谁会吃豆类食物？为什么？澳大利亚人的饮食选择与观念探析

《Proceedings of the Nutrition Society》：Who eats legumes and why? Insights into Australian dietary choices and attitudes

　　

摘要

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定期食用豆类对人类健康的益处已得到广泛认可，包括降低心血管疾病风险、改善血糖控制与胰岛素敏感性、降低癌症风险以及丰富肠道微生物群（1）。除了上述健康益处外，豆类的另一个重要优势在于其种植过程对环境的影响较小，因而有望为地球健康做出贡献（2）。然而，现有数据表明澳大利亚成年人的豆类摄入量并未达到理想水平（3）。尽管如此，近期澳大利亚超市中出现了更多以豆类为原料的产品，这或许意味着这类产品的接受度与普及率会有所提升（4）。因此，本研究以澳大利亚成年人作为样本，旨在量化他们食用豆类的频率，以及影响其食用行为的障碍与动力因素。这项研究是通过在线方式开展的横断面调查，调查对象为18岁及以上的澳大利亚成年人。调查内容包括受访者偏爱的豆类及豆制品种类、食用频率，以及影响其食用行为的各类因素。共有437名参与者完成了调查（平均年龄47.7 ± 15.4岁；BMI值为25.3 ± 5.0 kg/m（2））。其中，罐装豆类（400人，占比91.5%）、豆类基调味酱（400人，占比91.5%）和新鲜豆类（392人，占比89.7%）是人们最常食用的豆类类型。在这些豆类中，近三分之二的受访者（278人，占比63.6%）表示每周都会食用罐装豆类，其中每周食用两次的占比最高（89人，占比20.4%）。鹰嘴豆（206人，占比47.1%）、扁豆（109人，占比24.9%）和豌豆（92人，占比21.1%）则是最常食用的其他豆类类型。调查中发现，口味偏好（194人，占比48.4%）、肉类替代蛋白选项（187人，占比46.6%）、健康因素（171人，占比42.6%）以及营养益处（138人，占比34.4%）是推动人们食用豆类的主要动力。只有少数受访者将文化因素（17人，占比4.2%）或环境因素（9人，占比2.2%）视为推动其食用豆类的关键因素。相反，豆类并非日常饮食中的常规组成部分（82人，占比18.8%）以及可能引发肠道相关症状的风险（15人，占比18.3%）则被视作阻碍人们定期食用豆类的主要障碍。尽管已经明确了推动人们食用豆类的关键因素，但仍有必要通过持续推动食品创新、制定符合最佳健康目标的饮食建议等方式，进一步消除可能阻碍人们定期食用豆类的各种障碍。

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