通过添加京尼宾（genipin）和羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose）来增强基于牛血清白蛋白（bovine serum albumin）的界面：pH值的影响

《Journal of Colloid and Interface Science》：Reinforcement of bovine serum albumin-based interfaces by the addition of genipin and carboxymethyl cellulose: Effect of pH

　　

曼努埃尔·费利克斯（Manuel Felix）|克里斯托弗·伦德尔（Christofer Lendel）|马修·菲尔登（Matthew Fielden）|塞西利奥·卡雷拉（Cecilio Carrera）|马克·拉特兰（Mark Rutland）

摘要

基于蛋白质的界面膜是封装功能性食品的重要组成部分。假设：通过两种互补策略可以显著提高牛血清白蛋白（BSA）薄膜的稳定性和机械性能：（i）通过静电复合作用（例如与羧甲基纤维素（CMC）结合）；（ii）利用根皮素（GNP）对BSA进行界面共价交联。

研究方法：结合使用石英晶体微天平（QCM）、界面小振幅振荡剪切流变仪（iSAOS）和原子力显微镜（AFM），在pH值为3.0和7.0的条件下，分别测量BSA单独存在以及与CMC和/或GNP混合时的质量吸附情况、薄膜的粘弹性变化及界面形态。

结果：BSA与CMC之间的静电相互作用使得界面具有最高的粘弹性剪切模量（在pH值为3.0时，BSA + CMC的组合模量为G' = 0.069 ± 0.004 N/m）。在中性pH值下，根皮素使BSA薄膜的性质从主要以液态转变为主要以固态。

这些发现表明，静电复合作用和界面交联为增强基于蛋白质的界面膜提供了两种互补的方法，并为提高封装成分的机械稳定性开辟了新的途径。