《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Advances and challenges in microbial biotechnology for food preservation: a critical review
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近年来，微生物生物技术已成为一种极具前景的策略，可在减少合成添加剂依赖的同时提升食品保藏水平。这一转变由消费者对化学防腐剂的担忧以及对清洁标签食品需求的增长所驱动。基于微生物的保藏策略利用有益微生物及其生物活性代谢物，包括细菌素（bacteriocins）、噬
近年来，微生物生物技术已成为一种极具前景的策略，可在减少合成添加剂依赖的同时提升食品保藏水平。这一转变由消费者对化学防腐剂的担忧以及对清洁标签食品需求的增长所驱动。基于微生物的保藏策略利用有益微生物及其生物活性代谢物，包括细菌素（bacteriocins）、噬菌体（bacteriophages）及发酵衍生化合物，抑制腐败菌与食源性致病菌。这些策略通过酸化、竞争排斥、细胞膜破坏等明确的作用机制发挥作用，在实现靶向抗菌活性的同时，能够维持食品品质与营养价值。本综述对主要保藏策略进行了批判性与比较性评价，涵盖细菌素、噬菌体、发酵等微生物来源方法，以及天然抗菌剂、可食用涂层等互补体系，重点阐述其作用机制、优势、局限性与工业适用性，并强调其在栅栏技术（hurdle technology）体系中的协同应用。此外，本文还讨论了人工智能（AI）领域的最新进展，包括预测微生物建模与新型抗菌化合物的基因组筛选，对其在优化保藏策略中的作用进行了分析。总体而言，本综述旨在通过整合可持续食品保藏技术的视角，弥合实验发现与工业应用之间的鸿沟。
引言
食品腐败长期以来是食品工业面临的重大问题，会导致整个食品供应链产生显著经济损失，且一旦发生腐败或污染还会给消费者带来健康风险。2022年全球约有10.5亿吨食物被浪费，占消费者可获得食品总量的近19%，另有约13.3%的食品在到达零售环节前的供应链中损失。开发新型保藏方法已成为迫切需求，因为食品保质期越长，食物浪费就越少。但不同保藏方法对产品的影响存在差异：部分方法虽可实现长期保藏，却会改变食品的滋味与质地，导致产品不被消费者接受；而另一些使用化学防腐剂的方法虽然保藏效果良好，却可能给消费者带来重大健康风险。全球人口持续增长，促使研究人员开发稳定、可持续且安全的新型保藏方法。据预测，到2050年全球人口将达到约97亿，这将进一步加剧食品生产系统的压力，提升对更高效、更可持续保藏方法的需求。传统食品保藏方法包括冷藏、干燥、盐渍、烟熏、罐装与化学保藏等，这类方法虽能有效抑制腐败微生物生长，但可能对食品的感官特性与营养价值产生负面影响，或改变食品的滋味与质地，且化学防腐剂若超出允许限量或在不当条件下使用，还可能带来潜在健康风险。近年来，研究人员开始探索新型食品保藏路径，微生物生物技术为食品保藏提供了广阔的发展前景。这类新方法依托有益微生物或其生物活性代谢物实现天然抑制腐败微生物的效果，在受控条件下属于生态友好型且安全的保藏方式。本综述核心聚焦于微生物基保藏策略及其生物活性代谢物，植物源抗菌剂与可食用涂层则作为整合保藏体系中的互补方法进行讨论。微生物生物技术通过依托多种有益微生物或其生物活性衍生物发挥食品安全保障作用，例如抗菌肽（即细菌素）与生物制剂（即噬菌体）可抑制腐败细菌。该方法能够在消除特定有害细菌的同时不影响周边有益菌群，从而维持食品的滋味、质地与营养价值，同时显著延长货架期。此外，这类方法依托天然生物微生物，契合消费者对清洁标签与最低限度加工食品的需求，还可与传统发酵等方法协同提升功能表现。本综述全面分析了食品保藏中应用的微生物生物技术，涵盖生物保藏、细菌素、噬菌体、发酵、天然抗菌剂与可食用涂层，对其作用机制、优势、局限性与工业适用性进行了批判性与比较性评价，重点强调这些策略在栅栏体系中协同应用以提升保藏效率，旨在通过整合视角弥合实验发现与实际工业应用之间的鸿沟。不过，这类方法的效力受食品基质、浓度、应用条件等因素影响，文中总结了多种微生物基策略的特征。
什么是生物保藏
食品腐败主要由细菌、酵母、霉菌等微生物生长导致，涉及的特定腐败微生物包括单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）、沙门氏菌属（Salmonella spp.）、大肠埃希氏菌（Escherichia coli）、假单胞菌属（Pseudomonas spp.）与曲霉属（Aspergillus spp.）等，同时也伴随酶促与化学变化，最终导致营养价值流失、质地劣变与不良气味产生。传统食品保藏依赖热处理、冷藏、盐渍与化学防腐剂添加，这类方法虽有效，但可能因应用条件不同存在感官品质受限、营养改变或长期安全性存疑等问题。近年来消费者逐渐意识到传统方法的不足，更倾向于选择未经过度加工、无化学防腐剂、更具“天然”属性的食品，这推动了对天然形成防腐剂进行生物保藏的食品需求增长。受消费需求驱动，生物防腐剂开始得到开发，这类天然抗菌代谢物的目标是在维持产品营养价值的同时延长货架期，正逐步成为化学防腐剂的替代方案，且无化学防腐剂的同类副作用。生物防腐剂被定义为应用于食品体系的天然或受控微生物群和/或其抗菌代谢物，用于抑制腐败微生物与致病菌，从而延长货架期并保障食品安全，这类保藏策略既可直接使用活的有益微生物，也可应用其抗菌代谢物，二者通过不同机制实现食品保藏。生物防腐剂可按来源分为微生物源、动物源与植物源三类：细菌素、噬菌体与内溶素属于微生物源生物防腐剂；溶菌酶、乳铁蛋白、壳聚糖、卵转铁蛋白与抗菌肽（如鱼精蛋白、防御素、pleurocidin等）属于动物源生物防腐剂，可从动物的天然防御系统中分离用于食品保藏；植物源生物防腐剂包括草本与香辛料精油、单宁、萜类化合物与酚类化合物，依靠抗氧化特性抑制腐败微生物，但稳定性问题是其应用的主要限制因素。食品保藏中已应用多种生物防腐剂提升安全性并抑制腐败，例如乳酸菌素nisin与pediocin因可抑制革兰氏阳性菌生长，被用于乳制品与肉制品生产；噬菌体作为靶向生物制剂，仅感染并杀灭致病菌，不会对有益微生物造成危害。生物防腐剂的作用机制存在共性也存在特异性：共性机制包括破坏细胞膜——通过与磷脂双分子层相互作用形成孔道，导致离子泄漏并最终瓦解质子驱动力，引发细胞死亡；破坏含遗传物质的酶系统，抑制腐败微生物的核心细胞功能。植物源生物保藏的机制与共性机制存在差异，其通过插入目标微生物细胞膜增加膜通透性，导致胞内物质泄漏并杀死微生物。而微生物源制剂的机制各有特点：细菌素可穿透细胞并在细胞膜上形成孔道，破坏离子平衡进而抑制细胞壁合成；噬菌体感染特定细菌并引发细胞裂解，降低目标致病菌的种群数量。相较于传统化学防腐剂，生物防腐剂具有多重优势：首先契合消费者对天然食品的需求，可减少合成添加剂依赖；其次可从滋味、质地与营养价值维度维持食品品质；此外许多生物防腐剂如乳酸菌（LAB）、细菌素与植物提取物均属于公认安全（GRAS）级别，不过该认定不代表在所有食品应用中均获普遍批准，例如nisin与纳他霉素已在特定用途中获得广泛监管认可，而其他物质则需根据监管框架接受进一步评估。当前全球趋势也显示，生物防腐剂作为一种生态友好型策略受到越来越多的关注，可延长货架期、减少腐败，属于可持续食品保藏方法。尽管生物防腐剂前景广阔，但在成为主流保藏方法前仍需解决多项挑战：不同食品微生物群可能引发非预期相互作用，降低特定生物防腐剂的效力；植物源防腐剂若使用浓度过高可能导致滋味与气味改变，限制其应用潜力；此外尽管生物防腐剂更安全健康，但其生产与处理成本较高，也是限制规模化应用的因素之一。生物防腐剂的应用还受到严格监管框架约束，这类监管限制是决定其能否实现大规模工业落地的关键因素。研究人员目前正在探索将生物防腐剂与传统保藏方法整合的路径，在保留生物防腐剂核心价值的同时简化操作难度，该技术被称为栅栏技术，即通过组合多种保藏技术提升整体抗菌效能，同时降低单一方法的局限性。例如可将细菌素与气调包装（MAP）或温和热处理联用以提升效力，噬菌体也可与其他抗菌剂组合以克服宿主谱狭窄的问题，这类协同作用可在降低各保藏剂使用浓度的同时减少潜在的感官影响，因此栅栏技术日益被视为工业领域实现高效可持续食品保藏的核心路径。当前研究显示，细菌素、噬菌体、壳聚糖、精油与益生菌是迄今为止研究最广泛的生物防腐剂类别。
细菌素
细菌素是由细菌核糖体合成的抗菌肽，可抑制特定类群的细菌，包括亲缘关系较近的类群或更广泛的类群，其主要来源为乳酸菌（LAB）。这类细菌素通常为阳离子两亲性分子，在低浓度下即可发挥活性且耐热性强，适合用于食品保藏，一般被视为细菌的天然防御机制，帮助其在生态系统中与其他生物竞争。许多乳酸菌细菌素因其微生物来源被认为安全性较高，且由于是核糖体合成产物，相比非核糖体修饰的抗生素更易进行改造。乳酸菌细菌素可分为三大类：I类羊毛硫抗生素为分子量小于5 kDa的耐热肽，以前体形式合成并经历翻译后修饰；II类为分子量小于10 kDa的小分子耐热非羊毛硫抗生素，不含羊毛硫氨酸，进一步细分为IIa类（类片球菌素）、IIb类（双肽细菌素）、IIc类（环状细菌素）与IId类（线性非类片球菌素肽）；III类为分子量大于30 kDa的大分子耐热不稳定细菌素。随着大量新型结构独特细菌素的发现，相关研究不断拓展分类体系，部分研究也会按产细菌素的菌种或活性对其进行分组，细菌素分类体系仍在持续演化，近期有研究基于遗传、结构与功能特征提出了替代性分组系统，将部分大分子细菌素归类为细菌溶素。细菌素通过靶向细胞质膜诱导孔道形成，导致离子与代谢物泄漏，最终引发膜电位丧失，从而实现革兰氏阳性菌的杀灭；部分I类乳酸菌细菌素的作用机制有所不同，可与脂质II结合抑制细胞壁合成；其他类型细菌素在穿过细胞膜后会干扰DNA与RNA功能。乳酸菌细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌、芽孢杆菌属（Bacillus spp.）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）与梭菌属（Clostridium spp.）等食源性革兰氏阳性致病菌具有活性，特定乳酸菌细菌素还可抑制乳制品中孢子形成，稳定产品微生物群落并延长货架期。与传统防腐剂相比，这类细菌素具有耐热性优势，适用于巴氏杀菌场景，且在低浓度下即可生效、无毒性，同时可被消化蛋白酶降解，不会引发健康问题。细菌素在食品保藏中的应用方式包括直接向产品中添加纯化细菌素，例如在干酪生产中用nisin控制由梭菌属引发的后期产气，同时降低原料乳中的单核细胞增生李斯特氏菌与金黄色葡萄球菌含量，延长干酪货架期并改善风味；nisin也被用于其他非冷藏食品以延长保质期；其他乳酸菌细菌素可作为发酵食品的防护培养物，抑制腐败菌产生。受限于监管要求与技术壁垒，尽管已知细菌素种类众多，但目前仅有少数类型被广泛使用。此外这类物质效力弱于现有化学防腐剂也是限制其应用的因素之一。
噬菌体
噬菌体是感染细菌的病毒，对人体食用安全，是食品安全的优良工具，随着天然抗菌方法需求的增长，正成为化学防腐剂的有力替代方案。当前研究强调需使用裂解性噬菌体以避免基因横向转移，保障食品应用的安全性与有效性，通常优先使用噬菌体鸡尾酒以降低耐药风险并拓宽作用谱。裂解性噬菌体感染细菌并进行复制，引发细菌细胞裂解，从而降低食品中的致病菌载量，此外噬菌体衍生的内溶素与解聚酶等蛋白也正得到关注，可用于直接发挥抗菌效应。多种因素会影响噬菌体的效力，包括pH、温度、脂肪含量与宿主受体相互作用。噬菌体的应用方式多样：可在收获后对肉类与植物产品进行采后施用，也可在包装过程中添加；还可在收获前施用于即将投入使用的采收设备以实现去污；研究显示将噬菌体添加到包装中更有利于长期储存。噬菌体类产品已实现商业化供应并被证实有效，但受监管限制其广泛应用仍受约束。研究显示，施用噬菌体的产品中大肠埃希氏菌、李斯特菌与沙门氏菌等致病菌载量显著下降，充分印证了其有效性，后续研究进一步指出，采用多噬菌体鸡尾酒及噬菌体与其他抗菌剂联用的组合策略可进一步提升效力。只要环境中存在细菌，噬菌体就可凭借自我复制能力持续发挥作用，且可靶向特定微生物群，这是其相较于市售化学处理的优势所在；但高特异性在最小化对有益微生物群干扰的同时也构成局限性，通常需要使用噬菌体鸡尾酒才能覆盖更广的致病菌谱。尽管前景广阔，噬菌体在食品保藏中的应用仍面临挑战：包括食品加工过程中的不稳定性、监管限制、大规模生产与规模化应用难题，以及消费者对所有病毒的负面认知偏差，可通过科普解释噬菌体相较于化学制剂的优势加以改善。还需采用组合策略应对细菌耐药性进化，通过联合使用噬菌体鸡尾酒、细菌素、植物提取物与热处理，可避免细菌轻易适应并产生耐受，确保细菌在被清除前无法完成进化。与细菌素相比，噬菌体可提供高度特异性的抗菌活性，但需要配方为鸡尾酒以克服宿主谱狭窄的问题，可能限制其单独工业应用的广度。
发酵与防护培养物
发酵是在受控条件下由微生物将碳水化合物转化为有机酸、醇或气体的生物过程，可实现食品保藏改良，同时也是历史最悠久的保藏方法之一，至今仍用于食品保藏与风味提升。近年来发酵已从传统保藏工艺转变为受控生物技术，通过积累乳酸、二氧化碳与抗菌肽等抑制性代谢物减少腐败微生物生长。乳酸菌（LAB）在食品发酵中发挥核心作用，通过产生乳酸降低pH，构建不利于致病菌的环境，同时合成过氧化氢、双乙酰与二氧化碳等多种有益代谢物，共同贡献抗菌活性。常用于提升食品质地、滋味、香气与营养价值的乳酸菌包括乳杆菌属（Lactobacillus）、片球菌属（Pediococcus）、链球菌属（Streptococcus）与肠球菌属（Enterococcus）等。近年来发酵被视为化学防腐剂的优质替代方案，受控发酵可实现靶向增效与结果可重复，工业生产中可对pH、温度、微生物组成与代谢物生成进行精准调控，这种精密的控制水平可在抑制致病菌存活的同时提升产品品质。防护培养物是指为抑制腐败与致病菌而有意添加到食品中的选定微生物菌株，通过消耗营养物质、降低pH与产生细菌素杀灭致病菌，乳酸菌基防护培养物常用于乳制品与发酵蔬菜，可单独添加或与发酵剂联用以提升稳定性并延长产品货架期。发酵的保藏机制包括多个维度：一是酸化，乳酸菌产生乳酸降低pH，未解离形式的有机酸可扩散穿过微生物细胞膜，进入细胞质后解离释放质子与阴离子，破坏胞内pH稳态、瓦解质子驱动力并干扰核心代谢过程，最终导致微生物细胞死亡；二是竞争排斥，有益微生物占据生态位从而阻止有害微生物定植；三是氧化还原电位降低，构建不利于好氧腐败微生物的环境。发酵保藏的优势包括：通过抑制微生物增殖显著延长食品货架期，同时大幅降低致病菌载量以保障食品安全；提升食品营养价值，增加维生素、矿物质与生物活性物质含量，降低有毒物质水平并改善消化率；还可改善食品的滋味、质地与香气。尽管优势显著，发酵保藏仍存在难以克服的限制与挑战：发酵效力取决于所用乳酸菌菌株，并非所有乳酸菌均具备同等的保藏潜力；且温度、储存条件与食品基质组成会对发酵产生显著影响，使其极易受干扰与污染，难以实现标准化；此外发酵带来的质地、香气与滋味变化未必能被消费者接受。不当的发酵条件还可能导致组胺与酪胺等生物胺积累，这类物质由特定微生物菌株通过氨基酸脱羧基产生，会给敏感人群带来头痛、高血压与类过敏反应等健康风险，因此必须严格控制发酵条件并谨慎选择发酵剂。与细菌素、噬菌体这类靶向方法不同，发酵通过多种机制实现更广泛的保藏效果，但可能导致食品产品的感官特性发生改变。
天然抗菌剂
天然抗菌剂广义上指来源于植物、草本、香辛料或其他天然来源的、可杀灭食品中腐败微生物的生物活性化合物，其研发热度源于消费者对清洁标签、无化学添加食品的需求增长，主要包括精油、酚类提取物及其他具有抗菌特性的植物次生代谢物。天然抗菌剂包含多种类型：精油（EOs）是萜烯、萜类化合物、醛类、酚类与酮类的混合物，其抗菌效应来自多种复杂化合物的协同作用而非单一成分；常用于食品保藏研究的精油包括牛至、百里香、丁香、罗勒与迷迭香等。另一类是植物提取物，含有类黄酮、酚酸、单宁与多酚等植物天然抗菌成分。天然抗菌剂通过多种机制发挥作用：破坏细胞壁导致胞内物质泄漏；干扰能量生成；抑制酶活性与核酸合成，最终实现细菌细胞死亡，在不影响产品本身的前提下杀灭有害致病菌。精油因含有多种化合物可发挥多靶点效应，降低了微生物产生耐药性的风险。革兰氏阴性菌因外膜含有脂多糖，限制了抗菌化合物的渗透，通常对天然抗菌剂表现出更高的耐受性。经研究验证，植物源抗菌剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌与部分病毒均有抑制效果，革兰氏阴性菌因外膜的屏障作用通常耐受性更强，往往需要更高浓度或与其他保藏方法联用才能有效抑制沙门氏菌属等革兰氏阴性致病菌。尽管许多草本与香辛料属于公认安全（GRAS）级别，但其浓缩提取物或分离活性化合物可能根据食品基质与应用条件受到不同的监管限制。精油已被证实可有效抑制沙门氏菌与大肠埃希氏菌等常见食源性致病菌，还可延缓氧化，在维持产品品质的同时延长货架期，目前已应用于肉制品、乳制品、果蔬等产品中以抑制腐败菌，展现出替代原有化学防腐剂的潜力。相较于单靶点防腐剂，天然抗菌剂的多靶点属性降低了微生物产生耐药性的风险，兼具抗菌与抗氧化特性的优势也有助于同时实现品质保藏与微生物安全，减少合成防腐剂的使用。尽管比合成防腐剂更具天然属性，天然抗菌剂仍面临限制大规模应用的问题：其成分组成受植物品种与提取条件影响，批次间差异大，难以实现标准化；抑制沙门氏菌属等革兰氏阴性致病菌往往需要较高浓度，可能进一步影响感官特性；达到有效抑菌浓度时往往带有强烈滋味与香气，改变产品原有风味，降低消费者接受度；还存在稳定性问题，因自身敏感性，效力会随时间推移下降。为克服这些限制，目前已开发纳米封装与乳化等先进递送系统，以提升稳定性、改善生物利用度并降低对感官特性的影响。与微生物源方法相比，天然抗菌剂具备更广谱的活性，但常受限于对感官特性的影响与稳定性问题，制约了其大规模应用。
可食用涂层与活性包装
可食用涂层正日益与细菌素、益生菌、微生物酶等微生物源抗菌剂整合，成为微生物生物技术保藏体系的重要进展。这类涂层是包裹食品的可食用生物聚合物薄层，可形成防护屏障以维持产品品质并延长货架期。需区分可食用涂层与可食用薄膜：可食用涂层直接涂覆于食品表面，可食用薄膜则是预先成型的材料，后续作为包裹层使用，二者的应用方式、屏障性能与工业功能存在差异。活性包装则通过抑制微生物生长与控制水分提升安全性与货架期。多糖因成膜能力与生物可降解性被广泛用于可食用涂层；蛋白质与多糖因分子结构致密 cohesive，具备良好的阻氧性能，但因其亲水性，阻湿性能较弱，水分蒸气更易透过；脂质类组分因疏水性对水蒸气转移具备强抗性，但阻氧性能较差，因此常开发复合与双层体系结合这两类材料以优化整体屏障性能；还有复合薄膜，将生物聚合物与纳米材料、脂质或精油结合，提升涂层的强度与抗菌功能。将精油掺入薄膜或涂层后，可在维持食品品质的同时抑制腐败细菌，具有抗菌特性的植物提取物也被用于增强保藏效果，纳米技术路径可控制活性化合物的释放，提升薄膜与涂层的保藏性能。涂层作为物理屏障可减少水分流失、减缓氧化、限制氧气传递并减少微生物接触食品的机会；其中的活性化合物可破坏微生物细胞膜，阻止腐败微生物生长并抑制代谢。在生鲜产品中，可食用涂层可减少水分流失并在储存期间维持新鲜度；在禽肉产品中，含抗菌成分的可食用涂层可延长货架期并在较长时间内维持产品品质。可食用涂层正被开发为塑料包装的替代品，是一种可食用、非石油基的生态友好型解决方案，同时可实现食品保藏。除活性抗菌包装外，最新进展还包括配备传感器的智能包装系统，可通过颜色变化检测微生物生长或腐败指标，实现食品品质的实时监测。可食用涂层契合消费者对安全、生态友好食品包装的需求，可减少不可回收塑料废弃物，将活性保藏与抗氧化特性整合到单一屏障中，减少了合成防腐剂的需求，同时可提升货架期、维持产品品质与风味，减少因腐败导致的食品浪费。可食用涂层应用的主要限制包括：精油具有挥发性，长期储存中易蒸发导致活性丧失，使涂层失效；涂层性能受所用聚合物与环境条件的双重影响，批次间存在变异性；即使涂层可长期保持活性，也易在产品表面残留强烈风味，可能不被消费者接受。为克服感官限制，已开发纳米封装与乳化等先进递送系统，可实现活性化合物的控释、提升稳定性、降低浓烈气味强度并保持抗菌效力。此外规模化也是一大挑战，从实验室测试转向工业应用面临成本高昂与监管审批标准化困难的问题。与其他保藏方法不同，可食用涂层结合了物理屏障特性与抗菌递送功能，在与生物活性化合物整合的复合保藏体系中表现尤为突出。
微生物保藏策略的比较性评价
对比分析表明，不存在普适性的单一保藏方法。细菌素与噬菌体可实现靶向抗菌作用，但作用谱与耐药性方面的局限需要互补应用；发酵是成熟的多功能保藏策略，但可能影响感官特性；天然抗菌剂具备广谱活性，但受限于感官与稳定性问题。因此，在栅栏技术等整合体系中组合应用这些策略，是实现工业场景最优保藏效率的核心路径。
结论
微生物生物技术已在新型保藏技术研发中发挥关键作用，契合消费者对清洁标签商品的需求，开始补充甚至部分替代化学防腐剂，推动了在适宜条件下通常被认为更安全、更具靶向性的替代保藏策略的发展。这类生物学方法包括细菌素、噬菌体、可食用涂层、天然抗菌剂与发酵的应用，不仅能提升食品安全，还可通过选择性抗菌作用与防护培养物的策略优势，维持食品的质地、风味与营养价值。尽管微生物技术具备诸多优势，但仍存在阻碍其广泛应用的限制：监管流程复杂、审批严格，实施成本高昂，严重制约了技术的规模化落地；消费者认为所有细菌与病毒均有害的认知偏差也是影响大规模市场推广的重要因素；此外微生物可能随时间推移产生抗菌耐药性，若管理不当会降低方法的有效性，解决这些限制将是未来实现更广泛应用的关键步骤。后续研究应聚焦于栅栏技术，通过组合多种技术阻止细菌适应处理措施，提升方法的可行性并改善经济效益，尤其在高端与安全敏感型市场中，这类方法的安全性认可度更高。同时还需开展消费者教育，普及多种细菌与病毒可带来益处的相关知识。随着持续创新，微生物生物技术有望成为主流保藏方法，为消费者与供应商创造更安全、更健康、更可持续且更经济的价值。人工智能（AI）领域的最新进展，包括机器学习与预测建模方法，正在进一步提升微生物生物技术在食品保藏中的应用潜力，AI系统可用于预测微生物生长、优化保藏条件，并通过基因组分析支持新型抗菌化合物的鉴定，这类技术正日益应用于食品安全监测与风险评估，提升微生物保藏策略在工业应用中的效率、可靠性与规模化潜力。总体而言，多种保藏策略的整合为实现高效、安全、贴合工业需求的食品保藏提供了极具前景的发展方向。
