电池的超声波预处理：一种提高软面包品质和储存特性的方法

《Journal of Cereal Science》：Ultrasonic Pretreatment of Batter: A Method for Improving Soft Bread Quality and Storage Characteristics

　　

王天天|孟凯丽|袁宝泰|罗登林|白周亚|岳崇辉|李佩燕|陈圆圆|韩思海

• •
  在面团中添加20分钟、浓度为41.9%的UPB（一种非热处理添加剂）后，面包的比容、质地、颜色和感官特性显著改善。
• •
  UPB可以增加面包中的气孔数量，减小气孔的平均尺寸，并提高面包的孔隙率。
• •
  储存7天后，添加了UPB的面包硬度降低，弹性提高，水分含量增加16%，且水分损失更少。
• •
  UPB是一种环保且可大规模应用的非热处理方法，能够提升面包的质量和稳定性，适用于工业生产。