发酵骆驼奶衍生物肽在原始巨噬细胞中的分子相互作用及抗炎活性评估

《Amino Acids》：Assessment of molecular interactions and anti-inflammatory activity of fermented camel milk-derived peptides in RAW macrophages

　　

摘要

由于在微生物发酵过程中形成了生物活性肽，发酵骆驼奶作为一种功能性食品受到了越来越多的关注。本研究旨在探讨使用Lacticaseibacillus rhamnosus M9和Saccharomyces cerevisiae WBS2A发酵骆驼奶时所产生的生物活性肽及其相关的抗糖尿病、抗氧化和抗炎作用。在不同的发酵时间和接种浓度下，对体外发酵过程进行了评估，重点考察了蛋白水解活性和肽的形成情况。抗糖尿病活性通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验进行测定，而抗氧化潜力则通过ABTS试验来评估。肽谱和代谢物变化通过RP-HPLC、SDS-PAGE和二维电泳技术进行分析，结构修饰则通过FTIR和CLSM技术进行研究。发酵显著增强了蛋白水解活性，从而释放出低分子量（3–10 kDa）的肽，这些肽具有更好的生物活性。经过48小时的发酵后，样品表现出显著的α-淀粉酶（70.68%）和α-葡萄糖苷酶（59.18%）抑制作用，并具有最高的抗氧化活性（54.97%）。此外，发酵骆驼奶还能降低LPS刺激的RAW 264.7巨噬细胞内的活性氧（ROS）、促炎细胞因子和细胞凋亡。分子对接分析进一步表明，所鉴定出的肽与目标酶之间存在潜在的相互作用，这支持了体外实验观察到的结果。这些发现表明，发酵产生的肽有助于提升骆驼奶的功能特性；然而，仍需进一步的体内研究来确认它们的生物利用度和治疗意义。