社会企业模式作为在教育环境中持续实施基于食物和营养的干预措施的新解决方案：一项范围综述

《Proceedings of the Nutrition Society》：Social enterprise models as a novel solution to sustaining food and nutrition-based interventions in educational settings: a scoping review

　　

摘要

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大多数针对学校环境的食品与营养相关项目在实施两年后就会停止运作。（1，2）这一现象主要是由于缺乏持续的外部资金支持以及不利的社会政治环境，因此亟需探索能够实现财务可持续性的替代模式。（1，2）因此，本综述旨在探讨哪些商业模式已被应用于教育领域，并能够带来食品与营养方面的积极成果。

本研究采用综述方法，并通过2024年对谷歌在线资源的交叉验证来确认信息的时效性。2023年11月，共检索了8个数据库（PubMed、Web of Science、Embase、Cinahl、Social Science Database、Sociological Abstracts、Business Source Complete、ABI/Inform Collection）。提取了这些社会企业的业务结构、目标人群、客户群体和财务结构等描述性信息。随后通过分类法对收集到的数据进行归纳分析，以明确这些企业的运营模式和关键特征。

通过案例研究共确定了5家专注于食品与营养相关的社会企业。其中3家位于美国（Everytable³、Rebel Ventures⁴、Revolution Foods⁵），1家位于新西兰（Eat My Lunch⁶），1家位于以色列（Al Sanabel⁷）。其中3家企业采用定向客户服务模式，在学校及其他机构或食品零售商处销售健康餐食或零食；1家企业采用社会商业模式（利用企业餐饮收入提供免费校餐）；另1家企业则结合了就业与社会商业模式（雇佣女性员工制作校餐）。这些企业的平均运营时间为11年（Al Sanabel除外，因其自2024年以来的运营情况无法核实）。

定向客户服务、社会商业模式和就业模式有助于在教育环境中实现食品与营养目标，同时还能产生利润以实现自我可持续性。然而，目前对于这些基于教育的食品与营养相关社会企业的评估还不够全面，需要更系统的正式评估。建议政策制定者和项目实施者在公共卫生规划中考虑社会企业的作用，并在项目开发过程中融入设计思维。

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