改良气氛包装对储存过程中强化蛋白质的无麸质意大利面品质变化的影响

《LWT》：Impact of modified atmosphere packaging on the quality changes of protein-fortified gluten-free pasta during storage

　　

Netnaphang Kongkaew | Pimphatsorn Jinakap | Sunantha Ketnawa | Wirongrong Tongdeesoontorn | Wantida Homthawornchoo

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  采用15%米糠-绿豆蛋白混合物配方的无麸质意大利面。
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  采用70%氮气（N₂）与30%二氧化碳（CO₂）混合气调节包装内的气体组成及水分活度。
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  包装内的气体动态、微观结构及微生物对产品质量有重要影响。
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  淀粉基质的塑化作用及水分迁移会导致产品质地下降。
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  通过调整包装内的气体环境，将产品的安全冷藏保质期延长至10天。