冷冻储存时间和温度对小牛肉理化性质和微生物质量的影响

《Meat Science》：Effect of frozen storage period and temperature on the physicochemical and microbiological quality of veal

　　

马雷克·科瓦尔奇克（Marek Kowalczyk）|皮奥特·多马拉德兹基（Piotr Domaradzki）|皮奥特·斯塔内克（Piotr Stanek）|莫妮卡·齐奥梅克（Monika Ziomek）|托马斯·达斯凯维奇（Tomasz Daszkiewicz）|皮奥特·斯卡莱茨基（Piotr Ska?ecki）|安娜·赫米洛维茨-科尔泽尼奥夫斯卡（Anna Chmielowiec-Korzeniowska）|莫妮卡·肯齐耶尔斯卡-马蒂塞克（Monika K?dzierska-Matysek）|托马斯·格伦达（Tomasz Grenda）|玛格戈扎塔·雷斯科夫斯卡-西夫科（Ma?gorzata Ryszkowska-Siwko）|马里乌什·弗洛雷克（Mariusz Florek）

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  冷冻储存的时间长度会影响小牛肉的物理化学性质变化。
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  9个月的冷冻储存是保持小牛肉最佳品质的临界时间。
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  将冷冻储存时间延长至15个月会导致不良变化。
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  采用更低的冷冻温度可以减少冷冻储存过程中的解冻损失。