评估埃塞俄比亚西达马地区牛屠宰场及牛肉零售店的卫生状况：对公共卫生的影响

《Scientific Reports》：Evaluating hygienic practices in cattle slaughterhouses and beef retail shops in Sidama region, Ethiopia: implications for public health

　　

摘要

食源性疾病是全球性的重大健康问题，其根源在于监管执行不力、资源匮乏以及食品处理人员培训不足。本研究旨在评估埃塞俄比亚西达马省哈瓦萨市屠宰场和零售店工作人员的卫生状况。研究于2022年11月至2023年6月期间进行，共纳入190名参与者（40名屠宰场工人和150名零售店工人），通过结构化问卷调查和直接观察的方式收集数据。研究发现存在诸多卫生问题，如屠宰场缺乏用于清洗刀具的热水设备、没有洗手设施，且工作人员很少使用防护装备；而在零售店，则普遍存在展示未遮盖的肉类、缺乏冷藏设施以及卫生措施不当等问题。仅有45%的屠宰场工人和21%的零售店工人具备良好的肉类处理习惯。值得注意的是，食品安全培训与屠宰场工人更好的卫生习惯之间存在显著关联（调整后比值比=5.03，95%置信区间为1.09–23.22，P值=0.038）；在零售店工人中，食品安全培训（调整后比值比=3.96，95%置信区间为1.30–12.07，P值=0.016）以及较高的教育水平（调整后比值比=5.42，95%置信区间为1.62–18.11，P值=0.008）也与更好的卫生习惯相关。研究认为，教育不足和培训匮乏是导致肉类处理不当的主要原因，建议实施全面的培训计划、持续开展教育培训，并定期进行监督，以提升人们对食品安全法规的遵守程度，降低食源性疾病的风险。