通过综合性的广谱代谢组学与高通量测序技术，解析信阳黑茶发酵过程中的微生物与代谢物相互作用机制

《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》：Elucidating microorganism–metabolite interactions during Xinyang black tea fermentation through integrated widely targeted metabolomics and high-throughput sequencing

　　

摘要

背景

发酵是信阳黑茶加工过程中不可或缺的步骤。本研究旨在通过广泛靶向的代谢组学和高通量测序技术，揭示信阳黑茶发酵过程中微生物与代谢物之间的关联。

结果

广泛靶向的代谢组学分析在信阳黑茶发酵过程中检测到了682种代谢物。其中，通过正交偏最小二乘判别分析筛选出了45种在发酵过程中存在差异的代谢物（VIP > 1且p < 0.01）。同时，高通量测序显示，在信阳黑茶发酵过程中，细菌和真菌群落的组成都发生了动态变化。在属水平上，发酵过程中的信阳黑茶中以鞘氨醇单胞菌、黄杆菌、草螺菌、金黄单胞菌、农杆菌和微杆菌为主，而枝孢菌、塞托福姆菌、链格孢菌、瓦勒米亚菌、曲霉、新德维西亚菌和镰刀菌则是主要的真菌属。斯皮尔曼相关性分析进一步表明，在p < 0.05的标准下，代谢物的丰度与5种细菌属和10种真菌属存在显著关联。值得注意的是，黄杆菌与槲皮素-1,1-单肉豆蔻酸以及短叶林酸呈正相关关系；塞托福姆菌和褶球壳菌则与槲皮素-1,1-单肉豆蔻酸以及D-亮氨酸呈正相关，而芦丁和阿魏酸则与这些菌属呈负相关关系。

结论

这些研究结果为了解发酵过程中微生物多样性及其在调节信阳黑茶代谢物中的作用提供了新的见解。

图形摘要

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