综述：镰刀菌霉菌毒素及其改性形式——存在情况、毒性及分析方法

《Toxins》：Fusarium Mycotoxins and Their Modified Forms—Occurrence, Toxicity and Analytical Aspects

　　

摘要

镰刀菌产生的霉菌毒素对农业和食品工业构成了重大挑战，因为它们在谷物中频繁出现。除了传统的霉菌毒素外，改性霉菌毒素（包括隐蔽霉菌毒素这一亚类）也受到了越来越多的关注。这些化合物是通过植物的防御机制、食品加工或生物转化形成的，通常使用传统的分析方法无法检测到。由于它们在人类和动物的消化系统中有可能重新激活，隐蔽霉菌毒素对食品安全构成了隐秘的威胁。本文探讨了改性霉菌毒素的形成机制、其在食物链中的存在情况及其潜在的健康风险。特别强调了检测这些化合物所需的分析方法，包括先进的色谱和光谱技术。了解改性霉菌毒素对于开发更有效的控制和预防策略至关重要。改进农艺措施、适当的储存方法以及检测技术的进步对于减少接触这些化合物和确保食品安全至关重要。本研究全面概述了目前关于改性霉菌毒素的研究现状，并强调了进一步科学研究和监管指导的必要性，以保护消费者健康并维护对食品工业的信心。