部分或完全用鱼类替代肉类对英国成年人营养摄入的影响：一项膳食建模研究

《Proceedings of the Nutrition Society》：Impact of partial or complete replacement of meat with fish on nutrient intakes of UK adults: A dietary modelling study

　　

摘要

此内容不支持核心分享和HTML查看功能。不过，由于您已可以访问该内容，可以通过“保存为PDF”按钮获取完整的PDF文件。

在英国成年人中，红肉和加工肉类的消费对蛋白质及微量营养素的摄入有重要贡献（1），但同时也可能与不良健康和环境后果相关（2）。鱼类富含高质量的蛋白质以及多种关键营养素，如欧米伽-3脂肪酸、维生素D、B族维生素和碘（3），并且其碳足迹比红肉更低（3），因此可能成为向更可持续饮食模式转变时的替代蛋白质来源。然而，在人群层面用鱼类替代肉类对关键营养素摄入的影响仍不明确。本研究旨在模拟部分或完全用鱼类替代肉类对英国成年人营养状况的影响。

研究分析了英国国家饮食与营养调查（2016/17-2018/19年度，第9-11轮，n=1912，≥18岁）的数据。构建了一个饮食模型，模拟部分（25%、50%、75%）或完全（100%）用鱼类替代肉类（包括复合菜肴中的肉类）的情况。研究重点关注蛋白质（g）、欧米伽-3（g）、维生素D（μg）、维生素B6（mg）、维生素B12（μg）、硒（μg）和碘（μg）等营养素的日均摄入量。饮食建模使用的是Dadiet?（Dazult，V.24.09）软件。通过ANOVA分析模型预测的结果与当前实际摄入量（基线值）进行了比较，并使用了SPSS（v.31）进行事后检验。

在所有肉类替代鱼类的情况下，目标营养素的摄入量均有所变化。从基线到完全替代肉类时，蛋白质和维生素B6的摄入量分别从72±23 g/d降至65±22 g/d（减少了9%，p<0.001），从1.7±0.9 mg/d降至1.6±0.8 mg/d（减少了6%，p=0.001）。相比之下，其他所有营养素的摄入量在完全替代肉类后均有所增加：欧米伽-3增加了40%（从2.0±1.1 g/d增至2.6±1.2 g/d，p<0.001）；维生素D增加了47%（从3.0±2.3 μg/d增至4.4±2.6 μg/d，p<0.001）；维生素B12增加了64%（从5.0±3.9 μg/d增至8.2±4.7 μg/d，p<0.001）；硒增加了38%（从47±22 μg/d增至65±29 μg/d，p<0.001）；铁增加了4%（从9.9±3.7 mg/d增至10.3±3.7 mg/d，p=0.014）；碘增加了26%（从155±102 μg/d增至196±107 μg/d，p<0.001）。值得注意的是，即使仅替代25%的肉类，欧米伽-3、维生素B12、维生素D、硒和碘的摄入量也有显著提升，并且随着替代比例的增加，这种提升趋势持续存在。

根据英国成年人的当前消费模式，即使仅将总肉类摄入量的25%替换为鱼类，也有助于改善营养状况，尤其是那些当前受到公共卫生关注的营养素（如维生素D、B12和碘）。将这一信息转化为简单的消费建议（例如“每周用鱼类替代1-2顿肉类餐”）可能有助于消费者转向更健康、更可持续的饮食方式。未来需要进一步研究，探讨在高风险人群（包括育龄妇女和老年人）中的类似情况。

---

---