摘要
本文分析了谷物制品在碳水化合物代谢紊乱患者饮食中的作用，重点探讨了其对餐后血糖水平以及2型糖尿病发病风险的影响。作为膳食中碳水化合物的主要来源，谷物制品还含有膳食纤维、矿物质、B族维生素以及β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、抗性淀粉和多酚等重要生物活性成分。这些成分可通过增加肠道内容物的黏度或直接抑制α-葡萄糖苷酶等消化酶的活性，从而减缓小肠中对淀粉的消化速度和葡萄糖的吸收。研究显示，肠道微生物群对这些成分的发酵作用会产生短链脂肪酸，这类物质能够提高胰岛素敏感性，并促进GLP-1等肠促胰岛素的分泌。文献综述表明，经常摄入全谷物制品可降低2型糖尿病的发病风险，而精制加工过程以及过度粉碎谷物则会提高产品的血糖生成指数。根据临床指南以及对现有文献的综合分析，经过最少加工的全谷物制品被认定为糖尿病饮食治疗中的关键组成部分，文中通过谷物制品金字塔图对此进行了说明。本研究通过在PubMed、Scopus和Web of Science中使用相关关键词进行了全面文献检索，最终根据文章的相关性选取了经同行评审的论文、综述和荟萃分析（主要来自2000年至2025年）作为研究依据。
