《Measurement: Food》：Optimizing Cold Plasma Treatment to Preserve the Quality and Oxidation Performance of Osphronemus goramy Fillets during Refrigerated Storage
编辑推荐：
摘要Osphronemus goramy是一种淡水鱼，因其肉质鲜美且蛋白质含量高而具有很高的经济价值。然而，这种鱼的易腐性较强，导致其保质期相对较短，在储存过程中还会出现品质下降的问题。因此，本研究旨在探索将冷等离子体技术作为非热保存方法来维持鱼肉品质。研究的主要目标是确定在影响
摘要
Osphronemus goramy是一种淡水鱼，因其肉质鲜美且蛋白质含量高而具有很高的经济价值。然而，这种鱼的易腐性较强，导致其保质期相对较短，在储存过程中还会出现品质下降的问题。因此，本研究旨在探索将冷等离子体技术作为非热保存方法来维持鱼肉品质。研究的主要目标是确定在影响鱼肉物理化学特性和微生物特性的因素中，功率、时间和电极距离的最佳参数组合。实验采用Box-Behnken设计的响应面法，对功率、时间和电极距离等参数进行优化处理，同时检测总挥发性碱性氮和硫代巴比妥酸反应物等指标。结果表明，将功率设定为9瓦特、处理时间为2分钟、电极距离为5厘米时，可以最有效地降低总挥发性碱性氮和硫代巴比妥酸反应物的含量。冷等离子体处理有效保持了鱼肉的色泽，而其质地方面，与对照组相比，粘附性下降了39.19%。这些结果表明，冷等离子体处理能有效抑制鱼类在冷藏过程中的品质下降。
Bara Yudhistira|Berlian Nurul Insani|Reka Mustika Sari|Fafa Nurdyansyah|Rianita Pramitasari|Ahmad Ni’matullah Al-Baarri|Putri Widyanti Harlina|Ahmat Fauzi|Bakti B. Sedayu|Satriyo Krido Wahono|Satrijo Saloko|Nurhayati|Yuliyana Ayunta Solikhah
