《City》：Municipal Kitchens: an exhibition re-imagining food as a public service in cities
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名为“市政厨房（Municipal Kitchens）”的展览于2024年在柏林nGbK举办，由研究人员策划，探讨了艺术、都市主义（urbanism）与食物正义（food justice）的交叉点。该展览将公共饮食重新想象为一种激进实践，把画廊空间——一个市场
名为“市政厨房（Municipal Kitchens）”的展览于2024年在柏林nGbK举办，由研究人员策划，探讨了艺术、都市主义（urbanism）与食物正义（food justice）的交叉点。该展览将公共饮食重新想象为一种激进实践，把画廊空间——一个市场大厅内的前快餐餐厅——改造成公共厨房。通过汇集国际与本地艺术家、团体和活动家，市政厨房（Municipal Kitchens）批判性地审视了当前食物体系的不公正，并提出了基于社区饮食的新模式。本文追溯了展览的策展方法、艺术干预、社区参与策略及其对城市生活和食物正义（food justice）的更广泛影响。通过强调厨房和食物作为城市生活中的连接器的潜力，本文主张将集体饮食作为重新想象城市公共服务未来的工具。
**研究背景与问题**：食物通常不被视为城市问题，其生产与分配链条被聚焦，但支撑城市饮食的隐密系统（采购、分销、销售、消费与废弃）从根本上塑造了城市形态、权力与不平等。全球城市中，食品价格通胀（如英国2026年5月前五年内上涨近40%）加剧了炫耀性消费与食物贫困的极端对比，同时城市中也出现了更具公平性的食品未来试验（如居民种植非本土气候适应作物的配地、社区批量购买合作社、公共烹饪与共餐基础设施）。这些“市政厨房（Municipal Kitchens）”作为公共空间，可降低健康文化餐食成本、弥补住房烹饪空间不足，并去私有化主要由女性承担的照料劳动。然而，在新自由主义私有化背景下，此类城市重组构想显得激进，艺术可帮助阐明、原型化并传播目前难以想象的模式。研究人员通过将展览转化为工作厨房，联合开发并试验食物供应的去家庭化在日常城市生活中的样貌。这项研究在2024年6月至8月于柏林nGbK画廊（前麦当劳餐厅内）举办“市政厨房（Municipal Kitchens）”展览，论文发表于《City》。
**主要关键技术与方法**：研究采用基于艺术的方法（arts-based methods），包括展览策展（curatorial approach）、艺术干预（artistic interventions）、社区参与策略（community engagement strategies）。关键技术为：将画廊空间转化为实际运作的厨房，每周提供免费共餐、工作坊和讨论；通过配对国际艺术家/团体与柏林本地社区组织（如über den Tellerrand、Torhaus KochKollektiv），实现理念的本地实践转化；运用参与式观察与反思性策展记录，汇集来自不同学科和地理的行动者。样本队列来源为柏林本地食物正义组织及国际参展艺术家/团体。
**研究结果**：
1. **定义问题（Defining the problem）**：通过多通道视频、纺织品、影片等作品，揭示食物塑造城市生活的方式及现存食品体系中的权力动态。例如，Gatari Surya Kusuma等人的视频《Papitas Tarpuycha—Earthing Potatoes》追踪土豆在不同传统中的殖民与迁移历史；Elia Nurvista的蜡染《The Route》映射殖民棕榈油贸易；Mimi ?n??ha的影片揭露美国40%食物浪费背后的劳动与分配不平等；Alicja Rogalska的音频导览打断日常购物，关注食品政治；Franziska Pierwoss的影片探讨经济危机下超市的角色；Johann Arens的拼贴画展现城市食品空间的欢愉潜能。
2. **挖掘场地的食物历史（Excavating the site’s food history）**：作家Annett Gr?schner的朗读追溯了中央市场大厅（画廊所在场地）自1880年代以来的食物分销历史，包括一战期间“萝卜冬季”作为公共食堂和暖房的用途，证明历史可启发当前想象公共厨房的可能性。
3. **作为普遍基本服务基础设施的餐桌（The kitchen table as infrastructure for Universal Basic Services）**：Another Provision的桌面装置作为公共客厅硬件，用于供餐、讨论和联结，体现了食物作为普遍基本服务（Universal Basic Services, UBS）的构想——免费、去污名化的公共空间，既设想未来公共服务又预演其感受。
4. **食物的聚集力（The convening power of food）**：艺术家兼研究员Cherry Truluck运营的厨房在展览中提供免费餐食，吸引包括无家可归者在内的多样访客。共餐降低了门槛，建立社会关系，并连结反浪费、可负担性、移民、零售民主与公共健康等通常分离的运动。
5. **多元宇宙厨房（The pluriversal kitchen）**：墨西哥集体Cocina CoLaboratorio引入“米尔帕（milpa）”——中美洲间作体系（玉米、豆类、南瓜），作为时间、互惠与关怀的组织方式，在展览中通过种子、收获、发酵等活动实践“多元宇宙都市主义（pluriversal urbanisms）”，表明公共厨房需关注自然循环、知识共享与休息。
6. **新经济模式的需求（The need for new economic models）**：艺术家集体Myvillages通过墙壁装置和饮品品尝，延伸“龙bung（lumbung）”（印尼共享谷仓理念）精神，强调城乡联结对食物正义的重要性，并指向新经济模型（如饮品作为共享资产）。
7. **饥荒的在场缺席（The present absence of famine）**：加沙种族灭绝（人为饥荒）在展览中沉重在场。尽管画廊支持纳入巴勒斯坦视角，但受德国敏感政治话语及IHRA反歧视条款影响，部分艺术家退出。研究人员通过空位标签标记缺席，迫使面对地缘政治抹除与系统障碍。
8. **从展览到推进问题（From exhibition to questions that move us forward）**：策展方法关键为配对国际艺术家与柏林社区团体（如与Flamingo集体、Women in Exile合作），使想法转化为本地实践。展览促成关于公共餐饮政策与设计的提问：选址与治理、设计与参与、招待劳动、菜单与采购、衡量成功标准等。
**讨论与结论**：讨论部分强调，艺术家、活动家和社区团体正在重新思考食物的种植、准备和分享方式，这些实践不仅填补国家供给缺口，更提出新的社会契约和关怀基础设施（infrastructures of care）。结论翻译如下：“市政厨房（Municipal Kitchens）”展示了食物公共供应可作为社会转型工具。“市政（Municipal）”既表示去私有化又表示去家庭化，标志着从市场导向供给和未被承认的照料劳动转向公共空间中的共享责任。通过艺术、行动与政策的交汇，研究人员旨在激发实践想象力，使城市中食物成为公共聚集点和公共服务。
