通过超声和微波辅助作用诱导产生的尼奥斯体以及酪蛋白/阿拉伯胶复合物，对电喷雾凝固芽孢杆菌进行逐层包覆

《Scientific Reports》：Layer-by-layer coating of electrosprayed Bacillus coagulans using niosomes and casein/gum arabic complexes induced by ultrasound and microwave-assisted interactions

　　

摘要

益生菌对不良因素极为敏感，因此将其应用于各种产品中存在诸多挑战。本研究旨在利用纳米囊泡以及酪蛋白/阿拉伯胶复合物构建多层涂层，从而制备出通过电喷雾法得到的Bacillus coagulans纳米颗粒。首先通过超声预处理形成这些复合物，随后再经过二次微波处理（功率分别为150、350和550瓦特）。在350瓦特微波功率下形成的复合物通过傅里叶变换红外光谱分析得到验证，结果显示该条件下糖基化程度最高，蛋白质变性温度也最高，为136.75±1.57摄氏度。使用Span 20和Tween 80制备的纳米囊泡具有最高的包封效率。含有益生菌纳米囊泡的酪蛋白/阿拉伯胶溶液在电喷雾后表现出剪切变稀特性，其粘弹性指标显示G′值大于G″值。在电喷雾处理后，含有Span 20基纳米囊泡的15%酪蛋白/阿拉伯胶溶液的益生菌存活率最高，为97.85±1.64%。透射电子显微镜分析证实，益生菌表面确实形成了涂层结构。采用Span 20以及酪蛋白/阿拉伯胶复合物制备的电喷雾益生菌纳米颗粒具有最高的存活率。在室温下为B. coagulans及其纳米胶囊构建多层涂层，有望显著提升益生菌在食品和制药领域的稳定性和应用价值。