综述：源自康普茶的醋酸菌和酵母作为临时性功能微生物：功能潜力、证据缺口及未来展望

《Food Bioscience》：Kombucha-Derived Acetic Acid Bacteria and Yeasts as Transient Functional Microbes: Functional Potential, Evidence Gaps, and Future Perspectives

　　艾米丽·贾·辛·科（Emily Jia Xin Koh）| 森·乔·林（Seng Joe Lim）| 威廉·西·洛克·胡（William Siew Lok Hu）| 诺尔-索法利娜·索菲安-森（Noor-Soffalina Sofian-Seng）
马来西亚国民大学科学技术学院食品科学系，43600 UKM Bangi，雪兰莪州，马来西亚

**摘要**
康普茶是一种发酵茶，越来越多地被认为是一种富含多种微生物和生物活性化合物的功能性饮料。其发酵生态主要由酵母和醋酸菌（AAB）主导，而乳酸菌（LAB）——传统上益生菌研究的重点——则相对较少。这促使人们将注意力转向具有潜在健康促进作用的替代微生物。传统益生菌通常由具有明确临床证据的成熟乳酸菌组成，而微生物组科学的最新进展引入了“下一代益生菌”（NGPs）的概念，这类益生菌通常被定义为具有疾病调节能力的肠道共生菌。相比之下，许多来自康普茶的醋酸菌和酵母在胃肠道中的存在主要是短暂的，并且主要依赖于体外证据或有限的体内证据。本文批判性地提出康普茶是一种短暂功能性微生物（TFMs）的储存库，而不是传统益生菌或NGPs。文章对描述康普茶微生物抗氧化、抗菌和调节肠道功能的现有证据进行了批判性评估，并指出了现有益生菌鉴定方法的局限性。文章还讨论了醋酸菌和酵母之间的共生相互作用，以解释功能性代谢物的产生以及发酵过程中的微生物稳定性维持机制。此外，本文强调了缺乏支持这些微生物转化潜力的机制研究、动物模型和人体临床试验。同时，文章还探讨了未来研究的技术和框架。通过将微生物生态学与新兴的功能性见解相结合，本文强调了来自康普茶的醋酸菌和酵母作为具有传统来源之外健康促进作用的功能性微生物候选者的潜力。

**引言**
过去十年中，全球功能性食品市场经历了显著增长，这得益于消费者对饮食、健康和疾病预防之间关系的认识不断提高，从而增加了对康普茶等功能性饮料的兴趣（Koh等人，2026；Tan等人，2026）。康普茶是一种传统的发酵茶，通过将茶叶（Camellia sinensis）和糖类接种共生菌群（SCOBY）进行发酵制成，发酵过程持续3至21天（Bishop等人，2022；Kapp & Sumner，2019；Koh等人，2026）。报告显示，康普茶在韩国、日本、俄罗斯等地有着悠久的历史，并逐渐在全球范围内流行起来（Chandrakala等人，2019；Kim & Adhikari，2020）。康普茶作为功能性饮料的流行和可获得性部分归因于其宜人的口感和有益的健康促进特性，这引发了对其作为功能性微生物来源的兴趣（Zhao等人，2025）。

尽管康普茶不符合传统益生菌的标准，但它仍受到关注。乳酸菌（LAB）常被视为传统益生菌，广泛存在于传统发酵食品、人乳和动物肠道中（Abouelela & Helmy，2024）。然而，康普茶中的乳酸菌含量通常较低且不稳定，这限制了它们对益生菌功能的直接贡献。因此，康普茶中不含足够数量的活性益生菌以满足益生菌产品的分类标准（Budimac等人，2025）。相比之下，醋酸菌（AAB）和酵母在康普茶中的浓度较高，并显示出潜在的益生菌相关特性，如抗菌、抗癌、强抗病原体活性以及对胃肠道环境的耐受性（Haghshenas等人，2014；Kilic & Sengun，2024）。

下一代益生菌（NGPs）是一类新的有益微生物，超越了传统认知的乳酸菌。与传统益生菌不同，NGPs通常通过现代技术和工具鉴定，具有独特的健康促进作用，如免疫调节和特定疾病的防护（Abouelela & Helmy，2024；Sionek等人，2023；Zhang等人，2022）。许多NGP候选者也在活生物治疗产品（LBPs）的框架内进行研究，这些产品含有用于预防、治疗或管理疾病的活微生物（Al-Fakhrany & Elekhnawy，2024；O’Toole等人，2017）。然而，康普茶来源微生物的功能特性和在胃肠道中的短暂持久性与其严格的定义不符，因此可能更适合归类为提出的TFMs（Ecklu-Mensah等人，2024；Kumari等人，2021）。在这种情况下，康普茶中的微生物，尤其是醋酸菌和酵母，更适合作为短暂功能性微生物（TFMs）描述，因为它们可能在胃肠道传输过程中通过代谢物产生、抗菌活性和与肠道菌群的相互作用发挥功能作用（Da Anuncia??o等人，2024；Senthilkumar & Muthiah，2026）。尽管这些微生物可能不会永久定植于胃肠道，但它们的代谢活性和功能特性表明它们可能通过不同于传统益生菌的机制促进宿主健康（Lee等人，2024）。目前的益生菌框架可能过于狭隘，因为它主要关注定植于肠道的微生物，而像康普茶中的发酵相关微生物可能在胃肠道传输过程中发挥功能作用，因此应将其视为TFMs。因此，康普茶微生物可能代表一类补充性的功能性微生物，有望成为基于TFMs的功能性应用候选者，有待进一步的体内、临床、技术和监管研究验证。

**结论**
本文旨在将来自康普茶的醋酸菌和酵母重新定位为TFMs，而不是传统益生菌或NGPs。本文提出了一个以功能为中心的框架，以区分适应肠道的定植微生物和主要在传输过程中发挥短暂功能作用的发酵相关微生物。文章综合了当前关于康普茶发酵生态、醋酸菌和酵母之间的功能性和共生相互作用、健康促进特性的知识，以及支持其生物活性的证据层次。特别强调了当前体外发现的转化局限性以及现有的基于细胞的、体内的和人体临床验证的不足。文章还总结了技术和安全挑战以及新兴的验证策略。总体而言，本文为批判性评估康普茶相关微生物（尤其是醋酸菌和酵母）作为TFMs提供了概念框架，并指出了其在微生物组靶向健康干预中的潜在应用方向。

**部分摘录**
**康普茶的发酵生态**
在康普茶发酵过程中，向加糖的茶叶中添加一种称为“茶菌”或SCOBY（细菌和酵母的共生菌群）的生物膜，可以促进醋酸菌和嗜盐酵母的共生生长。这些微生物协同作用产生一种基于纤维素的、凝胶状的圆盘状生物膜，漂浮在饮料表面，并在发酵过程中形成多层结构。这种生物膜还起到防止外来微生物入侵的保护作用。

**传统益生菌**
人类使用益生菌的历史可以追溯到公元前2000年，当时人们首次发现了延长牛奶保质期的方法（Ozen & Dinleyici，2015）。我们的祖先已经使用细菌和酵母制作发酵食品和饮料，尽管当时并不了解它们的存在，这一发现后来由Sicard和Legras（2011）阐明。路易斯·巴斯德及其继任者对微生物学做出了重大贡献，他们首次发现了产生乳酸的微生物。

**醋酸菌（AAB）**
醋酸菌（AAB）菌株因其独特的发酵、酸化作用和健康促进特性而被认为是潜在的功能性微生物（Karabiyikli & Sengun，2017；Kilic & Sengun，2024；Sionek等人，2023）。Acetobacter、Gluconobacter和Komagataeibacter是生物技术和健康领域的重要AAB属，因为它们能够产生多种生物活性化合物，如醋酸、D-糖酸1,4-内酯（DSL）。

**评估康普茶来源微生物的证据层次和转化差距**
目前关于康普茶来源微生物（尤其是醋酸菌和酵母）的证据主要基于体外实验系统，包括抗氧化测试、抗菌筛选、抗生素特性和胃肠道耐受性测试（Areal-Hermida等人，2024；Kilic & Sengun，2024；Lee等人，2023；Wang等人，2024）。这些方法广泛用于微生物组和益生菌研究的初步功能筛选；然而，它们主要提供初步信息。

**康普茶来源短暂功能性微生物的技术和产品开发挑战**
尽管人们对醋酸菌和酵母作为TFMs的兴趣日益增加，但将它们从发酵相关微生物转化为稳定、标准化的功能性微生物产品在技术和产品开发方面仍面临挑战。与传统益生菌不同，康普茶饮料中的微生物活力和群落稳定性受储存条件影响，醋酸菌和酵母的存活趋势随时间变化，表明它们对环境压力敏感。

**验证框架和未来研究**
目前关于康普茶来源微生物（作为TFMs）的研究主要限于体外存活测试和胃肠道条件下的功能特性（Kilic & Sengun，2024；Wang等人，2024）。要将醋酸菌和酵母发展为可信的TFMs，需要将这些发现转化为临床应用，因此需要一个严格的框架和验证方法，该方法应整合多学科研究路线图，重点关注宿主-微生物相互作用和安全性。

**致谢**
本工作得到了马来西亚国民大学Dana Inovasi项目（Grant number INOVASI-2023-009）的支持。