，包括SLR和定性研究。系统性文献回顾（SLR）将有助于从现有文献中收集见解，同时为了验证研究结果，设计了一项定性研究，以收集行业专家对独自用餐体验的看法，从而改进餐厅的实践和策略。2.1. 系统性文献回顾（SLR）由于在社会科学研究中广泛使用二次数据回顾方法，因此选择了SLR方法进行本研究（Bavik, 2020; Saha et al., 2025; Yap et al., 2025）。尽管过去的学者对回顾指南（例如PRISMA；Wright et al., 2007）和SLR应遵循的步骤提出了各种建议（Gomezelj, 2016; Sahu et al., 2020），但Bavik（2020）为酒店行业相关研究提出的SLR步骤已被其他行业研究人员采纳（Kaur et al., 2021; Kim et al., 2018），如图1所示。（见表1。）下载：下载高分辨率图片（215KB）下载：下载全尺寸图片图1. SLR涉及的步骤。表1. 文献搜索的关键词。存在作为角色特定活动特定独自消费用餐独自外出独自用餐孤独顾客餐厅用餐者独自用餐一人消费孤立用餐2.1.1. 规划回顾在回顾过程的第一阶段，确定了概念界限和适当的关键词及数据库以识别相关研究。最初，使用关键词“solo dining”在Google Scholar上进行了初步搜索，以确定进行全面数据库搜索的最有效关键词组合。搜索结果产生了52,600篇文档，其中前50篇被用来编制关键词列表。随后，检查了酒店与旅游、食品和健康领域的领先期刊，包括《国际酒店管理杂志》、《当代酒店管理国际杂志》、《康奈尔酒店季刊》、《Appetite》和《英国食品杂志》，以准备用于提取相关研究的最终关键词列表。之后，在咨询了三位来自酒店和旅游行业的商业和学术专业人士（两位教授和一位行业专家）后，我们最终确定了14个关键词的最终列表。由于Scopus和Web of Science（WOS）的多学科性质、全面性以及作为同行评审文献的主要数据库，并结合了先前文献的证据，因此选择了这两个数据库来检索相关研究（Arun et al., 2021; Mariani et al., 2018; Mongeon & Paul-Hus, 2016）。此外，由于这两个数据库对行业相关出版物的广泛覆盖，它们经常被用于酒店和旅游行业的文献回顾中（Thirumalesh Madanaguli et al., 2021）。2.1.2. 筛选标准的制定独自用餐的概念被理解为在公共餐厅环境中独自用餐（Her & Seo, 2018）；因此，只考虑了与此背景相关的研究进行回顾。本研究包括排除标准和纳入标准（图2）。为此，我们邀请了三位来自酒店和旅游行业及学术界的专家帮助确定研究的概念边界以及纳入和排除标准。随后，两位作者共同从数据库中提取了数据。下载：下载高分辨率图片（395KB）下载：下载全尺寸图片图2. SLR涉及的详细步骤。2.1.3. 数据提取使用*和布尔逻辑，将最终的关键词集（表I）转换为搜索字符串以提取先前的研究。布尔搜索是使用AND、OR和NOT等逻辑词组合来精确找到搜索结果；因此，在本研究中，使用“AND”和“OR”从数据库中提取数据。在两个数据库中搜索了标题、摘要和作者关键词。从Scopus中找到了554篇英文研究，从Web of Science数据库中找到了289篇研究，总计843篇研究。这些文章中有205篇重复，被移除后剩下638篇。在阅读摘要时，638篇文章中有557篇因标题、摘要或文章关键词中包含选定关键词而被移除，但它们并不专注于独自用餐的背景。在下一步中，由于相关性较低，又移除了34篇文章。例如，我们之前将护理设施中的独自用餐列为了候选项；然而，通过仔细应用排除和纳入标准，确保入选的出版物符合研究的范围，最终移除了35篇文章，剩下46篇用于回顾。随后，通过对引用文章的分析，又有一篇文章被纳入研究。因此，在专家确认后，最终有37篇文章被纳入回顾范围。2.1.4. 数据执行结果分析和文献撰写包含在数据执行过程中。在这一步中，将研究详情仔细放入标准化电子表格中，包括出版年份、作者姓名、研究进行的国家、样本大小、研究类型、所采用的统计分析类型、理论、自变量和因变量、中介变量、边界条件以及研究背景。然后详细分析了这些文章，研究结果分别在2.1.4.1和2.1.4.2部分给出。2.1.4.1. 内容分析内容分析包括五个步骤：开放编码、编码表、分组、分类和抽象（Elo & Kyng?s, 2008）。研究人员根据所审阅文章的内容为每篇文章分配了开放代码（Tandon et al., 2022），例如用餐者的情绪、用餐者的特征和用餐者的前提条件（个人和组织方面）等。生成开放代码后，研究人员将它们归类为标准类别，以发展子主题。例如，所有特定于餐厅的方面和独自用餐者的不同特征被归类到不同的主题中。分组和编码过程由两位作者分别进行。在抽象出三个关键类别后，将独自用餐的前提条件、独自用餐者的用餐体验和独自用餐者的结果行为结合起来。为了解决个别编码过程中的差异，我们进行了相互讨论。2.1.4.2. 研究概况在本节中，基于出版年份、特定年份发表的研究数量、出版期刊、研究地理区域、研究方法以及过去SLR文献中用于探索独自用餐主题的理论，对选定的47项研究进行了研究概况分析（Kaur et al., 2021; Kim et al., 2018; Thirumalesh Madanaguli et al., 2021）。研究概况的描述性统计提供了关于该研究主题的过去研究的全面报告。图3显示了过去几年中关于独自用餐的研究突然增加，反映了这一主题的日益流行。下载：下载高分辨率图片（161KB）下载：下载全尺寸图片图3. 按年份划分的独自用餐文章发表数量。图4显示，关于该主题的研究最多发表在两本期刊上，即《国际酒店管理杂志》（n = 9）和《Appetite》（n = 6）。此外，在《当代酒店管理国际杂志》（n = 5）、《社会研究在线》、《英国食品杂志》（n = 2）、《商业研究杂志》（n = 2）、《服务营销杂志》（n = 2）和《食品服务商业研究杂志》（n = 2）中也观察到了一些相关研究。其他关于该主题的出版物涉及食品、旅行、旅游和酒店领域。在研究地理分布时，观察到大多数研究是在发达国家进行的，包括美国（n = 11）、英国和中国（n = 7）以及韩国（n = 6），如图5所示。而在马来西亚、加拿大和芬兰（n = 1）等发展中国家，关于该主题的研究较少。虽然来自其他亚洲发展中国家的研究有限，但这证实了该研究主题存在研究空白。下载：下载高分辨率图片（285KB）下载：下载全尺寸图片图4. 按期刊划分的发表数量。下载：下载高分辨率图片（63KB）下载：下载全尺寸图片图5. 研究的地理分布。关于研究设计，33项研究采用了定量方法，9项采用了定性方法，4项采用了混合方法设计，还有1篇是文章（图6）。在数据分析技术方面，先前的研究使用了结构方程模型测试（n = 8）、方差分析（n = 11）和访谈分析。此外，不同的数据收集方法在图7中进行了总结，而过去研究中应用的理论列表在表3中呈现。下载：下载高分辨率图片（102KB）下载：下载全尺寸图片图6. 研究设计和方法。下载：下载高分辨率图片（122KB）下载：下载全尺寸图片图7. 独自用餐研究中应用的数据分析方法列表。表3. 独自用餐研究中应用的理论列表。序号理论视角作者及年份1服务主导逻辑理论Han et al. (2022)2实践理论Koponen和Mustonen (2022)3印象管理理论Kakkar和Li (2022)4社会比较理论Choi et al. (2022)5期望-确认理论Yen et al. (2021)6推拉动机理论Yen et al. (2021)7社会影响理论Kawai et al. (2021); Her和Seo (2018)8归因理论Hwang et al. (2021)9使用与满足理论Handayani (2021)10天真理论Hwang, Su, & Mattila, 2020)11污名理论Brown et al. (2020)12人类领地理论Moon et al. (2020)13隐私调节理论Moon et al. (2020)14消费者劳动理论Liu et al. (2019)15双重处理理论Horgan et al. (2019)16助推理论Horgan et al. (2019)17社会认同理论Her和Seo (2018); Mohamed et al. (2025); Yan et al. (2024)18社会分类理论Her和Seo (2018)19归属感理论Lahad和May (2017)20理性行动理论Bagozzi et al. (2000)21迁移与归属理论Holleran (2025)22计划行为理论Koay et al. (2025)23情绪传染理论Mohamed et al. (2025)24自我决定理论Han和Lee (2024); Yan et al. (2024)25社会支持理论Liu et al. (2025)26动机唤醒理论Peng et al. (2024)27社会促进理论Im和Seo (2024)28拟人化理论Huang和Liu (2022)2.1.5. 研究范围由于大都市地区的工作和生活方式的转变以及家庭安排的变化，独自居住的流行导致了个人主义生活方式，包括独自旅行和用餐（Her & Seo, 2018; Moon et al., 2020）。在不同的独自活动中，独自旅行、独自消费食物或独自用餐非常流行。独自旅行是增长最快的旅行方式之一，指的是由于社会结构和生活方式的变化而由单人家庭进行的旅行（Chung et al., 2017; Mill & Morrison, 2009）。同样，正如先前学者所解释的，独自用餐是指个人选择在餐厅中独自用餐（Han, 2018）。在许多国家，独自用餐的日益普遍被视为一种独自生活方式的趋势（Moon et al., 2020）。在回顾关于独自用餐的文献时，观察到在不同的环境中都有独自用餐的现象，包括宿舍中的独自用餐（Park, 2018）、老年人中的独自用餐、家庭环境中的独自用餐（Torra et al., 2022）、大学食堂中的独自用餐（Hua et al., 2023）、学生自助餐厅中的独自用餐（Edwards et al., 2013）、护理中心中的独自用餐、独居者中的独自用餐（Kim et al., 2020）等等。在所有这些用餐情境中，餐厅中的独自用餐似乎最有前景，因为它对酒店行业具有最重要的影响。因此，考虑到酒店行业的特定影响，本研究选择了餐厅环境中的独自用餐。2.2. 与专家的定性研究SLR揭示了三个不同的主题领域，即独自用餐的前提条件、独自用餐者的用餐体验以及独自用餐者的结果行为。基于这些结果，采用了混合方法研究设计，并计划了一项定性研究，以收集关于独自用餐意图、舒适度的心理生理方面以及餐厅策略的见解。2.2.1. 研究设计、数据来源和收集这是一项事后分析研究设计（Goh & Binte Rafie, 2023），旨在提取餐厅业务策略（Talwar, Lan, et al., 2025）。这种混合方法研究设计（Champagne-Langabeer et al., 2025）的目的是寻求验证，并汇集餐厅行业参与者的见解，以改进对独自用餐行为、环境和策略的看法。招募了十位来自酒店和旅游行业的专家参与这项定性研究。数据是通过基于论文的问题收集的（Hussain等人，2023年），这些问题是根据SLR的研究结果设计的。数据还通过在一个名为Prolific Academic Limited的数据收集平台上发布开放式问卷来收集的（Talwar、Lan等人，2025年）。2.2.2. 数据分析 数据的实证分析采用了Gioia的定性数据分析技术（Gioia，2020年；Gioia等人，2012年）。为了确定数据是否适合用于了解独自用餐的战略洞察，采用了迭代过程（Gioia等人，2012年）。在两位独立作者对数据进行了筛选之后，开始了归纳编码的第二步，以提取一级代码（Talwar、Alzeiby等人，2025年）。根据主题的共性，一级代码被归类到作者基于二级构建的理解中（Alzeiby等人，2025年）。这一迭代过程产生了十九个一级代码和九个二级代码（Talwar、Alzeiby等人，2025年）。这些提取的代码被归类为四个主要维度，代表独自用餐者的特征、适应舒适度、人文关怀和餐厅策略。2.2.3. 可靠性和有效性 这项混合方法研究设计包括两个部分：第一部分是SLR，第二部分是定性研究。基于SLR的研究确定了现有文献中存在的独自用餐主题。对现有研究的分析揭示了许多文献空白和见解，这些成为了后续定性研究设计的基础（Goh & Binte Rafie，2023年），以及设计了一份基于论文的问卷，以收集酒店和旅游行业参与者在餐厅环境中的观点和策略（Talwar、Lan等人，2025年）。研究参与者被要求提供他们所在餐厅的独自用餐实例（Meenakshi等人，2024年）。数据的实证分析由两位独立作者完成，以确保客观性并减少偏见。通过多层次检查确保了编码者的可靠性（Krippendorff，2009年）。前两位独立作者生成的首批代码由其他作者进行了交叉验证，任何观察或异议都通过定期的Zoom会议友好地解决了。这一编码过程通过Gioia编码技术确保了结果的有效性和定性数据分析的严谨性（Sahore等人，2025年）。3. 系统性文献综述：主题焦点 基于利益相关者的视角，我们将审查的文献分为三个主要主题。多样化的利益相关者、餐厅实践、用餐者的体验以及独自用餐的结果行为激发了这三个主题。对研究的编码，包括开发开放代码和轴向代码，是分析过程的第一步。我们通过分析少量文章来确定基本主题。通过添加更多与特定主题相关的文章，我们发展了开放代码，最终通过轴向编码对主题进行了界定。正如酒店和旅游文献中的其他基于综述的研究所示，我们专注于确定各种参与者及其互动的关键要素（Farmaki，2019年；Thirumalesh Madanaguli等人，2021年），以便全面考察餐厅中的独自用餐现象。主要关注的是促进独自用餐的各种前提条件、用餐时的体验、独自用餐者的结果行为，以及不同实践和体验如何影响用餐者的体验。根据早期研究的建议（Massaro等人，2016年），在确定主题后我们增加了更多文章。我们邀请了两位熟悉SLR方法的研究人员评估每个编码阶段，以确保整个过程的可靠性。通过这一分析，我们识别出三个突出主题：独自用餐的前提条件、用餐者的用餐体验以及用餐者的结果行为。然后，为了使文献更易于理解和解释，我们将每个主题进一步划分为两到三个子主题。因此，我们将餐厅实践和独自用餐者的特征确定为独自用餐前提条件的两个子主题。我们进一步确定了用餐时的食物消费、情绪和体验，以及应对情绪和不适的策略。最后，我们将用餐后的满意度、回头率和再次光顾的意愿确定为独自用餐者结果行为的子主题。所有出现的主题焦点在下面的图8中展示：下载：下载高分辨率图片（117KB）下载：下载全尺寸图片图8. 餐厅环境中关于独自用餐的研究主题焦点。3.1. 独自用餐的前提条件 与独自用餐相关的利益相关者包括餐厅、员工、顾客和其他用餐者。考虑到这些因素，独自用餐的不同前提条件被分为两个子主题，即餐厅实践和独自用餐者的特征。3.1.1. 餐厅实践 每家餐厅都希望增加顾客的数量，为了实现这一目标，它们会采取各种策略或实践来吸引顾客。这些实践因餐厅而异，一些餐厅使用的策略包括使用机器人玩偶（Liu等人，2025年）、提供不同的提示（如促销信息，Hwang、Park & Kim，2020年）；手写菜单（Liu等人，2019年）、美学设计（Koponen & Mustonen，2022年）、放置互动数字设备（Huang等人，2024年）等，以吸引和留住独自用餐者。同样，非凡的美学体验也会吸引顾客，而由于独自用餐者在食物和餐厅方面的共同兴趣，他们之间形成的匿名联系会对他们产生积极影响（Koponen & Mustonen，2022年）。通过菜单和物理调整（如桌椅设备、适合坐高的桌子、快速订单处理、组织针对单身人士的活动以及带有可拉出桌子的家具）创造沉浸式的独自用餐体验。这些餐厅实践旨在应对餐厅中独自用餐的复杂动态（Han & Lee，2024年）。然而，需要注意的是，心理生理变化是必要的，因为它们会影响独自用餐者的行为意图，例如，观察到餐桌布局、服务和氛围质量对独自用餐者的情绪和情境孤独感有积极影响（Ha等人，2020年）。研究人员进一步强调，餐厅的环境和食物类型，以及集体用餐的广告，都会吸引独自用餐者光顾某家餐厅（Wang等人，2022年）。人们认为其他用餐者的情况和人群会影响独自用餐者的情绪和体验（Her & Seo，2018年）。此外，手写菜单会引发更积极的消费者反应（Liu等人，2019年）。以往的研究表明，权力较大的独自用餐者无论人群多少或是否有促销提示，对菜单的态度都更为积极，而在拥挤的餐厅中，当有流行度的提示时，权力较小的个体会对菜单持有更积极的态度（Hwang等人，2020年）。3.1.2. 独自用餐者的特征 不同学者研究了独自用餐的不同原因、动机或预测因素（Choi等人，2020年；Her & Seo，2018年）。独自用餐可能是某种情况的结果，也可能是用餐者的选择。当一个人没有与朋友一起用餐的选择时，他们会选择独自用餐；然而，有些顾客选择独自用餐是为了珍惜时间（McKeown & Miller，2020年）。研究发现，独自用餐的频率较低和较高的消费者都有相似的原因（Choi等人，2020年）。结果表明，独自用餐的主要原因是选择自由和饱腹感，一些适合独自用餐的特质、与食物相关的特质以及餐厅特征被认为是重要因素（Choi等人，2020年）。此外，独自用餐主要是基于个人性格或文化特征的自愿选择（Yan等人，2024年）。例如，一个人如果被归类为独立或依赖型，可能会导致基于选择的独自用餐，即群体用餐体验（Yan等人，2024年）。这一复杂动态在最近的文献中也被称为自愿和非自愿的独自消费，而自愿的独自消费会带来幸福感（Han & Lee，2024年）。在澳门，独自用餐相对普遍，部分原因是用餐者的社会文化背景和独特的地区特征影响了他们的看法和体验（Choi等人，2020年）。随着独自用餐频率的增加，想要独自用餐的愿望也会增加，但同时预期孤独感会减少（Chang，2021年）。文献表明，人们对独自用餐的态度因年龄和文化而异。然而，过去的研究显示，新一代人更常将独自用餐作为日常习惯，独自用餐时感到更加自由，并且更频繁地外出就餐（Lee等人，2020年）。所谓的“聚光灯效应”，描述了人们独自用餐的频率与他们可能收到负面评价之间的联系，仅在中台湾得到了证实（Chang，2021年）。因此，从消费者福利和用餐者的消费行为及情绪的角度来看待这一现象非常重要，而不仅仅是从长期盈利的角度（Her & Seo，2018年）。对独自用餐者的消费者画像显示了四种类型的独自用餐者，即享受者、经济型用餐者、社交型和放松型用餐者，这些反映了他们各自的独自用餐意图（Koay等人，2025年）。此外，当前文献中有更多研究将独自用餐视为与用餐者幸福感相关的自愿选择（Han & Lee，2024年）。Koay等人（2025年）将独自用餐者分为享受者、社交型和经济型用餐者，而Huang等人（2025年）则将其分为实用型和享乐型用餐者。3.2. 用餐时的体验 独自用餐者的行为取决于他们在用餐时所经历的体验。相关文献将关于独自用餐体验的内容分为三个不同的子主题，具体如下：3.2.1. 食物消费 在研究独自用餐现象时，不同研究观察到了个人在用餐时的饮食模式。研究人员发现社交环境会有影响（Klesges等人，1984年）。其他用餐者的存在和他们的声音在独自用餐时也很重要。同样，研究发现，当人们边看电视边独自用餐时，人类的声音会影响食物的味道和摄入量（Kawai等人，2021年）。一些研究得出结论，人们在群体中比独自用餐时吃得更多（Clendenen等人，1994年；Horgan等人，2019年），尤其是男性（Klesges等人，1984年）；而另一些研究则认为人们在无人陪伴时吃得较少（Higgs等人，2022年；Long等人，2022年）。研究人员强调，餐厅类型会影响人们的消费行为，观察到在快餐店用餐比在正式餐厅用餐时摄入更多的卡路里（Klesges等人，1984年）。此外，还发现与工作日相比，周日在一次用餐中更可能摄入更多的肉类（Horgan等人，2019年）。3.2.2. 用餐时的情绪和体验 独自用餐的体验包含多种情绪。独自旅行可能是危险的，而在晚上独自用餐可能会感到不适（Brown等人，2020年）。有些人感到尴尬或不适，而另一些人则认为这是一种力量（Lahad & May，2017年）。社会变化的可能性使得与独自用餐相关的羞耻感和尴尬感可以改变，使独自用餐显得是一种成就和愉快的体验（Lahad & May，2017年）。Z世代独自用餐者更容易受到自身情绪的影响（Choi等人，2022年）。一般来说，独自用餐者在公共场合用餐时会感到尴尬或羞涩（Dossey，2016年）。当他们靠近其他社交用餐者时，他们对其他独自用餐者持有更积极的态度（Hwang等人，2018年）。尽管“异常”且需要谨慎“管理”，女性仍然可以享受舒适的独自用餐体验（Goode，2018年）。同样，独自用餐的女性也习惯了服务员经常在他们身后张望时发出的“就一个人吗？”的询问，服务员希望看到迟到的用餐伙伴。这可能被视为对独自外出就餐违反社交规范的指责，表达了人们对一个人独自用餐的不信任甚至不满（Lahad & May, 2017）。从同样的角度来看，女性在公共场合独自用餐或喝酒显然被视为不寻常的行为（Goode, 2018）。因此，许多餐厅在公共宣传活动推动他们改变政策之前，拒绝接待独自用餐的女性。独自用餐的人，尤其是女性，会根据用餐的地点和时间而受到负面的道德评价、监视和不受欢迎的性关注（Goode, 2018）。她们在白天的关注度和可见度低于晚上，所以在白天，独自用餐的女性受到的审视和羞辱的目光也比晚上少（Lahad & May, 2017）。这就是为什么当餐厅不那么拥挤时，人们更愿意独自用餐（Her & Seo, 2018）。独自用餐不仅受到他人的负面看法，也有正面评价（Choi et al., 2020）。当有人独自用餐时，他人可能会认为他们孤独、悲伤或内向，但也有人认为他们“忙碌”、“外向、勇敢、自在”或“享受自由”（Kim & Choi, 2019）。过去的研究强调，在较大的空间距离下，独自用餐的人与其他人的态度没有明显差异（Hwang et al., 2018）。与独自在家用餐相比，在社交场合用餐会降低大脑控制后续行为的能力（Stürmer et al., 2018）。

3.2.3. 应对情绪和不适的策略
独自用餐被归类为一种孤独的状态；少数用餐者喜欢这种状态，而大多数人则不喜欢。用餐者会使用各种应对机制来处理独自用餐带来的不适或尴尬（Dossey, 2016；Brown et al., 2020），包括使用数字设备（Lemke & Schifferstein, 2021）和Instagram（Handayani, 2021）。研究人员还认为，独自用餐的不适源于他人反对的看法，尽管可以通过使用书籍和手机等物品来减轻这种不适（Brown et al., 2020）。用餐者使用数字设备时，可能会分心，从而忽略食物的口感，甚至导致过量进食。然而，这些设备也可以带来积极的影响，提供乐趣并减少孤独和无聊等负面情绪（Lemke & Schifferstein, 2021）。现有文献中关于独自用餐的复杂性表明，需要将独自用餐视为一种令人愉悦的体验，为营销人员提供了投资这一新兴消费者群体的机会（Yan et al., 2024）。例如，培训和教育餐厅员工公平对待独自用餐的顾客是很重要的，因为不公平的对待会引发他们的负面情绪（Im & Seo, 2024）。最近的研究引入了新的感官策略，如尝试圆形和角形图案以及快慢节奏的背景音乐来提升酒店服务（Peng et al., 2024）。餐厅管理者也可以利用这些策略来创造更好的独自用餐体验。

3.3. 独自用餐者的行为结果
独自用餐者的行为结果取决于他们访问的餐厅类型、个人特征以及用餐时的体验。关于独自用餐行为结果的文献可以分为两个不同的子主题：用餐后的满意度和再次光顾的意愿。

3.3.1. 用餐后的满意度
过去的学者强调了用餐环境对确保独自用餐体验的重要性（Choi et al., 2020；Hwang et al., 2018）。发现不同的个人因素和餐厅因素会影响用餐者对独自用餐的满意度。独自用餐者的满意度因居住国家而异（Yen et al., 2021）。文献指出，对食物质量、服务和餐厅物理环境的感知以及偶然的相似性线索与用餐者的满意度呈正相关（Shin et al., 2018）。文献表明，用餐者的满意度通常会体现在给小费的程度上；然而，与团体用餐的顾客相比，独自用餐者给小费的倾向较低（Kakkar & Li, 2022）。在餐厅中，用餐者对空间的满意度会积极影响他们的领地感，从而影响他们的用餐满意度和再次光顾的意愿（Moon et al., 2020）。例如，如果用餐环境的设计与其他独自用餐者有共同点，可以增强他们的舒适感和用餐后的满意度（Huang et al., 2024）。

3.3.2. 再次光顾的意愿
独自用餐时的愉快体验往往会增加顾客的满意度，从而提高他们再次光顾和再次消费的意愿。如果用餐者在独自用餐时感到羞耻或尴尬，那么营销人员就需要调整策略，以帮助他们摆脱不适。用餐者的满意度会增强他们再次用餐的意愿和再次光顾的意愿（Bae et al., 2018；Moon et al., 2020）。总体而言，独自用餐被视为一种异常行为，象征着孤立（Dossey, 2016），消费者对独自用餐的负面态度直接影响他们的再次用餐意愿（Chang, 2021）。因此，可以推断，满意的顾客会有再次光顾的意愿，并且愿意推荐他人到这家餐厅独自用餐，而對独自用餐持负面态度的顾客可能不愿意再次光顾同一家餐厅。此外，过去的研究证实，态度和主观规范对西方和东方文化中的消费行为和意图都有显著影响（Bagozzi et al., 2000）。对于独自用餐者来说，美学、餐饮服务的质量和服务的卓越性确实会影响他们的再次光顾意愿（Han et al., 2022）。

4. 定性研究：主题焦点
这项定性研究旨在收集来自十位餐饮业专家的意见。通过对专家基于文章的回应进行分析，得出了四个总体维度：独自用餐者的特征、适应性舒适度、人性化服务和餐厅策略。下面分别解释这些维度及其二级和一级代码：

4.1. 独自用餐者的特征
独自用餐者的特征这一维度包括三个二级代码：用餐动机、情感属性和用餐模式（见图9）。

4.1.1. 用餐动机
用餐动机的二级代码包含两个一级代码：
4.1.1.1. 用餐前的打算
一级代码“用餐前的打算”指的是那些每周同一天、通常在同一时间经常光顾餐厅的顾客。他们喜欢在餐厅里读书、看人或与他人聊天。其中一位受访者表示：“有时我们会遇到一些顾客，他们更喜欢安静地坐在那里看书或看人。”（R8）

4.1.1.2. 工作出行者
一级代码“工作出行者”指的是那些因工作安排繁忙而经常独自用餐的顾客。他们主要为了可以报销餐费的餐食而光顾餐厅。其中一位受访者说：“很多独自用餐的人是因为工作原因。他们平时工作很忙，所以很少有社交活动，经常是常客。”（R1）

4.1.2. 情感属性
情感属性的二级代码包含两个一级代码：
4.1.2.1. 寻求认可
这一一级代码指的是独自用餐者希望得到餐厅员工的认可和重视。餐厅老板和员工观察到，这类顾客思想开放，愿意尝试新体验。其中一位受访者说：“对他们来说，感受到被重视和认可很重要。”（R10）

4.1.2.2. 享受个人自由
这一一级代码指的是独自用餐者较少社交，按照自己的节奏进食，喜欢安静的环境。其中一位受访者说：“对他们来说，感受到被重视很重要。”（R10）

4.1.3. 用餐模式
用餐模式的二级代码包含两个一级代码：
4.1.3.1. 专注用餐
一级代码“专注用餐”指的是独自用餐者喜欢独自用餐，不希望被打扰，清楚自己想吃什么。其中一位受访者说：“他们通常只是想安心地享受食物和环境，不想结交新朋友。”（R7）

4.2. 适应性舒适度
适应性舒适度这一维度包括两个二级代码：心理舒适度和生理舒适度（见图10）。

4.2.1. 心理舒适度
心理舒适度的二级代码包含三个一级代码：
4.2.1.1. 环境舒适度
一级代码“环境舒适度”指的是独自用餐者希望融入环境，不希望感到拥挤或被服务员催促。他们认为酒吧区更为舒适。然而，餐厅老板和员工发现，只为一人预订餐桌会让顾客感到不适。其中一位受访者说：“虽然个性化服务很受欢迎，但独自用餐者不希望感到拥挤或被催促。”（R10）

4.2.1.1. 声音舒适度
一级代码“声音舒适度”指的是其他人的谈话声带来的舒适感，这种氛围让他们愿意沉浸在用餐体验中；但他们不喜欢过于拥挤、嘈杂或光线过亮的环境。其中一位受访者说：“如果只有自己，会感觉更自在。听到别人的谈话声和其他人的存在让人感到舒适。”（R1）

4.2.1.2. 社交舒适度
一级代码“社交舒适度”指的是独自用餐者希望被他人围绕，这让他们感到舒适；这是一种休息时间，也是个人享受的时刻。他们的个人情况促使他们选择独自用餐，但他们也要面对独自用餐的刻板印象。其中一位受访者说：“像我这个年纪的人选择独自用餐是因为工作繁忙，或者个人喜好，把它当作休息时间或个人享受。”（R6）

4.2.2. 生理舒适度
生理舒适度的二级代码包含两个一级代码：人体工程学关注点
人体工程学关注点的首要任务包括改变座位布局和桌子的摆放位置，提供更小的单人桌和水壶以高效服务，围绕吧台安排柜台座位，确保有较小的窗户座位以提供私密的用餐体验，允许餐厅和酒吧进行调整以适应独自用餐的需求，并提供插头插座来为手机和其他设备充电。在这方面，一位受访者观察到：“我看到越来越多的同龄人选择独自用餐。我认为餐厅需要更多地满足这一需求，提供专为独自用餐者设计的小桌子，而不是只关注适合团体的大桌子。”

4.2.2.2. 环境氛围
环境氛围的首要任务涉及餐厅内宜人的氛围营造，提供氛围灯和轻柔的背景音乐，组织特殊场合的现场表演，策划主题活动以增加娱乐性和互动性，并创造轻松愉快的酒吧和餐厅环境。在这方面，一位受访者观察到：“当与陌生人有良好的互动，或者背景音乐符合你的心情，尝试的食物新颖有趣，或者能唤起回忆或激发想象时，独自用餐可以成为一种很棒的体验。”

4.3. 人文关怀
人文关怀这一维度引入了两个关于员工行为和服务要求的次级代码（见图11）。

4.3.1. 员工行为
员工行为的次级代码包含以下两个一级代码：
4.3.1.1. 餐厅员工应做的
与餐厅员工应做的相关的一级代码包括表现出对独自用餐者的友好和关注。员工应给予他们足够的空间和宁静。此外，员工可以与顾客聊天并相互了解；顾客和服务员之间可以有简短的交流，休息时间的服务员也可以坐下来提供菜单建议。所有这些努力都需要持续的员工培训才能在与独自用餐者互动时有效。在这方面，一位受访者观察到：“一种方法是增加人力资源方面的投入，即提供更好的服务，但这需要更多的培训。”

4.3.1.2. 餐厅员工不应做的
与餐厅员工不应做的相关的一级代码建议员工不要频繁打扰或催促独自用餐者，因为他们可能会觉得这样做过于侵扰。在这方面，一位受访者观察到：“友好且支持性的员工应该认可这些独自用餐者的存在，但不要过于干涉，比如提供菜单建议，或者向用餐者微笑致意。”

4.3.2. 服务要求
服务要求的次级代码包含以下两个一级代码：
4.3.2.1. 服务质量
与服务质量相关的一级代码指出，独自用餐者更喜欢传统的好服务、优质的食物以及友好的客户服务。在这方面，一位受访者说：“另一个受欢迎的做法是音乐宾果游戏——这些活动既适合独自用餐者也适合大型团体。现场音乐同样受到独自用餐者的欢迎。”

4.3.2.2. 服务满意度
与服务满意度相关的一级代码表明，独自用餐者对负面评价非常敏感，期望得到一致且高水平的服务，因此他们通常会给予小费。在这方面，一位受访者说：“我认为独自用餐者更有可能给小费，因为他们可能与员工有更个性化的互动体验，而我们确实非常重视照顾每一位客人。”

4.4. 餐厅策略
餐厅策略这一维度引入了两个关于多感官互动环境和盈利性及业务增长的次级代码（见图12）。

4.4.1. 多感官互动环境
多感官互动环境的次级代码包含以下两个一级代码：
4.4.1.1. 感官体验
与感官体验相关的一级代码包括提供与氛围和食物相匹配的背景音乐、额外的活动如观星活动、观看橄榄球比赛、组织知识问答之夜等活动，以及包含感官互动元素的菜单选项。在这方面，一位受访者提到：“另一个受欢迎的做法是音乐宾果游戏——这些活动既适合独自用餐者也适合大型团体。现场音乐同样受到独自用餐者的欢迎。”

4.4.1.2. 沉浸式体验
与沉浸式体验相关的一级代码包括每年多次组织娱乐活动，为独自用餐者预留特定时间，提供建立社区的机会，开发针对回头客的应用程序，实现定制化的数字体验，并添加音乐、电视或服务机器人以方便独自用餐。在这方面，一位受访者说：“我们还提供了二维码菜单，这样用餐者可以通过手机浏览菜单和下单。如果他们觉得叫服务员有些害羞，尽管我们的服务员会主动去询问顾客的需求。”

4.4.2. 盈利性和业务增长
盈利性和业务增长的次级代码包含以下两个一级代码：
4.4.2.1. 菜单多样化
菜单多样化的策略包括提供主题菜单项、套餐优惠或午餐折扣，允许顾客自主选择食物，并提供高质量且本地生产的食品。此外，多样的菜单选择可以让独自用餐者多次光顾。例如，我们提供了一些专属的两人或三人套餐。

4.4.2.2. 经济性和促销定价
经济性和促销定价的策略包括吸引人的价格点、合理的价格选择、多种食物选项；为顾客提供免费配送服务，为独居者提供特别优惠，提供单份餐食优惠，以及早些时候用餐的折扣和重复预订的优惠。在这方面，一位受访者观察到：“我们确实可以利用这一增长趋势来发展业务。有时候，独自用餐者对业务更有帮助，因为他们占用的空间较小，用餐速度较快，因此可以更快地周转桌子，同时他们也会与其他独自用餐者分享自己的体验。”

5. 讨论
本研究从独自用餐者的意图、行为以及餐厅如何更好地服务和安慰他们的角度探讨了独自用餐的现象。本研究将独自用餐从孤独的刻板印象中解放出来，将其视为一种基于个人情况的个人选择（Koay等人，2025年）。考虑到越来越多的旅行者因工作而出行，如今独自用餐更可能是一种实际的自愿需求，而非被迫的选择（Han & Lee，2024年）。本研究深入探讨了独自用餐的相关文献，发现目前缺乏结合定量研究和定性分析的综合性研究。为了填补这一空白，本研究采用了混合方法设计，以积极地展现独自用餐的行为，并指导酒店行业采取策略来利用这一有前景的市场领域。研究设计基于两个研究问题，通过定量研究和事后定性研究来回答这些问题。

研究的第一个问题旨在确定先前关于酒店和旅游行业中独自用餐的研究所关注的重点问题和主题。对入选的47篇文章的定量分析显示，文献中存在明显的方法论空白，其中约72%的文章是定量研究，而定性研究仅占19%，基于混合方法的研究仅有9%。因此，基于定量研究的分析为这一主题带来了深刻的见解。此外，研究还旨在识别学术研究中受到广泛关注的重点问题和主题。样本文章的分析揭示了三个主要的独自用餐主题：独自用餐的动机、用餐过程中的体验以及用餐后的行为。每个主题又细分为两到三个子主题，全面展示了独自用餐的各个方面。

研究的第二个问题深入探讨了针对独自用餐者的策略，并为相关方提供了重要的建议。这部分研究通过广泛的文献回顾和定性研究来回答。定性研究邀请了餐厅专家分享关于独自用餐行为的见解。独自用餐框架（见图9）基于现有文献中的策略以及餐厅业主和员工的反馈。基于文献和专家意见的综合分析，研究为餐厅业主和管理者提供了进一步发展的建议。

5.1. 独自用餐框架
本研究基于对该领域相关文献的详细分析，整合了酒店和旅游行业中独自用餐的不同方面。通过深入分析文献，总结出了一个名为“独自用餐生态系统”（SDE）的研究框架，包括独自用餐的动机、策略、行动和结果。SDE认为，餐厅环境中的独自用餐是基于各个独立子系统之间的互动，这些子系统被整合并有机地组织在一起。我们的框架——意图-策略-行动-结果（ISAO）模型（见图13）全面总结了我们的发现和成果。

首先，独自用餐生态系统被构想为一个开放系统，由独自用餐的动机、策略、餐厅行动和结果组成。该框架涵盖了新的独特体验、娱乐因素、经济因素、个人自由、低成本和节省、自主选择食物以及作为独自用餐者的社交机会。这些动机可以归因于两种类型的独自用餐者：实用主义者（Koay等人，2025年）或享乐主义者（Choi等人，2022年）。实用主义者被认为更务实和理性，而享乐主义者则更注重情感和体验（Huang等人，2025年）。这两种类型的独自用餐者的选择导致了不同的行为结果。实用主义者的行为结果包括在工作间隙用餐、选择快捷实惠的餐食（Koay等人，2025年），而享乐主义者则倾向于在无干扰或社交互动的情况下享受美食，例如追求选择自由、对美食的渴望以及享受个人时间（Choi等人，2022年；Koay等人，2025年）。

为了利用这一独特的消费者群体，餐厅业主、经理和员工采取了多种策略，通过菜单调整和物理设施（如桌具、吧台高度调整、快速订单处理、组织针对独自用餐者的活动、可拉出式工作桌等）来提供沉浸式的用餐体验（Han & Lee，2024年）。这份关于独自用餐策略的清单包括了菜单调整、物理环境调整、娱乐方式、节省开支以及社交互动等方面的具体措施。此外，还提到了使用实物道具（如玩偶）（Liu等人，2025年）、采用感官刺激策略（如音乐和形状提示）（Peng等人，2024年）、部署机器人来负责点餐、结账、服务及清洁工作（Hwang、Park和Kim，2020年），以及创造一个愉快的独自用餐体验（Yan等人，2024年）。这些策略主要在两个层面上实施：首先是餐厅经营者层面，他们投资于能够提升顾客归属感的桌边设备（Huang等人，2024年）；例如设置与吧台高度相当的座位，让独自用餐的顾客不会感到被忽视（Huang等人，2024年）。其次，餐厅还会进行设计上的改进，比如提供可拉出的工作桌，方便顾客在食物上桌时继续工作（Han和Lee，2024年）。同时，餐厅还会配备人形或非人形机器人，以满足顾客无需人工互动的服务需求（Huang和Liu，2022年）。研究发现，即使是对独自用餐者的简单关注也可能让他们感到不适（Moon等人，2020年），因此需要对员工进行特殊培训。此外，还期望餐厅员工和管理者能够调整菜单，提供小份量的食物或套餐（Koay等人，2025年），确保快速公正的订单处理，并将原本不情愿独自用餐的顾客转化为自愿选择这种方式的人（Han和Lee，2024年）。餐厅经理及其员工的的服务态度和效率会对顾客的独自用餐意愿产生长期影响。因此，这份策略框架列举了许多旨在改善并提升独自用餐体验的措施。这些措施可以分为三类：娱乐类、社交类和节省开支类。娱乐类措施包括快速约会和读书俱乐部等活动；社交类措施包括烹饪课程和针对单身人士的活动；节省开支类措施则例如提供便当盒、包含主餐、饮品和甜点的午餐套餐（Koay等人，2025年）。

这个三支柱框架基于在制定任何策略并采取行动之前需要考虑的独自用餐结果。这些措施的好处只有在实际实施后才能显现，大致可分为两类：行为层面和关系层面。行为层面的结果与顾客的个人情况和用餐偏好相关——实用型顾客更倾向于在工作间隙用餐，并选择快速且价格合理的餐食，而享乐型顾客则希望在没有干扰和社交互动的情况下享受美食（Huang等人，2025年）。关系层面的结果则关注在餐厅中服务独自用餐者的策略性回报，包括利用这一顾客群体带来的机会、优化资源利用、促进市场增长以及重新调整顾客体验和价值。基于现有研究的综合分析，这一框架可以为旅游业和酒店业的从业者提供指导。

**研究意义**

我们的研究提出了许多有趣的理论和管理方面的启示。

**6.1 理论意义**

这项采用混合方法的研究具有多方面的理论意义：首先，它将独自用餐视为餐厅服务中的一个空白领域，而非一种社会污名。虽然现有文献多将其视为对孤独的情感反应，但本研究试图通过强调其实用性和人口统计特征来突破这一观点。能够满足独自用餐者情感需求的餐厅，同时发现自身服务中的不足，可以将这一顾客群体转化为盈利机会。其次，它揭示了这一新兴的消费者群体——他们更喜欢在餐厅中独自消费产品和服务。尽管相关研究在消费、产品和服务方面的探讨较为有限或分散，但本研究将它们系统地整合在一起，为学术界和业界提供了新的视角，说明群体用餐的方法可能并不一定适用于独自用餐的情况。第三，它挑战了“餐厅中对独自用餐者和群体用餐者有统一的满意度模型”的观念，指出环境因素（如菜单、背景音乐、设计和家具布局）应根据顾客（尤其是独自用餐者）的个体需求进行定制。第四，研究提出了另一种观点：不是独自用餐者需要适应现有餐厅惯例并接受污名化，而是餐厅经营者和服务人员应该调整自己的服务方式来满足这一不断增长的顾客群体的需求。餐厅经营者应投资于营造合适的氛围和必要的基础设施，而管理人员和服务人员则需要接受培训以提供优质服务；如果条件允许，使用机器人也是个不错的选择。第五，研究结合了管理策略和情感策略，帮助激发顾客的享乐性和实用性需求。研究表明，管理策略可以影响顾客的情感体验，从而带来巨大的商业潜力。

**6.2 实际意义**

这项混合方法的研究为餐厅经营者、管理者和社会带来了多种实际启示：首先，餐厅经营者应将独自用餐纳入常规运营中，消除对其的污名化，并将其视为一种重要的包容策略。其次，他们应投资技术来简化点餐、服务、结账等流程，为顾客提供更多选择和控制。此外，可以设立专属区域以满足顾客不喜社交的需求。对于餐厅管理者而言，他们需要培训员工在与独自用餐者互动时使用恰当的语言和行为方式，提供定制化的服务流程（从接待、入座、点餐、用餐到付款和离店的全过程）。同时，可以利用数字菜单、点餐和支付系统，以及机器人陪伴等方式来减少社交尴尬。最后，这一研究为社会也提供了启示：鉴于当前的社会结构，应该消除对独自用餐的偏见，将其视为自由、独立和成熟的象征。

**7. 结论**

本研究通过综合分析现有文献，探讨了独自用餐的相关议题，提出了三个主要主题：独自用餐的背景、顾客体验及行为结果，并细分出若干子主题。这些子主题涵盖了顾客特征、餐厅运营方式、用餐模式、用餐时的情绪与体验，以及应对不适情绪、用餐后满意度、回头率和再次光顾意愿的策略。通过混合方法的研究设计，本研究还带来了对旅游业和酒店业从业者的启示。虽然存在一些局限性，但本研究为未来研究指明了方向。未来的研究可以扩展研究范围，例如关注学童、宿舍居住的学生、医院患者、居家护理的老年人等群体，以更全面地了解独自用餐现象。