摘要
背景
来自巴西亚马逊地区的可可（Theobroma cacao L.）在该国的农业生产中扮演着重要角色。虽然大部分可可种植在高地地区，但洪泛平原生态系统是一种传统且独特的生产环境，可能会影响可可豆的成分和质量。本研究对洪泛平原可可（FC）与亚马逊东部高地可可（UC）进行了对比分析。
结果
洪泛平原可可的果实呈椭圆形，果壳较厚，豆粒比高地可可的更小，且两者都经过了充分发酵。洪泛平原可可豆的纤维含量（17.70 ± 0.7 g/100 g干物质（DM）和总多酚含量（27.04 ± 0.69 mg CE/g DM）较高，但蛋白质含量（14.99 g/100 g DM）和抗氧化能力（627.45 ± 30.99 μmol TE/g DM）低于高地可可豆（纤维：14.57 ± 0.40 g/100 g DM；蛋白质：16.44 g/100 g DM；多酚：14.19 ± 4.19 mg CE/g DM；抗氧化能力：1112.58 ± 56.47 μmol TE/g DM）。洪泛平原可可豆中的咖啡因和茶碱含量较高，其可可碱/咖啡因比例具有克里奥洛可可（Criollo cocoa）的特征。两种可可制成的巧克力都具有良好的品质，包括细腻的风味，且受到消费者的普遍喜爱。
结论
洪泛平原可可豆与高地可可豆在物理化学特性上存在显著差异，但两者都经历了充分的发酵过程，并且消费者接受度相似，这凸显了亚马逊地区可可在产品差异化及区域特色价值开发方面的潜力。? 2026 作者。《Journal of the Science of Food and Agriculture》由John Wiley & Sons Ltd代表化学工业协会出版。
