揭示孟加拉国城市消费者对冷冻零食的行为趋势

《Urban Agriculture & Regional Food Systems》：Revealing consumer behavior trends toward frozen snacks in urban Bangladesh

　　

冷冻食品消费在全球范围内正在上升，由于城市化、生活方式改变和女性劳动力参与，冷冻零食在孟加拉国越来越受欢迎。本研究调查了达卡超市顾客对冷冻零食的消费者行为，重点关注三大零售连锁店。研究人员采用多阶段抽样方法，从200名受访者（90名购买者和110名非购买者）中收集了主要数据，并运用描述性统计、感知指数（Perception Index, PI）和有序逻辑回归（Ordinal Logistic Regression）进行分析。消费者普遍认为冷冻零食方便、省时、在紧急情况下有用，且比街头食品更健康。支出习惯与社会人口因素密切相关：女性相对于男性（比值比[OR]=3.801，p<0.05）、家庭中赚钱成员更多的家庭（OR=9.705，p<0.01）、月家庭收入在60,001塔卡（Tk.）至90,000塔卡（Tk.）相对于超过90,000塔卡（Tk.）（OR=2.030，p<0.10，边缘显著）的家庭，以及有孩子的家庭（OR=2.402，p<0.05）和商业专业人士相对于失业者（OR=4.920，p<0.10，边缘显著）倾向于在冷冻零食上花费更多。相反，拥有高等教育证书（Higher Secondary Certificate, HSC）的人比研究生更不可能购买（OR=0.230，p<0.10，边缘显著）。回归模型拟合度良好（χ²=78.968，p<0.01）。然而，可及性、成本和健康担忧等障碍仍然存在。局限性包括以达卡为中心的样本、排除非正式市场和在线市场、依赖自我报告的感知，以及仅关注支出的社会人口预测因素。尽管存在这些限制，研究结果强调了需要有针对性的营销和政策来支持孟加拉国冷冻零食产业的可持续发展。

本研究旨在揭示孟加拉国城市地区消费者对冷冻零食的行为趋势。随着全球冷冻食品消费的增长，尤其是孟加拉国因城市化、生活方式改变和女性劳动力参与增加，冷冻零食逐渐流行。然而，针对孟加拉国冷冻零食消费者行为的学术研究仍然匮乏，特别是社会经济因素如何影响支出模式尚未得到充分探讨。为此，研究人员在达卡市的三家主要超市连锁店（Shwapno、Agora和Meena Bazar）开展了调查，以回答两个研究问题：消费者对冷冻零食的感知如何？哪些社会人口因素与月度冷冻零食支出相关？该研究发表于《Urban Agriculture》，其结论为行业和政策制定者提供了支持冷冻零食产业可持续增长的实证依据。

研究人员采用多阶段抽样方法，从达卡市九个超市分支（每个连锁店三家）中选取了200名受访者（90名购买者，110名非购买者），数据通过半结构化问卷于2022年8月至9月收集。主要关键技术方法包括：使用描述性统计和感知指数（PI: Perception Index）分析消费者态度；采用有序逻辑回归（Ordinal Logistic Regression）模型检验社会人口因素对支出类别的影响，模型完成了比例优势假设的Brant检验（χ²=9.352, p=0.642），整体拟合良好（χ²=78.968, p<0.01）。样本来源注明为达卡市三个连锁超市的消费者名单（购买者）和现场识别（非购买者），排除了传统市场、非正式渠道和在线平台。

研究结果部分依据原文小标题归纳如下：

**3.1 消费者对冷冻零食的意见**
通过描述性统计和频率分析发现，中高收入阶层更倾向购买，而低收入群体因价格和质量担忧购买率较低。非购买者中，约64.5%认为价格过高，56.4%不信任质量，45.5%担心健康问题，47.3%指出可及性不足。信息来源以亲友（33%）和社交媒体（24%）为主，促销偏好以折扣（37%）和特价（25%）为重。

**3.2 冷冻零食消费模式**
通过偏好和频率统计显示，最受欢迎的冷冻零食是samusa（14.23%），其次是singara，而alu puri最不受欢迎（2.72%）。消费周期以3-5年占比最高（25.6%），频率上“每月一次”最多（23.3%），消费时段集中在傍晚（59.2%）。品牌偏好中，Kazi Farms Foods（41%）和PRAN Jhatpat（32.1%）主导，McCain仅占0.7%。

**3.3 顾客对冷冻零食的感知**
通过14项Likert量表（9项正面，5项负面）计算感知指数（PI）并排序。正面陈述排名前三的是：“冷冻零食日益流行”（PI=780，均值3.90）、“对上班族方便”（PI=776，均值3.88）、“节省烹饪时间”（PI=767，均值3.83）。负面陈述中“导致身体肥胖”得分最低（PI=423，均值2.11）。总体感知分类显示67.32%的受访者持有利感知，16.54%中性，16.14%不利。

**3.4 消费者冷冻零食支出决定因素**
通过有序逻辑回归分析，模型拟合度（χ²=78.968, p<0.01）和比例优势假设均通过。显著正向因素包括：女性（OR=3.801, p<0.05）、商业从业者（OR=4.920, p<0.10）、家庭中赚钱成员数（OR=9.705, p<0.01）、孩子数（OR=2.402, p<0.05）以及月家庭收入60,001-90,000塔卡（OR=2.030, p<0.10）。显著负向因素为仅拥有高等教育证书（HSC）相对于研究生（OR=0.230, p<0.10）。年龄、婚姻状态、家庭类型、家庭规模、家庭佣人、低于60,000塔卡的收入组和部分教育水平不显著。

**总结讨论与结论翻译**
讨论部分指出，消费者对冷冻零食总体感知积极，但价格、可及性和健康担忧仍为购买障碍。与传统食品相比，冷冻零食被视为方便省时且比街头食品更健康的选择。支出模式与性别、职业、教育、收入和多收入者结构紧密相关，与以往印度、巴基斯坦等南亚国家的证据一致，但孟加拉国的城市化和双收入家庭加速了这一转型。研究局限性包括样本仅覆盖达卡超市、排除非正式和在线市场、依赖自报数据，以及未纳入基础设施和价格变量导致的遗漏变量偏差。结论翻译如下：本研究检验了达卡市的冷冻零食消费模式和消费者行为。城市需求持续攀升，主要因为这些零食为忙碌家庭节省时间并带来便利。但价格和食品质量的担忧同样明显，因此消费者态度混杂。具有更高教育水平、有孩子、更高收入、多个赚钱成员的家庭以及女性消费者更频繁购买冷冻零食。商业专业人士比其他群体支出更多。这些结果凸显了冷冻食品行业的机遇与挑战。城市生活方式快速变化，消费者追求便捷，但成本和品质信任仍阻碍许多人的购买。这些结论指向明确方向：生产者和零售商应通过小包装或特价提高可负担性，投入质量检测和透明标签建立信任，针对女性和专业人士开展营销，并通过教育宣传改变传统观念。政策层面需支持更好的零售基础设施和冷链系统，以解决“非普遍可及”的障碍。