摘要
番茄（Solanum lycopersicum L.）属于茄科植物，原产于南美洲，如今在世界各地都有种植。在热带地区，它可作为多年生植物生长；而在温带和亚热带气候中，由于不耐霜冻，通常作为一年生植物栽培。番茄果实是多种生物活性化合物的重要来源，包括类胡萝卜素、多酚、矿物质和维生素。由于番茄的广泛消费以及作为全球最常食用的园艺作物的地位，它们成为了这些化合物的重要膳食来源。番茄通常以新鲜形式食用，同时也是食品工业的重要原料。主要的番茄制品包括果汁、浓缩汁、果泥和酱料。番茄果实中生物活性化合物的化学成分和含量受多种因素影响，包括品种、成熟度、环境条件以及栽培和加工技术。众多研究表明，番茄中的某些化合物具有抗氧化作用，并可能与多种健康益处相关。其中，类胡萝卜素尤其是番茄红素起着关键作用。本综述总结了目前关于番茄的营养价值、成分及功能特性的研究进展，同时探讨了番茄化合物中的抗营养因素，以及农业技术、环境因素和技术手段对生物活性化合物含量的影响。此外，通过批判性分析现有研究，指出其中的矛盾之处和知识空白，本综述可为未来相关研究的设计提供参考。
