新鲜与干燥的Biyang花香菇中大分子的理化性质及其调节肠道微生物群的作用：结合16S RRNA测序与非靶向代谢组学的比较研究

《Nutrients》：Physicochemical Properties and Gut Microbiota-Regulating Activities of Macromolecules from Fresh and Dried Biyang Flower Shiitake Mushrooms: A Comparative Study Integrating 16S RRNA Sequencing and Untargeted Metabolomics

　　

摘要

背景：泌阳花菇是一种具有较高食用和药用价值的真菌。然而，新鲜及干燥的花菇中所含大分子对其结构特征的影响，以及这些特征对肠道健康的作用机制，目前仍不十分清楚。方法：本研究系统分析了从新鲜（XG-PPC）和干燥（GG-PPC）泌阳花菇中提取的大分子的物理化学性质、微观结构及热稳定性。此外，还通过16S rRNA测序和非靶向代谢组学方法，研究了这些物质对小鼠肠道微生物群及粪便代谢组的差异化调控作用。同时运用肯德尔等级相关分析，探讨了大分子物理化学性质、关键肠道菌属与差异性代谢物之间的内在关联。结果：这些结构差异使得大分子表现出不同的生物学效应。蛋白质和尿酸含量是调控肠道微生物群及代谢途径分化的关键因素，且二者作用趋势相反。总碳水化合物、单糖组成及分子量特征则会对特定细菌菌属及多种代谢物产生差异化调控，从而在XG-PPC和GG-PPC之间形成不同的肠道微生态调控模式。结论：本研究揭示了新鲜及干燥泌阳香菇大分子的结构-活性关系，为合理利用泌阳香菇并开发相应功能性食品提供了理论依据和实验数据。