摘要
目前关于英国市场上销售的植物性食品的营养成分及植物化学物质的综合数据十分有限，这限制了用于饮食评估和食品配方设计的全面数据支撑。本研究通过全面分析藜麦（红色、黑色、有机款）、奇亚籽（有机款、白色款）、南瓜籽（常规款、有机款）、亚麻籽（棕色、金色、有机款）以及小黑麦谷物（有机款、谷物粉状、碾压款）的成分，包括宏量营养素、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、必需矿物质以及具有生物活性的植物化学物质，以此填补这一空白。南瓜籽的蛋白质含量（29–36%）和脂肪含量（42–46%）最高，远超藜麦和小黑麦，凸显其作为植物性蛋白质和能量来源的优势。亚麻籽和奇亚籽的膳食纤维含量最高（每100克含15克），而矿物质分析显示南瓜籽的磷和镁含量尤为丰富，白色奇亚籽则是钙和铁的良好来源。通过针对性的LC-MS/MS和HPLC检测（共171种分子），发现不同产品间的植物化学物质组成存在显著差异，其中红色藜麦、金色亚麻籽和白色奇亚籽所含的量化植物化学物质浓度最高（最高可达每100克97.2毫克）。这些研究结果为市面上部分产品的营养成分及植物化学物质组成提供了全面数据，强调了作物多样性在提升饮食中的营养元素和植物化学物质多样性方面的作用，同时也为未来涉及植物性食品的研究、食品创新以及饮食评估工作提供了参考依据。
