摘要
缺铁性贫血是全球最常见的微量营养素缺乏症，影响着近四分之一的全球人口，尤其在低收入和中等收入国家的妇女及儿童中更为普遍。传统的干预措施，如补充剂和食品强化，其长期效果有限。因此，利用文化上可接受的主食作为饮食策略，逐渐成为预防缺铁性贫血的辅助方法。菜豆（Phaseolus vulgaris L.）是非洲和拉丁美洲广泛食用的主食，被视为蛋白质、纤维和非血红素铁的重要食物来源。然而，植酸、多酚以及烹饪过程中的营养损失会限制铁的吸收率。现有研究表明，通过生物强化和植物育种手段可以提高铁含量，并降低妨碍铁吸收的物质浓度，而试点干预项目也显示出能够提升膳食中铁的摄入量并改善粮食安全状况。另有研究指出，重复使用煮豆水有助于保留微量营养素，减少加工过程中的营养损失。总体而言，相关文献表明，结合生物强化、改进的加工方法、营养教育以及配套的公共政策，可以进一步提升菜豆作为可持续饮食手段在降低缺铁性贫血发病率方面的作用。本综述总结了2014年至2025年间关于缺铁性贫血、菜豆、生物强化、铁的吸收率以及煮豆水再利用的相关研究。现有证据表明，菜豆是一种具有可持续性和高营养价值的食材，有助于提高铁的摄入量，尤其对低收入和中等收入国家中的弱势群体而言，能起到预防缺铁性贫血的作用。
图形摘要
菜豆（Phaseolus vulgaris L.）是非血红素铁（Fe3?）的可持续来源，对于那些对铁需求较高的群体而言至关重要。不过，植酸、多酚、单宁和钙等抗营养因子会限制铁在肠道内的吸收；但通过浸泡、烹饪以及与富含维生素C的食物一同食用，可以有效克服这种抑制作用，提高铁的吸收率，维持血红蛋白的合成，进而缓解缺铁性贫血。
利益冲突声明
作者声明不存在利益冲突。
数据可用性声明
由于本研究并未生成或分析新的数据，因此无需进行数据共享。
