加纳阿克拉市常见绿叶蔬菜中的叶酸摄入模式与含量测定：一项横断面研究

《BMC Nutrition》：Consumption patterns and quantification of folate in commonly consumed green leafy vegetables in Accra, Ghana: a cross-sectional study

　　

摘要

背景

B族维生素包括叶酸，这是一类从食物中获取的重要营养素。在加纳，叶酸缺乏是一个严重问题，由此导致的新生儿神经管缺陷十分普遍，但目前尚无相关监测机制。饮食干预被证明是更为可持续的解决方案；因此，本研究旨在对当地女性进行社区调查，了解她们对深绿色叶菜的摄入情况，并测定加纳阿克拉地区常见各类深绿色叶菜中的叶酸含量。

方法

本研究在阿克拉的多多瓦地区，对388名年龄在15至49岁之间的孕妇及哺乳期妇女进行了横断面调查，通过结构化问卷分析她们的绿叶菜摄入情况。同时，还检测了加纳地区广泛食用的各类绿叶菜的叶酸含量。研究使用科尔莫戈罗夫-斯米尔诺夫检验来判断连续变量的正态性，并通过方差分析及事后检验来比较不同样本数据间的均值差异。

结果

调查显示，这些人群摄入富含叶酸的蔬菜的频率和数量均较低。Kontomire是最常食用的深绿色叶菜，有36.1%的受访者表示每周都会食用，24.5%的人每周食用三次。而像Gboma、Bokobokor和Alefu这类蔬菜则很少被食用，超过87%的受访者表示从未吃过Gboma，分别有91.5%和94.3%的受访者从未吃过Bokobokor和Alefu。新鲜蔬菜和蒸煮3分钟后的蔬菜样本中，叶酸含量分别为（44.36±17.37至220.39±21.93）微克/100克和（33.53±9.27至122.06±5.19）微克/100克。尽管所研究的绿叶菜叶酸含量较高，但蒸煮会导致叶酸损失，损失幅度在8.56%到78.46%之间。

结论

研究结果表明，与煮熟的蔬菜相比，生蔬菜的叶酸含量可能更高。社区调查显示，人们摄入富含叶酸的蔬菜的量有限。这些发现有助于进一步了解加纳地区的神经管缺陷、口面裂以及各类食物中的叶酸含量，为未来制定公共卫生措施和政策提供依据。