综述：豆类中的多酚：对肠道健康益处的最新研究进展及提高其含量的策略

《Nutrients》：Polyphenols from Pulses: Recent Advances in Gut Health Benefits and Strategies to Elevate Their Concentrations

　　

摘要

豆类富含多种酚类化合物，这些化合物对人类健康具有重要意义。豆类多酚的生物活性在很大程度上取决于它们与胃肠道及肠道微生物群的相互作用。研究表明，豆类中的多酚能够有效调节肠道平衡，具有抗氧化和抗炎作用，还能缓解慢性疾病引发的各类肠道健康问题，因此备受关注。此外，鉴于豆类多酚在维护肠道健康方面的益生元潜力，可通过发酵、发芽以及物理辅助技术对其进行强化，从而实现更有效的应用。在本综述中，我们系统总结了具有诸多肠道健康益处的酚类化合物的特点，并重点探讨了强化这些化合物的策略。进一步了解豆类中的多酚，或许能为功能性食品的开发开辟新的途径。