马拉维农村地区的家庭大豆加工、蛋白质含量以及辅食粥品对看护者的接受度

《BMC Public Health》：Household soybean processing, protein content, and caregiver acceptability of complementary porridges in rural Malawi

　　

摘要

背景

在马拉维，儿童营养不良仍是一个重大的公共卫生问题，饮食中蛋白质摄入不足导致儿童持续发育迟缓以及健康状况不佳。大豆（Glycine max）是一种可在当地种植且富含蛋白质的作物，有望在资源匮乏的农村地区改善辅食喂养状况。然而，以大豆为原料的辅食的营养价值与实际效果取决于家庭层面的加工方式以及看护人的接受程度。

方法

2025年7月，在马拉维中部的多瓦区开展了一项基于社区的实验研究。四种当地种植的大豆品种经过了五种家庭层面的加工处理：未经处理（对照组）、浸泡、烘烤、去壳以及去壳后烘烤。蛋白质含量通过凯氏定氮法测定，并进行三次实验室分析。此外，还对60名前往五岁以下儿童诊所的看护人进行了感官评价，通过结构化的品尝环节，使用10分制的李克特量表评估其对于大豆制品的香气、味道、质地以及整体接受度。数据分析采用了Kruskal-Wallis H检验、Mann-Whitney U检验、重复测量方差分析以及自举重采样法，以此确定95%的置信区间。

结果

不同加工方式下的大豆蛋白质含量存在显著差异（H=12.68，df=4，p=0.013）。去壳后的大豆粉蛋白质含量最高（21.26% ± 0.12；95%置信区间：21.12–21.40），而浸泡过的大豆粉蛋白质含量最低（11.85% ± 0.11；95%置信区间：11.73–11.97）。看护人的感官评价结果在不同加工方式间也存在显著差异（p＜0.05）。经过去壳并烘烤处理的大豆粥整体接受度得分最高（8.2 ± 0.2），其次是仅去壳处理的大豆粥（7.8 ± 0.4）。综合评估表明，去壳以及去壳后烘烤的加工方式能够在营养价值与看护人接受度方面带来最理想的组合效果。

结论

在农村地区的辅食喂养环境中，家庭层面的大豆加工方式会显著影响大豆粥的蛋白质含量以及看护人的感官接受度。无论是否经过烘烤，去壳处理都是一种在当地可行的加工策略，能够利用现有的农业资源有效提升以大豆为原料的辅食喂养效果。这些研究结果强调了在资源匮乏的环境中设计可持续的社区儿童营养干预措施时，需将营养价值与看护人的接受度相结合。