分析拘留期间的饮食情况：如何记录监狱中的饮食模式

《BMC Nutrition》：Digesting detention: how to document eating patterns in jail

　　

摘要

背景

与在押人员相比，非在押人群在健康方面存在显著的不平等，包括许多与饮食相关的疾病发病率更高。尽管人们普遍认可饮食与健康之间的关联，但关于监狱中在押人员的饮食摄入和营养状况的研究却十分有限。食物摄入量难以测量，现有的测量工具也不适用于监狱环境。本研究旨在评估一种全面评估在押期间食物摄入情况的工具的可行性和可接受性。

方法

本研究使用了美国西南部一个乡村县监狱的循环菜单和自选食品清单来设计一份适用于监狱环境的饮食评估问卷。该问卷包含按餐次（早餐、午餐和晚餐）列出的所有菜单项目的结构化表格，允许参与者说明所摄入的食物及其比例（未摄入、少于半份、大约半份、超过半份但未全部摄入、全部摄入或超过一份）。此外，问卷还记录了从自选食品店购买和摄入的食物的种类和数量。

参与者在4天内完成了这份食物摄入问卷。4天结束后，他们在小组讨论会上对问卷的适用性和可行性提供了反馈。收集并整理了口头和书面反馈，以确定其中的共同主题。使用NutritionCalc Plus?软件估算了每日总热量、宏量营养素和微量营养素的摄入量，并将其与推荐的膳食参考摄入量进行了比较。

结果

在招募的65人中，有64人同意参与研究，其中61人完成了整个4天的问卷填写。参与者表示他们喜欢反思自己的饮食情况，并提出了几项改进问卷设计的建议，以提高记录的准确性。女性报告的总热量摄入量过高，而男性则报告总热量摄入量不足。宏量营养素的摄入量在男女推荐范围内，但钠的摄入量超过了健康建议值。参与者还指出他们摄入的水果、蔬菜和矿物质不足。

结论

通过进行特定的修改以提高记录的准确性，这份食物摄入问卷可以用于未来评估监狱、看守所及其他受控食物环境中的营养状况的研究。