综述：并非所有的β-葡聚糖都是一样的：燕麦β-葡聚糖在加工过程中产生的结构多样性及其对功能和健康的影响

《Food Research International》：Not all β-glucans are equal: processing-induced structural diversity of oat β-glucan and its functional and health outcomes

　　

Nima Mohammadi|Amalia G.M. Scannell|Marilú Andrea Silva-Espinoza

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  发芽会导致β-葡聚糖降解，从而改变其作用机制，主要体现在对肠道的影响上。
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  PEF（高压脉冲）和HHP（高压热处理）可以提高β-葡聚糖的提取率，同时基本保持其原有的分子量（M_w）。
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  蒸煮和烘干可以灭活酶类，从而保留高分子量的β-葡聚糖成分。
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  挤压加工虽然能提高β-葡聚糖的溶解度，但会降低其分子量（M_w），从而减弱其对健康的益处。
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  为了符合欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的健康声明要求，必须保持β-葡聚糖的分子量在300 kDa以上。