从夜来香（Nyctanthes arbortristis）花朵中提取并封装植物化学物质，用于椰子水果冻糖果的制作

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Extraction and encapsulation of phytochemicals from night jasmine (Nyctanthes arbortristis) flower for application in coconut water jelly candy

　　

摘要

夜来香（Nyctanthes arbortristis）的花朵在传统上就被人们食用，其含有多种生物活性化合物、矿物质和维生素等成分，因此备受关注，这些成分被认为具有潜在的健康益处。然而，这些化合物的不稳定性以及它们在食品系统中的有限应用仍然是一个重大挑战。在本研究中，采用微波辅助提取（MAE）技术从夜来香花朵中提取了植物化学物质，并利用这些物质来提升食品的价值。通过响应面分析法（RSM）确定了提取化合物的最佳条件，关键变量为乙醇浓度（40–60%）和提取时间（2–6分钟）。在40%乙醇和5.38分钟的提取条件下，获得了最佳提取物，其总酚含量（TPC）为16.32毫克GAE/克，2,2-二苯基-1-吡啶基肼（DPPH）自由基清除活性为86.67%。随后，该提取物经过干燥并采用离子凝胶化方法进行包封，使用海藻酸钠（2%）作为凝胶剂和CaCl₂（3%）作为交联剂，包封效率达到了80.82%。通过添加不同比例的包封颗粒（0–3%），制备了椰子水基果冻糖果，并对其进行了性能表征。测得最大水分含量为17.16%，水分活度为0.78，总酚含量为0.16毫克GAE/克。这些果冻糖果具有可接受的质地和感官特性，不同配方之间的差异在统计学上不显著（p ≤ 0.05）。总体而言，本研究表明，将夜来香提取物进行包封是一种有效的方法，可以开发出稳定性更高、更受消费者欢迎的功能性食品。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由人工智能生成的。

夜来香（Nyctanthes arbortristis）的花朵在传统上就被人们食用，其含有多种生物活性化合物、矿物质和维生素等成分，因此备受关注，这些成分被认为具有潜在的健康益处。然而，这些化合物的不稳定性以及它们在食品系统中的有限应用仍然是一个重大挑战。在本研究中，采用微波辅助提取（MAE）技术从夜来香花朵中提取了植物化学物质，并利用这些物质来提升食品的价值。通过响应面分析法（RSM）确定了提取化合物的最佳条件，关键变量为乙醇浓度（40–60%）和提取时间（2–6分钟）。在40%乙醇和5.38分钟的提取条件下，获得了最佳提取物，其总酚含量（TPC）为16.32毫克GAE/克，2,2-二苯基-1-吡啶基肼（DPPH）自由基清除活性为86.67%。随后，该提取物经过干燥并采用离子凝胶化方法进行包封，使用海藻酸钠（2%）作为凝胶剂和CaCl₂（3%）作为交联剂，包封效率达到了80.82%。通过添加不同比例的包封颗粒（0–3%），制备了椰子水基果冻糖果，并对其进行了性能表征。测得最大水分含量为17.16%，水分活度为0.78，总酚含量为0.16毫克GAE/克。这些果冻糖果具有可接受的质地和感官特性，不同配方之间的差异在统计学上不显著（p ≤ 0.05）。总体而言，本研究表明，将夜来香提取物进行包封是一种有效的方法，可以开发出稳定性更高、更受消费者欢迎的功能性食品。

图形摘要

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