音乐与味觉之间的相互作用增强了与味觉及感觉运动相关的大脑活动

《Scientific Reports》：Music–taste interactions enhance gustatory and sensorimotor brain activity

　　

摘要

进食是最基本的多感官体验之一，然而人类大脑中整合听觉和味觉输入的神经机制仍不为人所充分了解。本研究探讨了音乐如何影响大脑对味道的编码。我们从28名参与者那里收集了功能性磁共振成像（fMRI）数据和行为数据，这些参与者分别处于三种条件下：仅体验味道、仅听音乐以及同时体验音乐和味道。在实验过程中，参与者会饮用含有甜味或酸味的水溶液，并同时聆听为表达这些味道而创作的音乐。在行为测试中，参与者需要对每种刺激或组合进行愉悦度、强度以及声音与味道是否协调的评估。fMRI结果显示，甜味和酸味相关的音乐及味觉刺激激活了大脑中的多个解剖区域，尤其是围绕罗兰区（rolandic area）和内侧前额叶（medial prefrontal area）的区域。尽管在单个体素层面并未发现甜味刺激的显著重叠现象，但在与味觉和奖励相关的区域（包括罗兰盖（rolandic operculum）、中央后回（postcentral gyrus）和直回（gyrus rectus））观察到了区域性的共定位。对于酸味刺激，在右侧中央后回（right postcentral gyrus）也出现了微小但显著的共定位现象。关键的是，同时体验音乐和味道时，味觉和感觉运动皮层的激活程度明显高于单独体验味道时的激活程度，这表明存在多感官协同效应。对比协调与不协调的刺激组合发现，当甜味与协调的音乐配对时，双侧颞上回（bilateral superior temporal gyri）和罗兰盖的激活增强。总体而言，这些发现表明神经活动的增强主要源于多模态输入的同时存在，并在特定协调配对下进一步得到调节。从行为角度来看，参与者认为协调的音乐与味道组合更加协调且更令人愉悦；同时，在音乐存在的情况下，味道的强度也有轻微提升。这些发现为声音与味道相互作用背后的神经机制提供了新的见解，并有助于我们理解听觉线索如何通过多感官整合来影响味觉感知。