《Journal of Bioscience and Bioengineering》：Influence of drying techniques on metabolite profile and available carbohydrate in green Awak banana
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绿阿瓦克香蕉（Musa paradisiaca cv. Awak）是一种在印度尼西亚广泛种植的热带水果，因其富含抗性淀粉而备受重视，这种抗性淀粉有助于改善血糖控制、肠道健康，并可能具有益生元作用。由于麸质不耐受和乳糜泻的发病率不断上升，人们对天然无麸质替代品的需求也随之增加，这使
绿阿瓦克香蕉（Musa paradisiaca cv. Awak）是一种在印度尼西亚广泛种植的热带水果，因其富含抗性淀粉而备受重视，这种抗性淀粉有助于改善血糖控制、肠道健康，并可能具有益生元作用。由于麸质不耐受和乳糜泻的发病率不断上升，人们对天然无麸质替代品的需求也随之增加，这使得香蕉粉成为小麦制品的有希望的替代品。本研究评估了不同干燥技术——包括日晒干燥、烘箱干燥和冷冻干燥——对绿阿瓦克香蕉的代谢组特征、功能特性以及可利用碳水化合物的影响。代谢物分析是通过气相色谱-质谱法（GC–MS）进行的，而多变量分析和体外可利用碳水化合物测定则用于评估不同干燥处理带来的生化差异。GC–MS代谢物分析共检测出79种代谢物，多变量分析显示不同干燥处理之间的差异十分明显。通路富集分析表明，淀粉和蔗糖代谢是受干燥影响的主要通路。日晒处理的样本虽然游离葡萄糖含量较低，但其可利用碳水化合物含量最高，这说明酶可以分解的聚合碳水化合物得到了保留。相比之下，烘箱处理的样本低分子量糖类含量较高，但可利用碳水化合物含量较低，这可能是由于热处理导致的。这些结果表明，干燥方法会改变碳水化合物的功能性，而非其总量，从而证明了日晒处理的绿阿瓦克香蕉作为功能性、消化缓慢的碳水化合物成分的潜力。
章节摘录
植物材料
本实验所使用的材料为从印度尼西亚东爪哇省普沃雷乔采集的绿香蕉（Musa paradisiaca cv. Awak）。这些绿阿瓦克香蕉是在印度尼西亚东爪哇省普沃雷乔的塞马翁村，在一个采收周期内采集的。为了尽量减少环境和季节因素的影响，香蕉是以一“串”的形式采集的，每串大约包含8到10个来自同一串且同一采收批次的香蕉果实
不同干燥技术处理下绿阿瓦克香蕉的代谢物特征
绿阿瓦克香蕉的总体代谢组特征包括79种已知代谢物（见表S1）。图1展示了经过三种不同干燥技术处理后的绿阿瓦克香蕉的代谢组分析结果，这三种干燥技术分别是冷冻干燥、烘箱干燥和日晒干燥。在PCA图中，每个数据点对应一个样本，根据所使用的干燥方法用不同颜色标注：蓝色代表冷冻干燥处理的香蕉，橙色代表烘箱干燥处理的香蕉，黄色代表日晒干燥处理的香蕉。值得注意的是，不同的干燥处理方式使得样本形成了明显的群落
CRediT作者贡献说明
德拉·拉赫马瓦蒂：写作——审阅与编辑、监督、项目管理、方法设计、资金获取、概念构思。希拉·帕拉米塔：写作——初稿撰写、研究实施、正式分析。穆罕默德·毛拉纳·马利库尔·伊克拉姆：写作——审阅与编辑、数据可视化、正式分析。菲莉安娜·桑托索：写作——审阅与编辑、监督、正式分析。深崎荣一郎：写作——审阅与编辑、监督、资源协调。
致谢
作者们要感谢印度尼西亚东爪哇省普沃雷乔塞马翁村的村民们，感谢他们慷慨提供绿阿瓦克香蕉样本。同时，作者们也衷心感谢印度尼西亚高等教育、科学和技术部提供的2025年度优质期刊出版资助计划所带来的财政支持。
Della Rahmawati|Shila Paramita|Muhammad Maulana Malikul Ikram|Filiana Santoso|Eiichiro Fukusaki
印度尼西亚万丹省丹格拉昂，瑞士德语大学生命科学与技术学院食品技术系
