对比伽马射线处理，对冷等离子体预处理对绿孜然（Cuminum cyminum L.）中生物活性化合物的影响及其微生物安全性的综合评估

《Applied Food Research》：Integrated evaluation of cold plasma pretreatment on bioactive compounds, and microbial safety of green cumin (Cuminum cyminum L.) in comparison with gamma irradiation

　　

摘要

新鲜采收的未成熟绿孜然（Cuminum cyminum L）是一种极具价值的芳香植物和药用植物；然而，在采收后的处理过程中，它的品质很容易下降。本研究旨在评估大气冷等离子体处理（功率分别为60、80和100瓦特，处理时间分别为5、15和25分钟）对绿孜然种子的物理化学性质及微生物安全性的影响，并将其效果与常规的伽马射线照射（标准剂量为10 kGy）进行比较。

冷等离子体处理显著影响了总酚含量、黄酮类物质含量、精油提取率以及微生物负荷。在100瓦特氩等离子体处理25分钟后，总酚含量最高，为2.60毫克GAE每克干燥重量；黄酮类物质含量也为最高，为0.34毫克RE每克干燥重量。使用氩等离子体处理得到的精油提取率比使用大气空气等离子体处理的要高约12%，且略高于经过伽马射线照射的样本。

经过冷等离子体处理后，总微生物计数从未经处理的1.9×10? CFU每克降低到了5.0×103 CFU每克，而作为对照的伽马射线处理组（10 kGy剂量）则实现了完全的微生物灭活（检测不到任何微生物）。因此，冷等离子体可以被视为一种有前景的非热处理技术，有助于提升绿孜然种子的品质并确保其微生物安全性。

Elham Azarpazhooh|Yeganeh Sabeghi|Ali Heydari|Maryam Sardroodian|Danial Gandomzadeh

伊朗马什哈德AREEO，呼罗珊-拉扎维农业与自然资源研究与教育中心，农业工程研究部