基于响应面方法优化苦瓜糖的生产工艺参数

《BMC Chemistry》：Optimization of process parameters for bitter gourd candy production using response surface methodology

　　

摘要

在这项优化研究中，采用了响应面法来优化苦瓜片渗透干燥的工艺参数。研究使用了Box-Behnken三因素设计，包括糖浆浓度（40、50和60°Brix）、糖浆温度（40、50和60℃）以及渗透时间（60、180和300分钟），通过5个中心点共设计了17组实验以优化输入参数。针对各项响应指标，即水分损失和糖分增加量，建立了二阶多项式模型，并通过对拟合模型进行方差分析来验证其适用性和准确性。此外，还绘制了反映工艺变量相互作用的响应面图和等高线图。方差分析结果显示，在1%的显著性水平上，糖浆浓度、糖浆温度以及渗透时间这三个因素对水分损失和糖分增加量均有显著影响。F值分析表明，对于水分损失和糖分增加量而言，渗透时间是影响最大的因素，其次是糖浆浓度和糖浆温度。优化后的苦瓜糖制作条件为：渗透干燥时糖浆浓度为48°Brix，工艺温度为47℃，渗透时间为190分钟；之后再进行对流干燥，干燥空气温度为40℃，空气流速为2米/秒。