揭示微生物相互作用的新途径：一种基于发光技术的牛奶培养基，用于研究乳酸菌与沙门氏菌的动态关系

《International Dairy Journal》：Shining Light on Microbial Interactions: A Luminescence-Assisted Milk-Based Medium to Study LAB–Salmonella Dynamics

　　

Ludovico Screpanti|Nathalie Desmasures|Nicolas Gilles|Fanny Leroy|Margot Schlusselhuber

摘要

随着新的控制策略（如生物防腐技术）在某些食品类别（例如生牛奶乳制品）的保护中变得越来越重要，研究微生物动态也变得越来越重要。乳酸菌（LAB）在乳制品工业中得到广泛应用，是识别具有生物防腐潜力的菌株的有希望的来源，尽管其中许多潜在机制尚未得到充分探索。在这项研究中，研究人员优化了一种化学成分明确的培养基，该培养基模拟了生牛奶的营养成分浓度，并利用发光的沙门氏菌菌株作为模型污染物，开发了一种高通量筛选方法，以研究营养相互作用对乳酸菌在牛奶中生物防腐作用的影响。与单独培养的沙门氏菌相比，共培养的乳酸菌-沙门氏菌菌株的发光强度较低；在营养条件得到改善的情况下，一些菌株的发光强度有所恢复。这些发现强烈表明，资源竞争有助于乳酸菌介导的生物防腐作用，并指出了可用于研究相关特定资源和机制的潜在模型组合。