《Results in Chemistry》：Comparison of chemical constituents, antioxidant, anti-amylase and anti-acetylcholinesterase activities of Helianthus annuus microgreens cultivated from soils with and without buffalo manure
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泰国那空那育府翁卡拉克市斯里纳卡林维罗特大学（Srinakharinwirot University）物理治疗学院健康促进系，邮编26120
摘要
目前，人们的健康意识日益增强，倾向于采取更健康的生活方式，通过食用植物性功能性食品来预防非传染性疾病，如2型糖尿病和阿尔茨海默病。因此，本研究重点探讨了水牛粪对Helianthus annuus微绿蔬菜中总酚含量、抗氧化活性、抗淀粉酶活性及抗乙酰胆碱酯酶活性以及化学成分官能团的影响。这些微绿蔬菜分别在含有水牛粪的土壤（HAM）和不含水牛粪的土壤（HA）中种植10天。总酚含量、抗氧化活性、抗淀粉酶活性及抗乙酰胆碱酯酶活性通过分光光度计进行测定，成分的官能团则通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术进行分析。结果表明，HAM组微绿蔬菜的发芽率（32.41 ± 28.62%）显著高于HA组（14.84 ± 2.58%，P值<0.05）。此外，HAM组微绿蔬菜提取物的总酚含量（86.50 ± 17.32 mg没食子酸/克提取物）和亚铁螯合活性（1/EC50 = 0.2734 ± 0.1018）均高于HA组（分别为68.74 ± 16.13 mg没食子酸/克提取物和1/EC50 = 0.1430 ± 0.0418，P值<0.005），而HAM组与HA组的抗淀粉酶活性及抗乙酰胆碱酯酶活性无显著差异。由此可见，水牛粪有助于提高微绿蔬菜的发芽率、总酚含量和抗氧化活性，这些微绿蔬菜可作为健康食品，有助于提升食品安全。
