《Wiley Interdisciplinary Reviews-Climate Change》：Are Insects Edible? A Narrative Review of Children's Perceptions of and Willingness to Consume Edible Insects
肉类生产是气候变化的重要贡献者。替代蛋白（Alternative Proteins, APs）如可食用昆虫（Edible Insects）提供了低排放、高蛋白的肉类替代方案。现有研究多聚焦于成年人群体对可食用昆虫产品的态度，但儿童与青少年的观点不应被忽视，鉴于他们面临当前及未来气候影响的暴露度，以及其在食物景观中的利害关系。本研究旨在通过综述现有文献，了解儿童与青少年如何认知可食用昆虫及其消费意愿，探索其与成年人认知的潜在差异，并识别未来研究的潜在方向。本综述纳入了13项研究，考察4至20岁人群对可食用昆虫的认知与消费意愿，其中4项采用质性方法，9项采用量化方法。研究人员从综述文献中识别出五个主题，发现其中三个——产品特征、接触可食用昆虫的方式以及营养-心理因素——与儿童对可食用昆虫的认知及尝试意愿相关。本综述识别了未来研究的机遇，并强调研究需综合考虑基础设施、文化和社会因素，而非仅关注个体层面因素。
1. 引言
食品系统贡献全球约三分之一的温室气体排放，其中动物源性食品排放最高。牛肉、羊肉和乳制品生产与极高的排放强度相关，即使最低排放的畜产品通常也高于植物基替代品。许多国家已承诺减少总体排放，但针对食品相关排放的具体行动仍不足。
替代蛋白（APs）是减少肉类消费的途径之一。本综述采用Bedsaul-Fryer等人（2023）的宽泛定义：来自多种来源（包括植物、昆虫和动物细胞）的、旨在替代畜产品的富含蛋白质成分。减少肉类消费并消费APs，或采取纯素食、素食或弹性素食饮食，不仅是亲环境行为，更是具体的气候相关行为（Climate-relevant Behavior）。高收入国家（High Income Countries, HIC）个体常摄入过量蛋白质，全球最富裕30%人口的饮食占食品系统环境影响的70%以上。APs如可食用昆虫可降低食品相关排放，但其采纳取决于人们的接受意愿；研究表明HIC许多成年人对此持保留态度。
一个重要的、常被忽视的潜在消费群体是HIC的儿童。他们正在形成饮食习惯与 routine，对食品选择具有比其他高排放行为更多的自主权，且不成比例地面临未能实现减排目标的广泛影响。由于儿童对气候变化和动物福利的关注度可能高于年长群体，他们可能更愿意减少肉类消费并食用可食用昆虫。本综述使用"儿童"作为18岁以下人类的统称，在结果部分区分儿童、低龄青少年和高龄青少年。
鼓励HIC坚定肉食者消费可食用昆虫或其他APs并非易事，鉴于肉类常被定位为健康必需品。动物源性食品提供必需的营养丰富蛋白质；蛋白质不足饮食可导致生长受损和疾病。在减少肉类生产相关排放的同时提供充足营养，推动了对包括可食用昆虫在内的广泛APs的兴趣。APs的气候优势具有双重性：使用零排放能源生产的APs可提供零排放蛋白质，且目前用于畜牧业土地可重新用作碳汇。
多种APs已存在或正在开发中，包括植物基模拟物和细胞培养肉（Cultivated Meat）。本综述聚焦可食用昆虫，最初意图纳入细胞培养肉和植物基模拟物，因这三种常在成人消费者接受度的实证研究中被考察，但检索发现满足纳入标准的后两者研究极少。
所有APs都面临技术、文化、营养和监管障碍，因此不太可能由单一AP替代肉类蛋白。综合方法有助于应对减少食品相关排放和满足营养需求的挑战，同时缓解依赖单一食物系统的风险。可食用昆虫具有优劣势，从气候和营养角度具有相当优势。昆虫养殖每公斤可食用蛋白的排放显著低于牛肉、猪肉和通常的鸡肉，且用水用地显著更少。可食用昆虫具有强大的循环潜力，利用食品废弃物作为昆虫饲料可抵消排放，昆虫粪便（frass）提供高质量天然肥料。营养上，蟋蟀和黄粉虫等可食用昆虫提供优质完全蛋白质、维生素、矿物质和健康脂肪，营养上可等同于甚至优于牛肉和鸡肉。它们还可作为多功能食品配料，具有起泡、乳化和凝胶化等广泛功能特性。
从监管角度，可食用昆虫在HIC如美国、加拿大、欧盟和英国被归类为具有有限批准的新奇食品（Novel Foods）。迄今欧盟具有最成熟的正式立法，已批准四种物种（黄粉虫、迁徙蝗虫、家蟋蟀和水牛蠕虫）供人类消费。因此，这些可食用昆虫具有良好的条件提供低排放且营养的蛋白质，但成年人在HIC的接受度相对较低。
全球约20亿人食用昆虫，但在HIC该概念不具有文化常规性，成年人倾向于认为其令人厌恶（Disgust）。多数探索HIC成年人食用可食用昆虫态度的研究使用调查方法，较少使用访谈或焦点小组等质性方法。食物相关厌恶和食物新恐惧症（Food Neophobia）是HIC消费可食用昆虫最充分记录的障碍。食物相关厌恶是防止摄入有害病原体的适应性反应，是接受可食用昆虫的关键障碍，受文化规范和禁忌塑造。食物新恐惧症是对尝试陌生食物的抗拒，更多由动物而非植物性食物触发，可能受文化背景、个体差异和发展阶段影响，约6岁达峰值，青春期下降，老年期再次上升。食物新恐癖（Food Neophilia）则相反，是享受新奇不熟悉食物的倾向。杂食动物进化出消费多种食物的能力，但伴随风险，因此食物新恐惧症与新恐癖之间的张力被称为"杂食者困境"。
除食物厌恶和食物新恐惧症外，有证据表明其他因素影响HIC成年人对可食用昆虫的接受度：研磨而非保持可见"昆虫样"时昆虫似乎更可食用；对昆虫作为食物的熟悉度更高时；以及存在食用昆虫是社会规范（Social Norm）的认知时。一项涵盖37项主要基于欧洲的定量研究的元分析发现，年龄和性别不是消费昆虫意愿的强预测因子。但亦有证据表明男性可能比女性更倾向于食用昆虫，且年轻成年人可能更愿意，但发现不一致。
2. 方法
2.1 检索策略
本研究最初旨在捕获聚焦于三种APs的研究：可食用昆虫、细胞培养肉和植物基模拟物。检索词设计用于捕获将消费框架为特定人群和食品类别中态度或行为结果的研究。2024年2月对Web of Science、Scopus、PsychNet和Eric进行了布尔关键词检索。检索包含三个层级以捕获人群、APs和态度。共737篇论文导入Covidence，去重后660篇进行标题和摘要筛选，48篇进行全文筛选。
全文筛选后确定7篇相关论文。进行前后向引文检索补充数据库检索，识别出7项额外研究。在资格筛选阶段，排除1项与植物基模拟物相关的研究，剩余13项研究。其中1项同时涉及可食用昆虫和细胞培养肉。两项研究涉及同一数据集，但因焦点有所不同均保留。另一项研究包含成人参与者，但因包含成人和6-15岁儿童的独立群体而保留。还有一项研究包含少量大学生，但因134名参与者中仅少数超过18岁而保留。
2.2 质量控制
使用Kmet等人（2004）标准评估质量，该标准适用于不同学科的定量和质性研究。定量研究有14个评估项目，质性研究有10个。部分标准涵盖两者，如目标是否充分描述、研究设计是否适当。定量特定标准包括样本量是否适当、分析方法是否描述清楚且合适。质性特定标准包括数据分析是否清晰描述和系统化、是否有研究者反思性证据。酌情（部分项目可排除，如与干预相关但研究非干预研究），"是"得2分，"部分"得1分，"否"得0分。参照其他使用该标准的综述研究，得分90%以上为非常高质量，80%为高质量，60%-79%为中等质量，59%及以下为低质量。
2.3 综合与分析
将与研究目标相关的数据提取至微软Excel。采用叙述性综合（Narrative Synthesis），该方法适合整合认识论和方法论多样研究的发现。首先记录若干低层次编码，然后创建更广泛的、与相似性、差异性和其他显著问题相关的高层次分组，最后识别广泛主题。
3. 结果
3.1 纳入研究描述
13项研究中，1项探索对可食用昆虫和细胞培养肉的反应。除1项外，其余均发表于2019-2023年间。9项采用量化方法，4项采用质性方法。其中2项自称为混合方法，但因仅报告简要描述性统计、采用诠释主义方法且几乎完全关注质性发现，本综述将其归类为质性研究。研究参与者总计2797人，最小4岁，最大20岁。所有研究均在北半球国家进行，质量评估为中等至非常高。
研究以不同方式向参与者展示所调查的替代蛋白。9项研究包含信息/教育内容，6项为干预研究。
4. 纳入研究分析
本综述识别出与可食用昆虫认知和消费意愿相关的五个主题。
4.1 产品特征：熟悉的食物，不显眼的虫子
无论参与者接触的是真实昆虫还是昆虫食品图像，对含有充分整合昆虫的熟悉食品的偏好明显超过整条或可见昆虫。熟悉食品如巧克力蛋糕、饼干或肉酱更受欢迎。考虑整条昆虫时，真实黄粉虫产品比蚂蚱产品更受欢迎，可能因其被视为较少明显的动物。虽然特定昆虫类型可能存在偏好，但一旦研磨至不可区分，物种重要性可能降低。Marquis（2023）发现，在研究结束时，所有三组均更偏好研磨而非整条昆虫；但考虑整条昆虫时，参与者偏好其照看的昆虫类型，表明熟悉化影响偏好。
4.2 干预暴露：真实或疏离
六项干预可分为两类：提供与昆虫互动和品尝机会的（Chow等2021；Looy和Wood 2006；Marquis 2023；Maya等2023），以及仅展示昆虫图像的（Erhard等2023；Szczepanski等2022）。前一类中，两项报告参与者干预后比干预前更愿意食用昆虫；Looy和Wood（2006）发现高龄青少年干预后对昆虫作为食物的态度显著更积极，但低龄青少年未如此。Jones（2020）虽非正式干预研究，但接触真实昆虫后约两倍于品尝前的参与者表示会选择昆虫食品作为学校餐食。后一类中，参与者品尝昆虫的意愿干预后未显著增加。初步解释认为，接触真实昆虫可能比接触图像更能积极转变对昆虫作为食物的态度。
4.3 营养-心理因素：食物新恐惧症与厌恶
4.3.1 食物新恐惧症
研究发现食物新恐惧症是儿童和青少年食用可食用昆虫意愿的障碍。仅一项研究未发现显著影响。Maya等（2023）报告食物新恐惧症与食用可食用昆虫意愿存在强负相关。烹饪和品尝干预后，新恐惧症量表部分项目相关性更负，表明接触含可食用昆虫产品可能未降低反而增加了食物新恐惧症。Chow等（2021）发现高食物新恐惧症与较低的品尝意愿和较低的享乐评分相关。Marquis（2023）发现食物新恐惧症对参与者是否已尝试过昆虫以及未来是否愿意食用均有显著影响。此发现的一致性表明，无论昆虫是否实际存在，食物新恐惧症都是稳健障碍。
部分展示图像的质性研究中，参与者对可食用昆虫的反应暗示新恐惧症。但涉及真实昆虫的质性研究有证据表明，食用可食用昆虫的前景也引发了一些好奇和兴奋（新恐癖）。Hémar-Nicolas等（2022）认为，体验这些情绪之间的张力或"态度矛盾"可帮助儿童变得更接受可食用昆虫，且这种向矛盾性的转变在接触真实昆虫时最为明显。
4.3.2 食物厌恶
研究表明厌恶感对食用昆虫意愿的影响方式与新恐惧症不同。质性研究中，厌恶在基于图像和真实昆虫情境中均有表达。厌恶反应常受媒体中食用昆虫呈现方式（如电视游戏节目中将其描绘为需英勇克服的不愉快挑战）和想象的昆虫感官特性塑造。部分厌恶似乎属于某种欢快的"狂欢式"类型。
量化研究一致发现，厌恶敏感性未显著预测食用昆虫意愿。这在基于图像的研究（意愿为假设性陈述意图）和涉及真实昆虫的研究（品尝昆虫为实际可能）中均成立。综合而言，尽管厌恶可能在面对食用昆虫前景时被表达，但它似乎并未转化为不可逾越的消费障碍。
4.4 年龄与性别：混杂信息
年龄和性别与食用昆虫意愿的关联性结论不一致。
4.4.1 年龄
参与者年龄跨度大，难以得出清晰结论。两项涵盖所有三个年龄分组的研究提示高龄参与者比低龄更愿意消费昆虫。Looy和Wood（2006）发现高龄青少年教育性"昆虫宴"后对食虫行为态度更积极，而儿童和低龄青少年态度无变化或更消极。Dupont和Fiebelkorn（2020）发现年龄预测食用昆虫意愿，高龄参与者比低龄更愿意消费昆虫汉堡。
然而，三项研究报告相反方向发现，提示低龄参与者可能比高龄更热衷。Szczepanski等（2022）发现年龄负向预测食用昆虫意愿，低龄青少年比较高龄青少年有更高意愿。Collins等（2019）发现儿童比较低龄青少年更愿意尝试昆虫食品，且更受同伴积极影响。Detilleux等（2021）中儿童比较低龄和高龄青少年更愿接收更多食虫信息，但可能因其初始知识较少。
4.4.2 性别
报告性别相关发现的研究提示其与参与者食用昆虫意愿关联甚微。Maya等（2023）发现性别与昆虫态度或食品评分无关联；Szczepanski等（2022）未发现性别差异。两项基于图像的研究中，Dupont和Fiebelkorn（2020）发现性别不影响昆虫汉堡消费意愿，男性和女性干预前后尝试昆虫食品意愿相等。Detilleux等（2021）中男女均接受黄粉虫炸丸，但男性评分更高。Collins等（2019）发现女性比男性对尝试昆虫食品抵触略少。Marquis（2023）报告参与昆虫养殖和品尝干预的男性更可能已食用过昆虫并表示愿意再次食用，但干预后男女未来食用意愿相等。
4.5 潜在动机因素：环境、健康和动物福利
环境、健康和伦理考量主要出现在研究者引入时。未引入时，这些考量基本缺失。Hémar-Nicolas等（2022）和Nyberg等（2021）未提供环境、健康或动物福利框架，发现极少有参与者自发提出这些考量。
包含涵盖这些维度教育内容的研究中，参与者反应反映了所介绍内容。Jones（2020）中，当昆虫汉堡的环境足迹与牛肉汉堡比较时，参与者对可食用昆虫看法变得更积极，品尝后反应呼应所呈现内容。Marquis（2023）中，生态和健康关注是项目后最受欢迎的动机，伦理关注显著增加，尤其对女性而言。Maya等（2023）中，干预后出现此前不存在的可持续态度与食用昆虫意愿的相关性。
然而，研究未正式操作化这些态度与食用昆虫意愿的关系。唯一将信息框架作为独立变量测试的研究（Erhard等2023）发现，无一框架对食用意愿产生统计显著影响，尽管环境条件下参与者干预后对可食用昆虫态度比健康或味觉条件更积极。关键发现是缺席性的：环境、健康和伦理考量似乎不是儿童独立考虑的因素。
5. 讨论
本综述旨在探索HIC儿童对可食用昆虫的认知现状及影响其消费意愿的关键因素。首先，最明确地，儿童偏好加工且不显眼的昆虫产品而非整条或可见昆虫，无论接触真实昆虫还是图像均如此。这与成年人研究发现一致，即不可识别、充分加工的昆虫比含整条或明显可见昆虫的产品更具吸引力。其次，接触真实昆虫或昆虫食品似乎比接触图像与更积极的态度转变相关，尽管鉴于综述研究数量少，这是初步结论。第三，食物新恐惧症似乎是食用可食用昆虫意愿的一致障碍，而食物厌恶则不是；表达的厌恶不一定在昆虫实际存在时阻止消费。第四，年龄和性别与研究间食用意愿无一致关联。第五，环境、健康和伦理考量似乎不是儿童独立用于思考昆虫消费的因素，主要出现在研究者引入后。
6. 未来研究方向
6.1 昆虫呈现方式
本综述得出初步结论：接触真实昆虫或昆虫产品可能比接触图像更能培养消费意愿。这可能因为实际产品有助于鼓励新恐惧症与新恐癖之间的张力，即"态度矛盾"状态。也可能是品尝"真实"昆虫消除了预期中负面的感受，而实际味觉体验比预期更可口。预期厌恶是接受昆虫食品的障碍，只能通过实际品尝昆虫食品的可能性来克服。或者这可能反映了学校研究环境中固有的社会压力。实验设计可实现对真实和图像昆虫反应的比较。纵向设计研究有助于确定横断面研究中观察到的态度转变（无论接触真实还是图像昆虫）在多大程度上累积并持久。
6.2 食物厌恶与新恐惧症
成年人研究表明食物厌恶和食物新恐惧症均为食用可食用昆虫意愿的重要障碍，食物厌恶为更强障碍。本综述发现食物新恐惧症是儿童和青少年消费可食用昆虫意愿的显著障碍，但食物厌恶不是。此外，本综述发现厌恶不是自我报告（基于图像呈现）或行为意愿（基于真实品尝机会）的显著预测因子，与White等（2023）发现厌恶影响成年人自我报告但不影响行为意愿形成对比。从发展角度研究厌恶的资料匮乏。若厌恶反应随年龄增长而强化——因对特定食物潜在风险的理解加深——或预期厌恶核心元素约12岁时变得"成年样"，则本综述可能预期食物厌恶是更显著障碍。类似地，食物新恐惧症约6岁达峰值，但可能持续至青春期早期，因此可能预期在青少年研究中影响较小，但新恐惧症在各年龄段研究中均为障碍。纵向研究特别有助于识别食物厌恶和新恐惧症的发展趋势，帮助确定鼓励采纳可食用昆虫和其他APs的干预在童年特定时点是否更有效。
6.3 未来研究进一步考虑：考察更广泛APs的认知
本综述最初意图聚焦可食用昆虫、植物基模拟物和细胞培养肉，但检索时探索儿童对后两者认知和消费意愿的研究缺乏，导致仅聚焦昆虫。这或许令人惊讶，鉴于昆虫始终与其他APs中较低的接受度相关联，植物基模拟物已广泛可得，且细胞培养肉已受到多年显著的科学与媒体关注。未来研究有明确机会探索儿童对广泛APs的认知，若它们可能以组合方式最有效补充或替代肉类蛋白。有助于理解APs单独及组合条件下的相对吸引力，以及何种类型的产品中。
6.4 未来研究进一步考虑：概念和类别的清晰性
首先，儿童期是否作为食用意愿研究中的有用类别值得商榷，因其涵盖年龄差异极大的儿童。幼童、低龄青少年和高龄青少年在能力和发展上处于非常不同阶段。这在测量与发展明确相关的食物新恐惧症和厌恶等因素时尤为重要。未来研究可从更理论化的角度定义目标人群，鉴于通常感兴趣的构念如年龄和性别。其他类别如社会阶层、文化背景和居住地点（即是否靠近更严重气候影响）同样重要且研究不足。
第二个关键问题是测量"食用可食用昆虫意愿"等概念的实用性。这在儿童情境中尤为相关，因其比成年人更不可能购买和准备自己的食物。通过食用可食用昆虫或其他APs减少肉类消费具有高技术潜力——若广泛采纳可实质减少排放。但测量食用意愿的研究可能混淆了陈述或实际尝试意愿与接受或采纳。接受不仅是愿意尝试一次产品，或基于看到图像而陈述假设性尝试意愿，而是将其有意义地整合入饮食。对成年人而言，出于好奇尝试一次与定期食用由不同动机驱动：好奇和环境关注是常见初次尝试动机，而重复消费更多由实用和平庸因素驱动：味道、价格、可得性和便利性。在学校环境中对儿童进行研究可能进一步扩大尝试意愿与实际接受之间的差距，因伴随的社会压力。未来研究应寻求理解HIC儿童已将可食用昆虫和其他APs整合入饮食的原因，若如建议的早期采纳者驱动市场。
6.5 未来研究进一步考虑：认识论和方法论路径
不同认识论和方法论路径产生不同类型的知识，如本综述纳入研究所示。大多数聚焦个体动机和个体主义解释。但消费是"社会化过程"，食品消费尤其如此，因文化背景影响何种食物被视为正常和可食用。集体而言，个体是其环境中适当且可能的社会理解和实践的承载者。因此，社会建构主义视角的研究或有帮助，因其将背景和社会互动视为气候相关行为的内在组成部分。两种适当路径可能是社会表征理论（Social Representation Theory）和社会实践理论（Social Practice Theories）。这些理论可为研究可食用昆虫及APs通常如何可能被正常化并整合入人们生活提供有用框架，凸显共享背景、意义、常规、基础设施和能力等"平庸"元素。
类似地，不同方法的使用导致不同且可能同义反复的研究发现。调查方法的长期批评是可能创造而非测量认知，因其迫使参与者对平时未必考虑的先定义问题做出回应。更广泛而言，如本综述关于环境和其他关注的发现所示，研究者引入研究的内容——无论是通过调查项目、教育内容还是框架——均塑造参与者反应。这强调了对多样方法进行批判性使用以互补和确证的必要性。
总之，生活方式改变必须由最富裕者做出以应对气候变化，而HIC减少肉类消费——无论是通过采纳APs如可食用昆虫还是（更多）植物基饮食——将实质减少温室气体排放。儿童是重要且研究不足的群体，在食品消费对气候变化影响方面具有重大利害关系。本综述已识别与儿童可食用昆虫认知和食用意愿相关的考量。除综述发现的具体建议外，未来研究应探索儿童对不同潜在减肉方式的看法，使用多样方法并考虑社会背景。
