摘要
豆类是一种营养丰富的食物，能够带来显著的健康和可持续性益处。尽管豆类在农业生产中有着悠久的历史，并且人们的饮食模式多种多样，但在英国，豆类的摄入量长期处于较低水平。本文认为，采取措施提高豆类的可接受度、可获得性和摄入量对于促进公众健康和地球健康具有重要意义。文章总结了豆类摄入对健康和环境的影响，并指出了消费过程中存在的障碍，如口感、质地、烹饪技巧、时间成本、便利性、熟悉程度、消化问题以及过敏反应等。本文采用了纳菲尔德生物伦理委员会（Nuffield Council on Bioethics）提出的干预措施框架，来评估各种可以通过大规模行动增加豆类摄入量的方法。通过叙述性综合分析，确定了各种干预策略，并将其对应到干预措施的不同层级，同时评估了这些策略的可行性、影响程度和合理性。我们认为“关键机构”和零售环境是实施这些策略的重要场所。要取得进展，需要协调政策和实践措施，而不仅仅是提供信息或依赖个人对食物选择的负责态度。具体的干预措施包括：改变公共和零售食品环境中的选择结构；增加豆类的供应（例如，改进现有食品配方以加入豆类成分）；利用公共采购渠道（如学校和英国国家医疗服务体系NHS）来提高豆类产品的普及度；以及采取激励措施来促进豆类的消费。在多个层面上实施这些干预措施，可能有助于提高人们对豆类的接受度和消费量。
利益冲突声明
劳拉·莱恩（Laura Lane）是食品基金会（The Food Foundation）“多吃豆类”（Bang in some beans）活动的顾问委员会成员。CR在营养学会（Nutrition Society）、食品科学与技术研究所（Institute of Food Science & Technology）、公共卫生学院（Faculty of Public Health）以及ISO/TC 34/SC 20委员会担任顾问职务。他通过伦敦大学City St Georges学院、WRAP组织、苏格兰零浪费协会（Zero Waste Scotland）、环境、食品与农村事务部（DEFRA）、Wellcome Trust和食品标准局（FSA）获得了咨询费用。他还为多个组织提供了无偿的咨询服务、演讲和评审工作。2020年，他从Alpro基金会获得了49,858欧元的研究资金。除此之外，没有其他利益冲突情况。
数据可用性声明
由于本研究过程中未生成或分析任何数据集，因此不适用数据共享的相关规定。
