迈向可持续的未来：针对台湾高年级小学生的食品教育量表开发与验证

《International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity》：Towards sustainable futures: development and validation of a Food Education Scale (FES) for upper elementary students in Taiwan

　　

摘要

背景

随着《食品与农业教育法》的颁布，食品教育已成为台湾重要的政策重点。然而，用于评估小学生食品素养的经过实证验证的工具仍然有限。本研究旨在开发并验证一种食品教育量表（FES），用以衡量台湾高年级小学生的食品素养。

方法

该量表是根据台湾《食品与农业教育法》的六项原则以及Nutbeam（2000）提出的功能性、互动性和批判性素养框架构建的。研究者建立了融合食品教育内容与素养能力的二维框架。通过专家评审、初步测试以及大规模调查，最终确定了包含36个题目的问卷。正式调查涵盖了台湾北部、中部、南部和东部12所学校中的400名高年级小学生。研究运用克朗巴赫α系数、探索性因子分析及验证性因子分析来评估量表的信度与结构效度，结果表明其具有较好的结构效度、收敛效度和区分效度。

结果

研究结果表明，该食品教育量表具备良好的心理测量学特性。所有维度的内部一致性均超过推荐标准（克朗巴赫α系数＞0.70），且探索性因子分析和验证性因子分析都支持该量表的总体结构效度。在表现差异方面，学生在珍惜食物、减少浪费以及传承食品文化等方面的得分相对较高，而在均衡饮食观念和本地生产本地消费方面的得分则相对较低。食品素养的差异还与学校类型、地区环境以及家庭饮食习惯有关。

结论

该食品教育量表为评估台湾高年级小学生的食品素养提供了经过验证的工具。研究结果为评估儿童食品素养提供了符合政策要求的有效工具，同时也为课程设计以及可持续发展的食品教育政策制定提供了实用指导。