《Food Quality and Preference》：Visual attention as a predictor of food choice under different hunger states in young Japanese women: a buffet experiment
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•本研究通过可穿戴眼动追踪技术，对现实生活中的自助餐场景中的食物选择行为进行了分析。•视觉注意力能够有效预测不同类别食物的人选概率。•饥饿感与视觉注意力之间存在显著的交互作用。•饥饿感会增强人们对高能量密度食物的关注与选择倾向。引言青少年时期形成的饮食行为对人的长期健康至关重要。
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本研究通过可穿戴眼动追踪技术，对现实生活中的自助餐场景中的食物选择行为进行了分析。
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视觉注意力能够有效预测不同类别食物的人选概率。
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饥饿感与视觉注意力之间存在显著的交互作用。
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饥饿感会增强人们对高能量密度食物的关注与选择倾向。
引言
青少年时期形成的饮食行为对人的长期健康至关重要。先前的研究表明，这一阶段养成的饮食习惯往往会持续到成年期，而青少年时期不良的饮食结构会增加日后患肥胖症、代谢综合征以及心血管疾病的风险（Moore等人，2016；Movassagh等人，2017；Winpenny等人，2018）。相反，早期参与食物准备以及学会自我调节饮食的人，其成年后的饮食质量通常更高，饮食模式也更健康（Laska等人，2012）。在这一生命阶段形成的不良饮食行为后期很难改变，因此了解年轻人食物选择的决定因素对于设计有效的营养教育策略极为重要。
认知神经科学和行为营养学领域的最新研究指出，食物选择不仅受主观偏好影响，还受自动化的注意力机制和奖励相关过程的驱动。眼动追踪研究显示，人们对特定食物的视觉注意力能够预测其后续的选择，而且这种预测往往与主观偏好无关（Blechert等人，2014；Nijs & Franken，2012）。美味且高能量密度的食物更容易吸引人们的视觉注意力，这反映出学习到的奖励关联的作用（Alibali & Anderson，2013）。此外，饥饿等生理状态会进一步强化这种注意力偏向，增加人们注视与食物相关信息的时长（Castellanos等人，2009）。因此，视觉注意力可以作为一种中介机制，将内部状态（如饥饿感）与实际的食物选择行为联系起来。
然而，在复杂环境中内部状态如何与视觉注意力相互作用并最终影响实际行为方面，目前仍存在较大的理论空白。以往大多数研究都是在控制严格的实验室环境下，使用单一的屏幕呈现的刺激物来探讨注意力与选择之间的关系（Peng-Li等人，2021；Senftleben等人，2024）。尽管这些实验控制得很好，但它们缺乏生态效度，也无法体现现实世界中食物选择环境的复杂性。在像自助餐这样的自然环境中，人们需要同时面对大量相互竞争的三维食物选项。了解在这种复杂的决策环境中的注意力驱动型决策机制非常重要，因为实验室的研究结果并不总能在现实生活中得到体现。
为弥补这一缺陷，本研究不再仅仅验证“视觉注意力能预测选择”这一观点，而是试图探究在真实的决策环境中，内部生理状态（饥饿感）如何调节视觉注意力的预测作用。通过将可穿戴眼动追踪技术与自助餐这种自然场景相结合，本研究旨在为注意力驱动型决策的相关研究提供新的视角。我们认为，饥饿感不仅会提升人们对食物的整体视觉注意力，还可能调节现实环境中注意力与实际食物选择行为之间的关系。此外，虽然有一些研究在非亚洲人群中探讨过类似现象（如Morquecho-Campos等人，2022），但对于日本人群，尤其是年轻女性而言，相关研究仍然很少，尽管她们的饮食自主性有所提高，但其饮食质量却往往出现下降的趋势（Yasui等人，2019）。
鉴于上述理论和实证上的不足，本研究旨在探讨在日本年轻女性所处的真实自助餐环境中，饥饿感这一内部状态如何调节视觉注意力在食物选择中的作用。基于内部状态、注意力以及食物选择环境三者之间的相互作用，我们提出了以下假设：
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视觉注意力能够预测食物选择：在自助餐式用餐过程中，那些被注视更长时间的食品更有可能被选中。
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饥饿感会增强人们对食物的注意力偏向：与饱腹状态相比，处于饥饿状态的人会更快地注视食物。
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饥饿感与视觉注意力存在交互作用：饥饿感会调节注意力与行为之间的关系；具体来说，当人们处于饥饿状态时，视觉注意力与实际食物选择之间的预测关系会比饱腹状态下更为强烈，这说明注意力驱动型决策会受到内部状态的调节。
章节要点
参与者
这项在日本德岛县开展的重复测量型现实自助餐研究共有48名健康的日本年轻女性参与，她们的年龄在19至24岁之间，身体质量指数低于25千克/平方米。所有参与者的数据都被纳入了分析范围（见表1、图1）。所有参与者都签署了书面知情同意书，该研究方案也获得了德岛大学医院伦理委员会的批准（批准编号：4160–5）。
参与者特征
参与者的各项特征如表1所示。她们的平均年龄为21.1±1.1岁，平均身体质量指数为20.0±1.9千克/平方米。几乎所有参与者都表示自己身体状况良好，且没有吸烟者。第1组和第2组之间没有出现显著差异。
视觉注意力与选择数量之间的关联
表3和表4展示了视觉注意力与所选菜品数量之间的关联情况。在未进行任何调整的分析中，这两种关联的方向和强度都保持一致
讨论
本研究最重要的理论贡献在于它揭示了内部生理状态——即饥饿感——如何在真实的决策环境中调节视觉注意力与食物选择之间的关系。在主菜选择方面，视觉注意力与所选菜品数量呈正相关。在甜点选择方面，更长的注视时间也意味着人们会选择更多种类的甜点（见表3、表4）。对于主菜而言
结论
总体而言，本研究的结果表明，在日本年轻女性中，视觉注意力与现实生活中的食物选择之间存在独立的关联。视觉注意力既能够预测主菜的选择，也能预测甜点的选择，这凸显了它在食物选择行为中的关键作用。尤其值得注意的是，在饥饿状态下，视觉注意力是对高热量食物选择具有较强预测能力的因素，这说明内部生理状态会调控视觉注意力对食物选择的影响程度
伦理委员会审批与知情同意
所有参与者都签署了书面知情同意书，该研究方案也获得了德岛大学医院伦理委员会的批准（批准编号：4160–5）。
作者贡献说明
Koki Torami：负责撰写初稿、软件应用、数据收集、正式分析以及概念构思工作。Mariko Nakamoto：负责审稿与编辑、结果验证、软件使用、资源协调、项目管理、方法设计、数据收集、概念构思以及资金获取工作。Haruki Kunitomi：负责审稿与编辑、结果验证、数据收集以及概念构思工作。Thuy Thi Bui：负责审稿与编辑、数据收集以及概念构思工作。Yui Furutani：负责审稿与编辑工作，
资金支持
本研究的部分经费来自Lotte研究资助计划、日本文部科学省的科研补助金[项目编号C 20 K05925]，以及德岛大学的精准营养研究小组。这些资助方并未参与本研究的设计、实施或结果汇报工作，也未对是否发表该研究论文起到任何决定性作用。
未引用参考文献
日本文部科学省，2015年
日本厚生劳动省，2022年
日本厚生劳动省，2024年
利益冲突声明
所有作者均声明自己不存在任何可能影响本研究结果的已知财务利益冲突或个人关系。
Koki Torami|Mariko Nakamoto|Haruki Kunitomi|Thuy Thi Bui|Yui Furutani|Shoko Kawatake|Asuka Oda|Akiko Nakamoto|Tohru Sakai
