不同生态条件下蜡质玉米的籽粒质地与淀粉理化特性变化

《Scientific Reports》：Grain texture and starch physicochemical properties of waxy maize in response to contrasting ecological conditions

　　

摘要

本研究调查了河北省五个不同地区（衡水、保定、唐山、秦皇岛和承德）在不同生态条件下种植的蜡质玉米的籽粒结构以及淀粉的物理化学性质。研究结果表明，籽粒硬度在2.41至3.25克/平方秒之间，其中唐山地区的数值最高。总淀粉含量则在429.49至458.10毫克/克之间，同样以唐山地区为最高。值得注意的是，秦皇岛地区的淀粉直链淀粉含量显著高于其他地区，而支链淀粉含量则较低。唐山的淀粉颗粒平均尺寸最大（22.49微米），相对结晶度也最高，而衡水地区的淀粉颗粒则较小且更为均匀。保定和唐山的淀粉峰值粘度分别高达1859.3厘泊和1824.7厘泊，且唐山的淀粉具有最高的糊化焓和膨胀能力。相比之下，衡水地区的淀粉初始透光率较高，但稳定性较差。通过相关性分析和主成分分析，这些淀粉特性的差异被归因于不同地区的土壤肥力及气候因素，尤其是籽粒灌浆期的温度和降水量。总体而言，这些研究结果揭示了环境差异对蜡质玉米淀粉物理化学性质的影响，为蜡质玉米的栽培管理以及基于淀粉的产品开发提供了重要参考。