《Applied Food Research》：Antibiofilm and Antimicrobial Potential of Lactiplantibacillus plantarum OC-D against Listeria monocytogenes: Implications for Food Preservation
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摘要本研究对Lactiplantibacillus plantarum OC-D的益生菌潜力及抗菌性能进行了全面评估。通过高效液相色谱分析来识别和测定主要成分。接种后乳酸产量迅速上升，4小时时达到2.62克/升，8小时时达5.95克/升。该菌株能发酵49种测试碳水化合物中的24种
摘要
本研究对Lactiplantibacillus plantarum OC-D的益生菌潜力及抗菌性能进行了全面评估。通过高效液相色谱分析来识别和测定主要成分。接种后乳酸产量迅速上升，4小时时达到2.62克/升，8小时时达5.95克/升。该菌株能发酵49种测试碳水化合物中的24种，且α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶以及萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的酶活性最高。在压力条件下进行的存活率检测显示，初始菌数（8.82 log CFU/mL）在pH值为2.5、3.5和4.5时分别降至7.11、7.44和8.11 log CFU/mL。在含有0.3%、0.5%和0.7%胆盐的环境中，菌数分别为8.41、8.23和7.84 log CFU/mL；在模拟胃肠道环境中，菌数则降至6.98 log CFU/mL。在模拟胃液（pH 2.5，2小时）和模拟肠液（pH 7.5 + 0.3%胆盐，4小时）中的存活率分别为61.20%和84.50%，这表明该菌株具有胃肠道耐受性。该菌株的表面疏水性为58.56%，自身聚集率为40.38%，共聚率为47.12%，黏附率为12.96%。通过竞争、抑制和置换作用实现的抗黏附能力分别为54.56%、52.59%和29.30%。酸性无细胞上清液的抗菌活性（9.79毫米）强于中性无细胞上清液（6.24毫米）。Listeria monocytogenes是对该菌株最敏感的病原体，而Klebsiella aerogenes则最为耐药。无细胞上清液会导致Listeria monocytogenes出现结构损伤（如起皱、撕裂、凹陷），同时还会降低flaA和prfA基因的表达，显示出其具有抗生物膜的作用。其抗氧化活性包括DPPH清除能力（56.59%）、ABTS清除能力（61.61%）以及亚油酸过氧化抑制能力（34.51%）。该菌株的总酚含量为81.60毫克GAE/克，黄酮类物质含量为10.50毫克QE/克。其对MCF-7细胞的细胞毒性最强，而对HeLa细胞的细胞毒性最弱。该菌株可将胆固醇水平降低56.20%，对大多数测试过的抗生素敏感（对氨苄西林部分敏感），且不产生生物胺、没有DNase活性，也不会引起溶血现象。高斯过程回归分析可准确预测酸度和胆盐浓度（平均绝对百分比误差分别为0.3%和0.23%；决定系数分别为0.998和0.995）。总体而言，L. plantarum OC-D具备良好的益生菌特性，包括降低胆固醇、抑制病原体生长以及改善健康状况的潜力。
Pegah Namazi|Behrooz Alizadeh Behbahani|Mohammad Noshad|Alireza Vasiee|Morteza Taki|Hossein Jooyandeh
伊朗胡齐斯坦省农业科学及自然资源大学动物科学与食品技术学院食品科学与技术系，莫拉萨尼
