中国不同产地香叶果精油中关键风味成分的分析鉴定

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《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》：Characterization of key flavor compounds in Litsea cubeba fruit essential oils from different origins in China

【字体：大中小】 时间：2026年07月21日 来源：Chemical and Biological Technologies in Agriculture 5.8

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　　摘要背景Litsea cubeba果实的精油是一种极具价值的食品调味剂和工业化学品，在全球范围内具有重要的经济价值。然而，不同生长地区的LCEO在风味成分上的差异尚不明确。本研究旨在分析并比较中国三大产区——贵州（LCEO-GZ）、福建（LCEO-FJ）和浙江（LCEO-ZJ）所

摘要

背景

Litsea cubeba果实的精油是一种极具价值的食品调味剂和工业化学品，在全球范围内具有重要的经济价值。然而，不同生长地区的LCEO在风味成分上的差异尚不明确。本研究旨在分析并比较中国三大产区——贵州（LCEO-GZ）、福建（LCEO-FJ）和浙江（LCEO-ZJ）所产LCEO的风味成分、感官特性及生物活性。

结果

LCEO-GZ具有更强烈的辛辣、果香和植物香气，而LCEO-FJ则带有独特的草本气味。通过主成分分析发现，LCEO-GZ中的总风味化合物含量（9258.27 μg/mL）更高，其风味成分与其他两种有明显区别。通过ROAV分析，芳樟醇、1,8-桉叶素、α-蒎烯和D-柠檬烯被确定为关键风味成分。分子对接实验表明，OR6A2对LCEO风味化合物的识别更为敏感，其关键结合位点为TRP-A-73、PHE-A-109、LEU-A-112、LEU-A-212和TYR-A-264。通过OPLS-DA和相关性热图进一步揭示了关键风味成分与感官特性之间的关联。HS-GC-IMS分析则发现了四种能区分不同香气特征的风味化合物群。此外，LCEO-GZ具有更强的抗菌活性，尤其是对Enterococcus faecalis，而LCEO-FJ的提取率最高，抗氧化活性也更强。

结论

这些研究结果表明，挥发性次生代谢物的积累以及LCEO的生物活性会受到其地理来源的影响。LCEO-GZ凭借其丰富的风味和强大的生物活性，有望成为食品调味剂、药品和化妆品领域可持续应用的理想天然原料。同时，这项研究也为L. cubeba资源的品质控制及定向培育提供了科学依据。

图形摘要

背景

Litsea cubeba果实的精油是一种极具价值的食品调味剂和工业化学品，在全球范围内具有重要的经济价值。然而，不同生长地区的LCEO在风味成分上的差异尚不明确。本研究旨在分析并比较中国三大产区——贵州（LCEO-GZ）、福建（LCEO-FJ）和浙江（LCEO-ZJ）所产LCEO的风味成分、感官特性及生物活性。

结果

LCEO-GZ具有更强烈的辛辣、果香和植物香气，而LCEO-FJ则带有独特的草本气味。通过主成分分析发现，LCEO-GZ中的总风味化合物含量（9258.27 μg/mL）更高，其风味成分与其他两种有明显区别。通过ROAV分析，芳樟醇、1,8-桉叶素、α-蒎烯和D-柠檬烯被确定为关键风味成分。分子对接实验表明，OR6A2对LCEO风味化合物的识别更为敏感，其关键结合位点为TRP-A-73、PHE-A-109、LEU-A-112、LEU-A-212和TYR-A-264。通过OPLS-DA和相关性热图进一步揭示了关键风味成分与感官特性之间的关联。HS-GC-IMS分析则发现了四种能区分不同香气特征的风味化合物群。此外，LCEO-GZ具有更强的抗菌活性，尤其是对Enterococcus faecalis，而LCEO-FJ的提取率最高，抗氧化活性也更强。