摘要
牛奶的滴定酸度是衡量生奶新鲜度和质量的关键指标，但不同乳畜品种之间的差异至今尚未被完全阐明。本研究基于2016年至2024年间在中国开展的生奶质量监测项目所收集的16,984份来自8种乳畜品种（荷斯坦牛、山羊、水牛、骆驼、绵羊、牦牛、驴和马）的生奶样本，对不同品种牛奶的滴定酸度进行了大规模的描述性比较。研究发现不同品种的滴定酸度存在明显差异：骆驼奶和牦牛奶的滴定酸度相对较高，绵羊奶、荷斯坦奶和水牛奶的滴定酸度处于中等水平，而驴奶和马奶的滴定酸度则明显较低。此外，不同品种的滴定酸度还呈现出与季节相关的变化规律。不同品种的牛奶中，滴定酸度与蛋白质及非脂固形物含量的关联强度也有所不同，某些反刍动物奶类中两者之间存在较强的正相关关系，这表明牛奶成分可能影响其滴定酸度。不过，由于本研究基于的观测数据集存在不平衡性，且缺乏关于动物个体、养殖场、饲养方式、管理措施、生理状况及环境因素的详细信息，因此这些观察结果应被视为描述性和探索性的规律，而非因果性的生物学机制。该数据集可为未来研究不同品种生奶滴定酸度的差异以及探讨针对不同品种的生奶质量评估方法提供初步参考。
