基于相变材料的组装式果实成熟箱的研制及其对芒果成熟度、保鲜期及理化特性的影响评估

《Applied Fruit Science》：Development of a Phase Change Material-Based Assembled-Type Fruit Ripening Chamber and Evaluation of Mango Ripening, Shelf Life, and Physicochemical Properties

　　

摘要

芒果属于需后熟的果实，被广泛种植和食用。要让芒果成熟，需要18–22℃的温度以及乙烯气体处理。我们研发了一种基于相变材料（PCM）的催熟箱，能够维持适宜的温湿度以促进芒果成熟。将芒果在该催熟箱中用浓度为100 ppm的乙烯气体处理24小时、48小时或72小时，随后分析其保鲜期及生理生化特性。经过相应时间处理后，芒果的保鲜期分别为13天、11天和9天。在处理24小时的样本与对照组中，第19天的生理性重量损失分别为27.5%和25.8%，而处理48小时的样本与对照组中这一数值则在第16天分别为17.5%和15.9%。在成熟和储存过程中，芒果的滴定酸度与维生素C含量都会下降。在储存第19天时，处理24小时、48小时和72小时的芒果果肉中的总酚含量分别为59.7毫克/100克、65.4毫克/100克和59.3毫克/100克。处理24小时的样本在储存第19天的非还原糖和总糖含量分别为24.3%和25.4%，而处理48小时的样本则分别为31.7%和32.6%。此外，处理72小时的样本在储存第19天的非还原糖和总糖含量分别为29.1%和31.9%。在储存第19天时，处理24小时的样本与对照组的多酚氧化酶活性分别为159.6 U/毫升和132.5 U/毫升，处理48小时的样本与对照组则分别为154.3 U/毫升和112.4 U/毫升。到72小时时，处理组与对照组的该酶活性分别为108.9 U/毫升和64.8 U/毫升。在所有处理方式中，48小时处理最适合直接食用，24小时处理则更有利于延长芒果的储存时间。这种催熟箱可供小型商家用于现场催熟，从而减少芒果的采后损失。