《Italian Journal of Animal Science》：Consumer attitudes towards wild and farmed seafood: insights from semantic network analysis and topic modelling
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水产养殖被公认为确保全球人口增长所需动物蛋白可持续供应的关键部门。然而，消费者对养殖海鲜产品的接受度和信心仍然较低。本研究旨在通过文本挖掘（text-mining）分析科学文献，探索消费者对水产养殖的态度，识别关键主题模式、研究趋势以及改善水产养殖接受度的潜在
水产养殖被公认为确保全球人口增长所需动物蛋白可持续供应的关键部门。然而，消费者对养殖海鲜产品的接受度和信心仍然较低。本研究旨在通过文本挖掘（text-mining）分析科学文献，探索消费者对水产养殖的态度，识别关键主题模式、研究趋势以及改善水产养殖接受度的潜在途径。研究人员检索了1991年至2024年间发表在Scopus?上的相关研究，经过筛选，纳入89篇论文，并采用文本挖掘技术（包括语义网络分析（semantic network analysis）和潜在狄利克雷分配（Latent Dirichlet Allocation, LDA）主题建模（topic modelling））进行分析。大多数出版物来自欧洲，凸显了该地区对消费者-水产养殖互动的兴趣。研究确定了七个主要主题领域：生态标签（ecolabelling）与产品附加值、可持续性感知、野生鱼与养殖鱼比较、知识构建、水产养殖发展前景、对安全与质量属性的支付意愿、以及消费者对渔业和水产品（fishery and aquaculture products, FAPs）的消费态度。结果表明，养殖鱼仍被认为不如野生捕捞鱼，但人们对产品及生产特性的兴趣日益增加，这有助于提升消费者认知。信念和感知受到多种因素影响，尤其是消费者知识和情境变量，因此难以进行广泛概括。需要通过清晰传达水产养殖生产系统的优势与局限性，开展更多教育和意识提升活动，以增进对该行业的熟悉度和透明度。然而，加强透明且基于科学的沟通，对于支持水产养殖的可持续扩展和社会接受度至关重要。
**Farmed vs wild fish: beliefs and perceptions (Topic 3)**
主题3主要围绕野生与养殖海鲜的对比展开，其中“鱼”（fish）是最相关的术语，而消费者的信念、意识和感知是核心关联概念。总体而言，大多数研究报告指出，消费者认识到野生和养殖产品各有优缺点，但野生鱼通常更受青睐，这一偏好因具体物种而异。尽管消费者常认为野生鱼在口感上优于养殖产品，但其他研究显示，大多数消费者仅凭感官特征无法区分野生与养殖鱼，且在盲测条件下养殖鱼甚至可能更受欢迎。调查和焦点小组研究一致发现，“野生鱼消费者”通常年龄较大（55岁以上）、收入较高且居住于沿海地区，这些因素与更频繁地消费和制备鲜鱼相关。在年龄差异方面，土耳其的年轻消费者更偏好养殖鱼，而意大利的年轻参与者更可能购买野生鱼，这可能与大众媒体传播的关于养殖鱼可持续性和伦理问题的错误信息有关。媒体呈现可能在塑造消费者信念中发挥重要作用，例如法国主要报纸和杂志对养殖三文鱼（salmon）的负面报道。消费者信念还受到客观知识、教育水平、年龄和性别的影响。对养殖海鲜感知的年龄差异可能部分源于信息获取渠道：年轻人更依赖社交媒体，更容易接触错误信息。同时，社交媒体也可成为向这一群体传播科学信息的有效工具。最普遍的误解涉及使用抗生素和激素加速鱼类生长，这凸显了更清晰有效沟通的必要性。伦理考量也构成了消费者感知的重要组成部分：野生鱼常被视为更天然且保障更高动物福利标准，但也有一些消费者认为野生捕捞因过度捕捞风险而具有更大环境影响。部分受访者描述野生鱼“更快乐”，因为可以自由游动。然而，动物福利并不总是养殖鱼消费的障碍。一项在法国、德国、意大利、波兰和西班牙进行的研究表明，消费者认为养殖鱼比野生鱼更具可持续性、本地化、环境友好、支持就业和农村发展，并能确保更公平的价格。
**Consumer perception of aquaculture sustainability (Topic 2)**
主题2以“可持续”（sustain）和“环境”（environment）为特征，主要涉及对水产养殖生产系统及其环境可持续性的担忧。总体而言，水产养殖常被视为具有显著环境影响的产业，尤其是海洋污染、抗生素使用及其他养殖化学品。当被要求定义可持续水产养殖时，消费者常将其与自然、传统、本地和小规模生产系统联系起来，认为这些系统能保障高动物福利标准。因此，小型本地化养殖场常被视为发展更可持续和可及食品系统的理想策略。多项研究也强调了对低影响生产系统（如海藻和双壳类养殖）的兴趣。尽管生命周期评估识别出能源消耗是环境热点，但这些系统可同时提供重要的生态系统服务，包括营养去除和碳封存。此外，尽管有养殖和净化阶段的环境负担，牡蛎生产具有极低的碳足迹和高营养价值，支持其可持续食品系统的潜力。除了生产系统，饲料成分也被视为水产养殖可持续性的相关组成部分。然而，可持续性感知并不总是反映对水产养殖系统的准确理解，例如加拿大54%的受访者认为海洋养殖是可持续的，但近半数似乎误解了“海洋养殖”的实际含义。可持续性感知与购买行为之间的关系并不一致：对三文鱼养殖环境绩效的担忧增加与购买意愿降低相关，而其他研究发现环境担忧并非购买决策的显著预测因子。这种差异表明，购买决策通常更多地受个人价值观、习惯、生活方式、便利性和对信息来源的信任影响，而非单纯的科学或环境考量。在此背景下，生态标签和可持续性认证计划可能支持更明智的消费者选择，但其认可度和可信度仍然有限。同样，本地生产的水产养殖产品常被视为更易追溯和标签化，可能有助于增强消费者对水产养殖实践的信任。为促进消费者接受，多位作者提出了沟通和教育策略。
**Building knowledge (Topic 4)**
知识是塑造消费者对野生和养殖鱼产品感知与态度的核心要素。主题4下的研究探讨了消费者知识的影响，并识别了改善公众对水产养殖理解的潜在沟通策略。例如，对巴塞罗那大都市区批发商、鱼贩和消费者的调查发现，普遍认为关于该行业的信息不足是主要担忧，而便利性、价格、产品多样性和养殖海鲜的稳定质量则被视为积极属性。科学传播在信息和知识转移中起着关键作用，但报纸对水产养殖相关科学研究的报道仍然有限，且关于动物福利和环境影响的负面叙事在媒体中尤为突出，这凸显了加强外联努力以确保循证信息有效传达给消费者的必要性。尽管欧洲水产养殖历史悠久，但在实现广泛社会接受和市场整合方面仍面临挑战。多项研究一致报告欧洲地区消费者对水产养殖实践及野生与养殖鱼区分方面的知识水平较低，虽然存在地理差异，但总体意识有限，通常在高鱼消费国家（如葡萄牙、希腊和意大利）水平较高。对海鲜产品熟悉度较低常与对水产养殖的误解和负面感知相关，例如德国消费者常将陆地畜牧生产的感知外推到水产养殖系统。相反，对水产养殖实践更熟悉、标签阅读习惯更强、对产品来源了解更多的消费者通常对养殖鱼类和贝类表现出更积极的态度。不同作者证明，提供准确且基于科学的信息可以显著改善消费者对水产养殖的感知，并提高产品接受度和购买意愿。因此，识别沟通策略的内容和传递方式至关重要。信息宣传活动应关注消费者重视的属性，包括便利性、价格、产品多样性以及安全与质量。同样，与食品安全、产品质量和营养价值相关的信息会积极影响消费者的购买意愿。此外，关于水产饲料质量的透明度可能进一步有助于改善消费者对水产养殖产品的态度。标签仍是最直接、最易获取的信息来源，开发与食品安全、营养和产品质量相关的易识别标志可促进消费者决策并培养对养殖海鲜的积极感知。沟通的有效性不仅取决于内容，还取决于信息传递方式：基于科学的宣传活动被认为是改善公众对水产养殖感知的有价值工具，且应具有吸引力、可及性并适应消费者偏好的信息渠道，包括数字媒体和互动形式。互动式网络纪录片似乎比传统科学报告更有效。同样，增加消费者对鱼类和水产养殖产品熟悉度的直接体验可能比单纯的信息暴露更有效。然而，信息并非对所有消费者群体产生同等影响。改善公众对水产养殖的理解不应仅依赖利益相关者和行业参与者，还应涉及针对年轻一代的更广泛教育举措。例如，大学教育水平的消费者对本地水产养殖活动和海鲜来源表现出更高意识，并更愿意购买养殖海鲜。因此，有学者主张将水产养殖相关主题纳入学校课程，以增强对水产养殖生产系统环境、营养和健康维度的了解。
**Ecolabel and other added values (Topic 1)**
主题1强调了生态标签在塑造消费者感知和购买决策中的作用。生态标签是自愿性第三方认证，旨在促进自然资源（包括渔业和水产品）的可持续利用。当消费者被告知全球鱼类资源状况时，对生态标签海鲜的需求增加。然而，生态标签的有效性因国家和物种而异。例如，日本消费者对海鲜生态标签兴趣有限，主要因为对全球鱼类资源状况的认知度低。同样，在德国，生态标签并未显著改变对养殖大菱鲆的负面感知或影响购买决策。这些发现表明，生态标签计划成功不仅取决于认证本身，还取决于消费者意识、信任和市场背景。
**Attitudes and consumption towards fisheries and aquaculture products (Topic 7)**
主题7涉及对渔业和水产品（FAPs）的态度与消费，但内容较为宽泛，主要包括消费者行为、偏好和消费模式。该主题下的一些研究探讨了影响消费者选择的多重因素，如价格、感官属性、便利性和健康认知。尽管主题7的累积重要性相对较低，但它与其他主题（如知识构建和可持续性感知）相互关联，共同构成了消费者态度的整体图景。
**Further development of aquaculture (Topic 5)**
主题5探讨了水产养殖部门的未来发展方向。其中，水产养殖承载力概念尤为相关，而社会承载力相比之下仍未得到充分探索，尽管其对水产养殖的长期接受和发展至关重要。提升公众对当前水产养殖实践及其未来潜力的认识仍是优先事项。提出了多项加强社会接受的策略，例如与旅游组织、餐馆（即烹饪水产养殖体验）和农民建立合作伙伴关系，以增加公众参与并推广可持续水产养殖的好处。此外，采用可回收和可生物降解的包装材料有助于区分环境责任型生产者并强化可持续导向的营销策略。未来发展还必须应对气候变化和海洋垃圾等重大环境挑战。在此背景下，保护性水产养殖——在实现生产目标的同时关注生态系统恢复和修复——可能在物种和生态系统层面提供宝贵机会。然而，这些举措的益处必须有效传达给公众。鉴于社交媒体对公众舆论的影响力日益增长，水产养殖沟通的专业化可能成为改善社会接受度的重要策略，同时为该行业创造新的就业机会。
**Consumers’ willingness to pay for safety, freshness and quality (Topic 6)**
主题6聚焦于消费者对海鲜产品的支付意愿。多项研究表明，支付意愿受多种因素影响，包括物种、原产国、加工方法、产品可得性和市场需求。消费者普遍重视新鲜度、本地来源和产品安全性，对附有安全保证或认证计划的海鲜表现出更高的支付意愿。同样，安全认证是影响中国消费者购买决策的关键属性。此外，有关捕捞区域和采购来源的信息被认为对评估产品质量、安全性和环境责任很重要。
